貓大媽最近因為工作忙碌很久沒有好好靜下來寫食譜,幾個月前拍好的乾扁四季豆料理,終於可以出爐上架囉!!
乾扁四季豆是一道非常下飯適合配酒的菜色,在沒有入手氣炸鍋之前,要烹煮這道料理都會害怕熱油噴炸到雙手,當入手氣炸鍋之後許多油炸料理菜色自然就變得簡單許多,不過氣炸鍋油炸四季豆還是有些許小缺點時間如果沒有拿捏好,四季豆炸出來就會變得比較乾柴,所以今天還是用傳統油炸做法來介紹乾扁四季豆食譜--
準備材料:
四季豆一把
大蒜數顆(依個人喜好調整數量)
蝦仁約一大匙
辣椒1支(不愛吃辣的人可以不用放沒關係)
胡椒粉兩小匙
滴雞精半包(視個人喜好可用可不用)
乾扁四季豆作法步驟一
把四季豆兩端去絲清洗之後放入油鍋中炸過,四季豆約略炸到有點微褐色即可起鍋備用,若是怕四季豆太油的人建議可以用氣炸鍋來油炸,或是炸好之後用廚房紙巾將四季豆吸油一下
乾扁四季豆作法步驟二
乾蝦仁先用熱水泡過備用,再將蒜頭切成末之後下鍋爆香,同時加入泡好的蝦仁炒出香氣
乾扁四季豆作法步驟三
將油炸好的四季豆倒入鍋中與蒜頭、蝦仁一同拌炒
乾扁四季豆作法步驟四
加入胡椒粉、滴雞精(加滴雞精用意只是為了取代味精增添香氣)、少許鹽調味,倘若愛吃辣的人就可在最後這一個步驟加入切丁的辣椒提味,然後就可以起鍋啦!
其實乾扁四季豆做法整體上並不難,婆婆媽媽們唯一覺得麻煩之處就是油炸四季豆那個步驟,如果少掉油炸步驟直接下鍋拌炒,做出來的四季豆會過於濕潤清脆,所以想要將乾扁四季豆做得好吃,油炸環節可不能省去呦~
補充資訊 : 前言有提到四季豆下油炸容易被熱油噴炸到雙手,家裡如果有入手氣炸鍋的人,建議可以嘗試用氣炸鍋來油炸四季豆,氣炸鍋溫度調整至180度上下,油炸時間大約10分鐘左右(可以隨時取出看四季豆顏色待用)有氣炸鍋在一旁輔助,料理起來不但會減少廚房油煙也會快很多喔!
