[婚事準備]餐廳必問

分享

雖然我訂/結婚都是外燴，但該問的，該注意的我覺得都列在裡面了，我自己當初也是拿這份資料去和外燴跟會場討論，雖然裡面有些地方餐廳沒有提供，但我列進來是覺得婚宴當天需要注意的，我就有一併寫進來...^^

如果要補充的歡迎提出來哦，這份資料我整理很久了，一直放在我的電腦裡，今天看到就想說分享出來

整理的雖然還是有點亂，但大方向都有列出來了，祝可以水水們準備婚事愉快~

 

餐廰

1.      桌數：列名單估計人數，含雙方父母、新郎、新娘各自提出約有多少人數？估計可能參加的眷屬人數，合計起來才是總人數，我自己有列表同學、同仁、親戚、朋友的桌數與確認是否帶伴，先預先想好可能的桌數。

2.      桌數決定的宴客場所大小，需確認何時給餐廰實際上的開桌桌數？桌數在婚宴多久前還可以做調整？

PS.預算：一桌費用多少，（費用＝桌錢+酒水+服務費）

3.      預備桌內容：因為”人”的因素有時比較難掌控，所以餐廳當天都會有彈性桌的準備

各家提供的方法不同：

(1)直接付清費用，日後消費：也就是若原預訂30桌，當日實際消費27桌，結帳時仍付30桌的桌錢，剩下3桌日後回來使用。

(2)彈性桌數直接扣抵：彈性桌數是一成，如原訂30桌，彈性桌是3桌，當天最低要付27桌的金額，26桌仍要付27桌，28桌就付28桌。

(3)若開席數不如預定是否可退還是有其他補救的方法？如要現場增加桌數有可增加幾桌呢？婚禮前多久(一周？)要確定桌數？（增桌或減桌）

(4)預備桌沒開得時候是退費還是如何處理？

4.      確認喜宴價格：每桌價錢？幾道菜？每桌容納人數？

5.      是否有低消：有些餐廳有限制各廳的最低消費，若桌數到不了那個程度，就是要升級菜色增加桌錢來達到低消!!

ex：原一桌9,000元，至少要開20桌才能訂到這廳，9,000*20=180,000就是所謂的低消，但是我怎麼算我可能都只有15桌，這時不是考慮換訂別廳，就是得將桌錢提高了，在到達180,000元時餐廳才願開放這廳的前提下現在至少要改訂一桌12,000元（180,000/15＝12,000）

6.      素食：遇有吃素時，如何準備、費用怎麼算

(1)合併成一桌：算桌錢收禮台禮盒

(2)個人套餐：算人頭費

7.      水酒：水酒飲料是無否為暢飲還是另外付費？是否有數量上限？水酒飲料的種類？是否有贈送N瓶紅酒？若自備需另外付費嗎？是否收開瓶費？(一般白酒免開瓶費，紅酒就要開瓶費了)是否收服務費？是否免費提供冰塊？水酒飲料全程免費嗎？或只第一個小時免費？每桌是否限瓶數？

8.      菜色是否可更改？確定菜色實際物品(魚是啥魚？拼盤內容？，魚翅是哪一種等等)是否送水果或甜點？試吃是否要費用？怎麼算？菜單順序

9.      場地：動線是否良好？格局是否方正？中間是否有柱子會擋住視線？是否有舞台？投影機？不同場地是否有區隔方式？如何區隔？

10.  地理位置：交通距離會影響到儀式時間，地點會影響賓客交通便利性，賓客可否免費停車？可以停多久？停車位有多少？是否有提供餐廳路線地圖，提供幾份？如有提供禮車接送，接送的範圍？

11.  設備：投影設備 (ex: 投影布幕，單槍、投影機，是否需另外付費？)、DVD播放(誰負責音控，多久前提供試播放)、音樂、燈光，音樂撥放(MV)設備或卡拉OK？是否有提供婚宴前試用？提供多久前試用？是否提供無線麥克風(像我訂/結婚時有邊走邊唱歌進場，所以要無線麥克風，而且我、新娘、主持人致少要有三支要事先確認)

