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廚房一片混亂...我該怎麼辦


Lv1 baogingin

文章349

活動0

發表日期2002年4月18日

2002-04-18
今天中午悠閒的去逛亞洲超級市場
想要自己包餃子給先生吃
休息了一個下午之後

我把高麗菜，蔥，薑，牛絞肉，放進食物調理機
當我按下on 時，他動一動就停了
我以為是量太多
拿起來一些
還是動不起來

嗚嗚嗚
現在廚房一片混亂
現在想要在用傳統的方式再拿出來切也不行了
因為牛肉和高麗菜現在是半大不小的狀況，又黏在一起

奇怪
在台灣時不是看到，第四台廣告都這樣放下去嗎？
（那個中年男子說的還口沫橫飛的）
怎麼我一弄變成這樣啊

我現在要怎麼辦？

傷心的BAO
下載 相簿-婚紗照
下載 相簿-2002.2.2.下午兩點，在洛杉磯的婚禮
下載 相簿-banquet in Taichung 2002.03.10

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Lv1 Jilllu

文章100

活動0

發表日期2002年4月18日

你好口愛喔!
如果是我，我一定會毀屍滅跡...........,不然就會想辦法把那一些東東煮成一鍋菜或湯
嗯,我想牛肉蔬菜湯好像也不錯呢!那些水餃皮就切片,當麵條吃或加蛋煎成蛋餅.........
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Lv1 angel102

文章78

活動0

發表日期2002年4月18日

傳統方法雖然辛苦,但卻是萬無一失的方法,既然失敗,就不要再想了,下次記得自己用菜刀囉！我去看過你和先生的照片了,標準帥哥美女組合,恭喜妳了,但是~yahoo的相本卻進不去耶,傷腦筋,好想看喔~
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Lv1 finfinlove

文章354

活動0

發表日期2002年4月18日

我想是因為你絞了肉的關係
肉的組織是不易被刀片分離
會越絞越"結整團"
如果光絞蔬菜 應該不會這樣吧

我前一陣子也在weekend自己動手做水餃
我是把高麗菜先搗碎 用手去捏 捏的爛爛出水
再將加了調味料的豬絞肉加進去 再用打蛋器
stir了幾下 我覺得這樣子就粉好吃了! ^^

現在我想你只能慢慢用菜刀剁 或像上面姊妹說的煮個湯吧
或是拿來炒菜...


食譜:
五花絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 300公克(或韭菜、韭黃、蘿蔔、小白菜)
開水 ... 1鍋
冷水 ... 3飯碗
A 料
中筋麵粉 ... 525公克(或高筋)
水 ... 適量(或以現成水餃皮900公克代替)
B 料
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
水 ... 1/3飯碗(或高湯)


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三 烹飪過程圖四



作法步驟：
包心白菜清理後，先燙軟再剁碎，擠乾水份(此法去除菜汁的苦澀味道)，加上絞肉和 B 料拌勻；在加入清水(或高湯)時要慢，同時用筷子順向攪拌，使水被肉餡充份吸收。
A 料依鍋貼調揉法○成圓皮。取 2/3 大匙肉餡置於麵皮中，把麵皮捏如帽形合口。
開水大滾後(一個一個的)放下餃子，立即用杓順向攪上次以免餃子黏鍋底；等滾起後加 1 碗冷水，再加蓋續煮，如此重覆三次可使肉餡熟透，待最後一次滾起，即可熄火換起供食。

備註：
1.蘿蔔、小白菜的處理法同包心白菜；如果不用水燙，也可加鹽再揉壓出水份。
2.加冷水有另一功用，如果餃子數量多，水會越煮越少，略加冷水可保持水量，且餃子不會因煮得太久而太爛或煮得不夠而太生。
3.水餃皮亦可用燙麵做。 		forum_user_exchange_101417.jpg
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Lv1 japansara

文章1908

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發表日期2002年4月18日

你只好做湯了。


順便分享一下做水餃餡的心得

１把菜先切碎。

２在菜中加鹽放一下子等出水。

３把那些菜菜的水絞乾。

４之後把菜菜再放進絞過的肉。

５拌肉時順時鐘或逆時鐘劃圓形（最後不要換方向，免得妨礙肉肉團結在一起。學食品的學姐說是【蛋白質的鍵結】）


６加進自已喜歡的調味料。

就功告成了。


如果怕肉吃起來沒有硬硬的，可以加點蛋。如果覺得太硬可以加點水（如果有高湯那就太好了）


一開始可能還拿捏不好。就從少量開始吧。



祝你成功！變成瑪莎！

到日本之後才第一次【做】水餃的japansara
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Lv1 baogingin

文章349

活動0

發表日期2002年4月18日

謝謝美麗的姊妹們：
經過你們的熱心教導
Bao鼓起勇氣，回到慘不忍睹的廚房。
拿起菜刀，用傳統的方法開始剁剁剁......
然後那一團餡開始變成像包水餃的內餡囉!
Bao此時真是內心感動不已啊！

成果是：包了大約八十個水餃！！
謝謝你們包水餃的經驗談喔！
我想我下次會照著來做的！
對了！bao的老公也謝謝你們喲！

開心的BAO
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