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請問:剝皮辣椒的作法
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請問:剝皮辣椒的作法
請問:剝皮辣椒的作法
~剝皮辣椒 ~
材料：青辣椒3斤
調味料：醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤
香油少許
做法
1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中，中火煮滾，轉小火續煮至無酒味，熄火放涼，才把香油加入拌勻。
2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。
3、鍋中油燒熱，放入辣椒大火過由，即刻撈起，放吸油紙上，快速剝去辣椒皮，再從中剖開去籽，冷卻後放入醬汁中，浸泡2-3天即可。
較脆的秘訣很簡單：
1.炸油多些，燒到粉熱
2.炸到表皮顏色剛開始變白〈靠經驗判斷〉，馬上撈起置入流動的冷水中
3.在冷水中降溫後手工剝皮〈此步驟是無法機器代勞的〉，不喜歡有籽就剝掉
4.燒一鍋開水將剝好的辣椒川燙，鋪平用電風扇〈用冷氣我也不反對〉吹涼，就可做醃漬動作
- - -作法抄自食全食美鍋鏟留言版
材料：青辣椒3斤
調味料：醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤
香油少許
做法
1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中，中火煮滾，轉小火續煮至無酒味，熄火放涼，才把香油加入拌勻。
2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。
3、鍋中油燒熱，放入辣椒大火過由，即刻撈起，放吸油紙上，快速剝去辣椒皮，再從中剖開去籽，冷卻後放入醬汁中，浸泡2-3天即可。
較脆的秘訣很簡單：
1.炸油多些，燒到粉熱
2.炸到表皮顏色剛開始變白〈靠經驗判斷〉，馬上撈起置入流動的冷水中
3.在冷水中降溫後手工剝皮〈此步驟是無法機器代勞的〉，不喜歡有籽就剝掉
4.燒一鍋開水將剝好的辣椒川燙，鋪平用電風扇〈用冷氣我也不反對〉吹涼，就可做醃漬動作
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