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求助煎魚技巧…老是皮肉分離@@
看網路食譜想煮糖醋魚
比較重要的步驟大概就是煎魚 跟 煮出濃稠的醬料
試了2次 每次都在煎魚時卡關 魚皮很容易黏鍋
試過大火熱鍋 或多放點油 但不是黏皮變的四不像...
就是外面焦焦黑黑的裡面卻沒熟透
請問跟用的鍋子或是火會有關係嗎?
我是用之前婆婆送的不沾平底鍋但還是沾阿!
還是煎魚有什麼撇步?
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求助煎魚技巧…老是皮肉分離@@
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鍋子熱度和油要夠
魚下鍋時候不要急著翻面
讓他稍微煎一下
拿起鍋子稍微搖晃一下
魚完全可以在鍋內滑動的程度
就可以翻面囉
這是我自己煎單片鮭魚的方法
油鍋要夠熱!!!!
夠熱之後~ 放魚之前 轉小火!
夠熱又大火下鍋~ 下去馬上外層操灰搭喔~
不能急著翻面+1
我煎的虱目魚肚~ 給你參考喔! 
鍋子一定要夠熱熱鍋後就轉中小火，而且魚有沒有完全退應也很重要!
不能完全說跟鍋子無關，像我有一個特別拿來煎魚的酥脆鍋，它底部是蜂巢式有凹有凸的，一來不用放很多油因為可以把油逼出來、二來煎出來也比較漂亮皮又很酥脆
另外一個小撇步是蓋鍋蓋悶一下，隨時移動鍋子讓油分布均勻等一面焦黃了再翻!
鍋子一定要夠熱， 熱鍋後就轉中小火 +1
熱鍋時可同時下兩片薑防噴油
何不考慮用烤的？
我們常吃的鮭魚用烤的就很棒。白肉魚我用蒸、煮（咖哩）、或用呂薄加菜料調汁包起來烤居多。
人家說鮭魚有Omega 3 很好，但現今環境汙染其實吃它的皮不好。
（晚一點我有空再來分享ㄧ道烤箱免煎老少通吃鮭魚食譜。）
我以前也是煎得亂七八糟 我朋友也是說不要急著翻面 鍋子跟油一定要熱
放下去後轉中火 感覺一面黃金色就差不多可以翻（皮不要軟軟的）
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