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實用婚禮籌備記錄【第三篇 餐廳篇】



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發表日期2010年4月30日

2010-04-30
餐廳被我列在第一位處理的原因是因為,每個地方餐廳就那幾間而已,
情況比找新秘那些更緊急,所以確定日子後,一定要立刻展開找餐廳的工作,
以往經驗值說六個月前預訂,以現在狀況有時八個月前還不見得訂的到
 
剛開始要洽談時,很沒概念的新人們一定會被一堆各方收集來的資訊搞的暈頭轉向,
跟著下面步驟來,大家就能有約略的認識:
 
基本項目
1.  桌數:先列名單估計人數,包括雙方父母和新郎新娘都要各自提出約有多少人數,
              且需估計可能參加的眷屬人數,合計起來才是總人數,

              接著才有概念要找多大的宴客場所
 
2.預算:預計一桌可負擔的費用多少,我的目標是至少打平”
(費用=桌錢+酒水+服務費),所以一定要量力而為
 
3. 低消:有些餐廳有限制各廳的最低消費,若桌數到不了那個程度,
              要升級菜色增加桌錢來達到低消了

              ex:原一桌9,000元,至少要開20桌才能訂到這廳,
        9,000*20=180,000就是所謂的低消
      但是我怎麼算我可能都只有15桌,這時不是考慮換訂別廳,
就是得將桌錢提高了,在到達180,000元時餐廳才願開放這廳的前提下
       現在至少要改訂一桌12,000(180,000/15=12,000)  
 
4. 地理位置:交通距離會影響到兩方儀式的時間
                     地點會影響賓客交通便利            
                          有足夠的停車位?賓客可否免費停車?
 
5.場地:動線是否良好?格局是否方正?中間是否有柱子會擋住視線?
 
6.預備桌內容:因為"人"的因素有時比較難掌控,所以餐廳當天都會有彈性桌的準備,
各家提供的方法不同:
(1)   直接付清費用,日後消費:也就是若原預訂30桌,當日實際消費27桌,
  結帳時仍付30桌的桌錢,剩下3桌日後回來
                                                         使用
                       (2) 彈性桌數直接扣抵:彈性桌數是一成,如原訂30桌,彈性桌是3桌,
                                                         當天最低要付27桌的金額,26桌仍要付27桌,28
                                                         桌就付28
 
7. 婚禮企劃或主持人:我個人是很注重不能讓場子乾掉,所以我一開始就朝有附企劃或主持
    人的餐廳去找
 
8.設備:投影設備、DVD 播放、音樂、燈光等
 
9.佈置:未佈置前營造的氣氛及提供了那些佈置,如拱門、放大照畫架、鮮花、汽球等
   →這會影響你花在佈置上的費用
 
10.素食:遇有吃素時,如何準備、費用怎麼算:
(1)   合併成一桌:算桌錢
(2)   個人套餐:算人頭費
 
彈性項目
上述這些是一般在談時比較重要的項目,其他可以掙取的例如:
1.      飲料無限暢飲
2.      贈送1~2瓶紅酒
3.      菜色升級1-2
4.      現場佈置項目
5.      自備酒的開瓶費優惠(一般白酒免開瓶費,紅酒就要開瓶費了)
6.      送水果或甜點
7.      其他優惠,如訂幾桌就再送一桌
 
其他項目
其他要問清楚的還有:
1.      報價費用是否含稅?
2.      試吃費用怎麼算?
(1)   以談訂的桌錢打9折(大部份是這個):如一桌9,000元,試吃8,100
(2)   把這桌的費用併入當天桌數計算
3.      訂金付多少?退訂的規則?
4.      付款方式:
(1)   現金結清(餐廳多以此方式,較不接受刷卡,加上當天收的禮金有很多現金,故會直接結掉)
(2)   信用卡(可能報價會較高)
5.      服務費收幾成?
6.      宴客廳是那一廳?
所有的服務要儘量白紙黑字寫下來~如後續有問題時,才能拿這個跟餐廳對
 
☆ 實例分享:
3/31確定我婚期是12月後,我立刻著手餐廳事宜,原以為我還有8個月的時間,
一定訂的到心目中已想好的餐廳,沒想到...同一天連去了3家都被訂光時,
整個就是傻眼,最後耗時三週看了8家後,終於訂下理想餐廳
(連一些看起來不是很優的餐廳,都有人已經先訂了)
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