12.  日期、時間：（幾點可以開始佈置？幾點前要結束宴客？若是中午，晚上是否還有他人要使用同一個場地？如是中午12:00的喜宴，幾點可以開始會場布置？場地有時間限制嗎？另外宴會時間是否有時間限制？）

13.  佈置：提供了那些佈置，如假花、拱門、放大照畫架、鮮花、汽球、桌花、喜糖、收禮台、框架佈置、主桌佈置、客桌佈置等(要看到實景)；有無提供物品：喜糖、端盤、菜單卡、桌卡…….等喜帳、簽名簿、色系、玫瑰花瓣、指示牌、相片架的運用為何？各桌布置為何？

(「入廳」汔球或鮮花拱門、「放大照畫座」的汔球或鮮花、「收禮桌」桌巾與鮮花、「主桌」鮮花、「紅毯」、「舞台」汔球或鮮花布置、「整體空間」空飄汽球、彩帶或花鮮布置……)

是否還有含？(內含:簽名簿、禮金簿、招待條、謝卡、拉炮、胸花、簽名筆)

14.  宴客廳別：宴客是哪一廳？是否有加錢？有無舞台？廳別獨立或只有屏風？該廳是否為獨立空間？會不會有其他人同在一廳一起辨喜宴？會跟別人併聽嗎？有區格方式嗎？

15.  獨立新娘休息室（編號？注意位置、動線）新娘更衣室？

16.  婚禮企劃或主持人：(有的話，什麼時候可以談流程)場子是否乾掉，是否有附企劃或主持人的餐廳

17.  走道範圍(紅毯是否全程舖設及賓客入場說明)

18.  上菜時間，一定要有總招在場負責監控上菜速度跟出菜時間（剩菜打包或換小盤，有的服務人員會直接收走）

19.  上菜時間，一定要有總招在場負責監控上菜速度跟出菜時間上菜速度

20.  儀式的人員是否能配合燈光明暗、音樂撥放、單槍投影機、白色投影布幕、上菜時間？

21.  服務方式：婚宴當天安排幾位服務人員？是否有專人服務主桌及賓客？DV播放人員？

1位服務生服務4桌：主桌的菜只要人沒坐在位子上，就不會主動上菜，冷飲喝完也都不會主動補充，還要婆婆叫服務生才會來倒

1位服務生服務主桌：有別人結婚時，上菜速度太快，快到他們都還沒進場就上一道菜了，他們一邊進場，餐聽也一邊上菜，服務人員跟新人爭道，是怎樣？交代的事情都忘記了嗎？

每3排一位主管在場觀看現場狀況：服務生真的有夠天兵！上菜時把地板弄得又髒又溼，敬酒服和送客服也都因此濕掉，敬酒時只好請伴娘幫忙拉裙擺。

22.  服務人員是否會隨時補充各桌飲料？更換餐具以保持桌面的整潔？

23.  有無特殊規定？有額外收費要事前告知：

24.  付錢方式：有訂幾桌就再送一桌？

A.      試吃費用怎麼算？

l   以談訂的桌錢打9折(大部份是這個)：如一桌9,000元，試吃8,100元

l   試吃費用？把這桌的費用併入當天桌數計算

B.       訂金是桌席的幾成？支付方式(現金、刷卡)？支付多少？什麼情況下會沒收訂金？

C.       尾款支付時間？若取消合約訂金是否可退或轉下次消費？

D.      退訂的規則？訂金是否可退？付款方式：若取消合約訂金是否可退或轉下次消費何時需付清尾款？可以用信用卡嗎？信用卡要加成嗎？

E.       是否要再付服務費與開瓶費 (有些地方可以省開瓶費)？服務費收幾成？

F.        不開發票少5％

G.      現金結清，當天付現，是否免一成服務費，還是有比較便宜？(餐廳多以此方式，較不接受刷卡，加上當天收的禮金有很多現金，故會直接結掉)，是否比較便宜；信用卡(可能報價會較高) 報價費用是否含稅？

PS所有的服務要儘量白紙黑字寫下來～如後續有問題時，才能拿這個跟餐廳對

 

當天人員分配：主持人、音控人員、記帳、發餅人員、接待人員、清點酒、喜餅的人員、控制出菜的速度的人(即總管人員)