到時宴客爆桌該怎麼辦?

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請問有經驗的水水..
如果在宴客當天"爆桌"時該怎麼辦???
例:保證開席10桌，通常餐廳都會再預備2桌
這樣總共就是有12桌了
但...如果那天的宴會廰最多就只能擺12桌....
那..."爆桌"了該怎麼辦???
除了沒辦法再擺桌外...
還是要大家擠一擠，原本一桌10人改成12人....
還是有更好的處理方法呢???

請水水提供經驗...我快要"起瘋"(台)了