我是台式泡菜控!!!
酸酸甜甜的台式泡菜一向是我十分喜愛的一道小菜。
吃臭豆腐時先吃的不是那炸的香酥的豆腐,而是那被當成配角的泡菜。
若碰巧吃到不好吃的泡菜還會影響我再次光顧的意願XD
很多人都跟我說其實台式泡菜不難,但不曉得為何,我自己就是有個心魔覺得它很難XDDD
直到上次看到小安的文才又讓我興起嘗試動手做看看的念頭。
再加上我兒阿本十足十是個泡菜控,更是讓我有動力去嘗試。
這天看婆婆煮晚餐還有剩下一小塊高麗菜,就來動手吧!!
動手前還用手機上網看了一些食譜及各家做法,有個概念後,最後是參考這個食譜:http://tw.myblog.yahoo.com/qingtianluchu168-qingtianchu168/article?mid=49
主要是因為這篇食譜有把醋、糖、水的比例明確的寫出供參考。這一點對我來說粉~重要!!
畢竟是第一次做,有明確的比例我比較安心,不會手忙腳亂在那裡想到底糖醋水我要怎麼加~~再加上身邊還有隻吱吱喳喳的小孩==
而且,本人有很豬頭的紀錄:第一次煮果醬時可是把糖跟水果的比例一整個弄反,煮出一鍋麥芽糖來這樣.....
只不過我自己這二天是以試做在抓手感為主,所以材料方面的份量就沒有完全比照參考食譜裡的量,另外也簡化一些步驟就是^^
*材料:高麗菜約六分之一顆、紅蘿蔔一小條、鹽、醋(我用工研醋)、糖(我用二砂)、水
*做法:
高麗菜洗淨瀝乾,用手剝成適量大小備用。(我看各家的食譜都是寫用手剝才會保持甜度)
紅蘿蔔適量,切片備用。因為阿本超愛紅蘿蔔,所以我家的紅蘿蔔會用的比別人多XDDD
拿個乾淨塑膠袋,以一層高麗菜/紅蘿蔔,灑一層鹽的方式舖好(拿個大鍋也是可以,但因為阿本跟我一起做,我覺得用塑膠袋比較方便^^)
*至於鹽的比例,可以參考這篇:http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9725245 (中型的高麗菜,約用1.5~2湯匙的鹽)
接下來請看阿本大師示範~
(照片這昨天跟前天的,所以衣服不同。藍色衣服的是第二次做時拍的,動作老練許多XD)
還知道要把袋子拿起來抖一抖讓鹽均勻一點
灑鹽、鋪菜、灑鹽、鋪菜....是不是 好簡單?!
弄好後把袋口綁好,甩一甩,放一邊備用。(大約半小時我就會再去甩一甩袋子,讓裡面的菜醃的更均勻一些)
接下來就是把糖、醋、水,以1:1:2的比例放入鍋中煮滾,放涼備用。
以我這個初手試做來說,能量化比例真是再好不過,安心許多啊!! XDDD
當然,煮好時我有用乾淨的小湯匙試一下味道,覺得太酸我就再加點糖這樣~~~
煮糖醋水時,阿本也在一旁幫忙,他看到鍋底的小水泡時還跟我說””馬麻~~好多眼睛在瞪我耶!””XDD
等到高麗菜及紅蘿蔔軟化的差不多後,我會準備一鍋煮過的水,把醃好的泡菜放進去喇一下,讓泡菜不會那麼死鹹。
接著拿個乾淨的罐子把高麗菜及紅蘿蔔填入,然後倒入放涼後的糖醋水(蓋過泡菜),旋上瓶蓋封瓶,就完成囉!!
(這個階段,千萬別讓泡菜接觸到生水!!!)
放入冰箱冰鎮後就是一道清爽又開胃的小菜啦!!!
王阿本:原來台式泡菜簡單到連我都會做!!!!
<< 小筆記 >>
賢妻良母智囊團們有提供一些祕方也供大家參考一下:
*可以將蘋果切薄片後丟入,也是很好吃唷!(謝謝嗶提供)
*丟顆酸梅有畫龍點睛的功效哦!(謝謝璇媽提供)
*醃好後的泡菜到裝瓶這段時間千萬別碰到生水,會壞掉!(感謝一堆人提供XD)
*若要享用泡菜時,也請記得拿””乾淨的筷子””夾取,免得未吃完的泡菜會壞去哦。
*喜歡重口味的話,也可以切點辣椒、蒜頭加進去。