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1. 兩杯米洗淨泡好靜置10分鐘，加水放入電鍋烹煮。 |
2. 高麗菜洗淨後切0.5~1cm小丁備用。 |
3. 香菇泡軟後切丁備用。 |
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4. 熱鍋蒜頭切碎下鍋爆香，放入豬絞肉炒至變色後嗆入1匙米酒，接著加入香菇拌炒，再倒進4匙醬油炒出香味，加入水、老抽1/2匙、糖1大匙炒至肉熟後盛起備用。 |
5. 電鍋跳起後馬上將鍋蓋掀開，在白飯上層均勻鋪上高麗菜丁，再將鍋蓋蓋上約10-15分鐘將高麗菜燜熟，時間愈久高麗菜愈軟熟。 |
6. 待高麗菜燜熟後將炒好的豬肉末倒入飯鍋中，以飯勺由下往上將豬肉末、高麗菜丁拌勻即大功告成。 |
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1. 起一鍋熱水，將雞腿肉劃開去骨後入鍋汆燙，老薑切片、蒜頭去皮備用。
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2. 熱鍋後加入香油，並倒入少許麻油爆香蒜頭和薑片，接著放入辣椒、蔥段拌炒。
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3. 將雞肉加入鍋內拌炒。
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4. 鍋中依4:2:1比例加入米酒、醬油、冰糖和少許麻油，加入冰糖可使雞肉色澤黑亮。
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5. 然後蓋上鍋蓋小火燜煮，也可選擇將雞肉移至加熱過的砂鍋中燜煮。
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6. 起鍋前加入九層塔提香，加蓋10秒即完成。
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1. 先把蛋打到碗中。
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2. 蝦子剝殼劃背去沙腸切塊，並保留幾隻形狀完整的蝦子備用。
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3. 芹菜洗淨去除葉子切成細末，蝦子和鹽、
白胡椒粉、太白粉醃10分鐘。 |
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| 4.將芹菜末、玉米粒、鹽、糖、太白粉1小匙 和半碗高湯加入蛋汁裡。 |
5. 蝦仁放入熱鍋中，炒至七分熟盛起備用。
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6. 取一小平底鍋倒入2匙油，搖晃鍋身讓鍋底均勻沾油，油熱後倒入蛋液，再將蝦子放入蛋液裡，待蛋液底部和周邊凝固成形後便翻面，雙面煎熟後即可盛盤。
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1. 起一鍋熱水，雞肉洗淨入水汆燙後撈起切塊，蒜頭去皮備用。
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2. 起一油鍋，將雞肉和整顆蒜頭下鍋拌炒至焦香。
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3. 再將雞肉和蒜頭移到湯鍋中，水量約八分滿，小火燉煮20分鐘後加入1匙米酒。
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4. 熬煮當中可將上層多餘的油渣撈起，湯頭會更清爽。
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5. 小火燉煮約1小時至雞肉軟嫩。
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6. 起鍋前加入少許鹽巴，輕壓蒜頭融入雞湯中即可上桌。
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2010.11.30出刊
