| 熙式廚房 |140916‧綜合料理--蚵仔鹹粥、泡菜燒肉豆腐、炒肉片青木瓜…等--

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我真的是發懶了，本篇這些照片全是用手機拍的~~以前勤勞一點， 都會用單眼相機邊記錄料理的過程

這樣照片拍起來才美~~因為智障型手機太好用了，又方便操作~~又不用一直拿大大台的單眼在拍;所以就懶了...

照片我通通壓成是昨天的日期，但其實這些料理都是從上星期六一直到昨天的料理，都一次跟大家分享囉^^

先是星期四還五，我忘了~~晚上煮的蚵仔鹹粥，請育嬰假的同事潘在中秋節的時候朋友寄了一大堆的東石蚵仔給她

因為太多了吃不完，轉而分送給我及另一位同事蓉...趁新鮮，感謝同事蓉給的靈感;來做個爆量蚵仔粥...^^

準備一大碗的蚵仔、然後冰箱剩上四分之一顆的高麗菜、

切一些薑絲、蒜酥或是油蔥酥皆可、米一杯半(量米杯)、白胡椒粉、

我就是用現有冰箱的食材下去料理的，沒有特別買什麼來搭配~~再切點蔥花最後灑在上頭就可以了~~

鍋中先加入二杯的水，倒入一半杯的米慢慢的由生米煮成熟飯;然後一直熬煮到你想要的軟爛度~~

期間若是鍋中熬煮的水量不夠的話，再慢慢的加入;蚵仔的部份我有先汆燙過後定型撈起備用。

待米飯熬成你想要軟爛度之後，接著加入薑絲、蒜酥或是油蔥酥、還有高麗菜、用熱度去慢慢的熟化食材;

然後調味:加入鹽巴一湯匙(因為蚵仔也有本身的海鮮味了)、白胡椒粉少許、然後再煮到滾就可以起鍋食用了。

非常的簡單，但是要稍微的花些時間;因為我是從生米開始去煮的。大概煮完也差不多花了40分鐘吧...

蚵仔我也是一顆顆的洗，慢慢的挑去有雜質的小碎殼之類的...

等待花時間是值得的，用生米慢慢去熬煮的鹹粥米粒比較熟透，

若是你先煮好的米飯再下去熬的話，我想那感覺是不一樣的。

加入前一天回自已家(娘家)爸媽種的蕃薯葉，採了一大~~~包回來，燙了一半!!只用蒜頭、醬油拌一拌就非常好吃~~

加不加香油就看個人了，還可以加入一點油蔥酥一起去拌一下~~那滋味也是超讚的....

see....蚵仔肥美又新鮮~~邊邊的蚵仔皺摺是黑亮、黑亮的;表示蚵仔是有新鮮的唷~~再次感謝同事潘的蚵仔!!

讓我可以省去花煩蚵仔的錢，來成就這一碗美味...等秋冬冷一點的時候再來做這一道料理~~

是說，雖然阿熙算是煮了很多的料理;但是我還蠻想嘗試一下芋頭鹹粥的耶~~這一道我沒有做過，非常想嘗試^^

 

方便料理的好處就是隨便燙個青菜再加入荷包蛋，又是美味方便的一餐^^;吃蚵仔吃得超開心的~~~嗝)))))

再來星期六包的水餃，我超愛包水餃的;雖然要花非常多功跟時間去完成這項美味~~

但假日閒閒沒有出門的話，倒是一項可以打發時間的方式~~哈哈哈

我最常包的就是韮菜水餃了，因為爸媽種的韮菜大棵又鮮綠;

而且摘了又非常新鮮，我都嘛趁還新鮮的時候就快點將它們完成

準備材料:大把韮菜切小末、絞肉約10兩(差不多是一個半~二個拳頭大小的肉量)、

醬油二湯匙、鹽巴一湯匙、白胡椒粉少量、

薑末少量(可以提鮮跟去腥)、五香粉跟香油都少許(可加可不加，

這二樣我是沒有加啦，我不想太香蓋過食材本身的味道)

所以餡料拌好之後，把餡料拿去冰鎮約二~三小時，

我是冰半天啦;然後晚上要吃的話，就趁晚餐前再包;包好剛好下水煮...

這天大概包了90顆吧，包了我一個小時多的時間;每一顆料都是爆掉了~~雖然要花時間慢慢一顆顆的包

但是看到成品長這樣，然後又料多實在;就覺得非常高興~~我喜歡料多多的，但是又不要太滿;因為總是要搭配著麵皮吃

還有肉餡的比例，可能我菜是七的話;肉只有三，肉也不要太多~~我覺得多了就會膩....

包好之後，當晚就現包現煮來吃驗收一下成品如何~~果然現包現煮的韮菜肉餡非常的飽滿又多汁~~好好吃!!

真的是自包自煮自誇...其實當晚我也有晚餐來吃，

結果我自已吃了水餃;就有某人喊了不公平，為什麼他沒有水餃可吃XDD

若是功夫一點的話，還可以弄個蒜頭醬油來沾~~那風味更是絕配了...不過我是覺得點一點點醬油就很讚了!!

而且我調的餡料會下的重一點點，這樣就連不用沾醬也很好吃!!

還有，我煮水餃喜歡一次水滾後就煮一次;不會再點第二次、第三次水~~這樣皮都會煮爛了!!

就水滾之後，加入水餃然後稍稍的開大火一點一次把水餃煮起來~~

等水餃浮在水面上時，我會關火讓它們在水裡泡澡約一分鐘再更熟化一些後，撈起盛盤食用~~

再隔一天做了蔥爆牛肉，又煮了一顆爸媽種的花椰菜又燙了一盤的地瓜葉，地瓜葉真的是便宜又大碗的好食材啊!!

不用什麼特別照顧，它就長成一大遍一大遍的;我真的很愛煎蛋~~哈哈哈，因為這樣就算一道菜了嘛~~^^"

煎得約七、八分熟然後再加一點點的醬油就很讚了...

蔥爆牛肉:市售的牛肉片一盒、薑絲少許、蔥段少量(既然是要蔥爆嘛)、

蒜頭少量、辣椒一根、黑胡椒少許、醬油少許、香油少少許、

先起油鍋，加入蒜頭跟薑絲爆香，接著加入牛肉去爆炒，火可以稍微開大一點~~然後加入辣椒一起拌勻食材

然後加入大量的蔥段一起炒開始調味;有點像大火快炒那樣，起鍋前加入一點香油拌一拌即可。

接著前二天，又做了泡菜燒肉豆腐~~怎麼有那麼多同事對我這麼好~~還好我做人不是太失敗...

同事茹給了我一包韓國泡菜，她說有一點鹹所以可以調味一下~~我就把它做成了泡菜燒肉那樣的...

準備材料:泡菜三分之一顆、板豆腐一盒、肉片半盒、玉米筍一小盒、蔥段少許、。調味料:醬油、水一碗、砂糖少許、

下鍋先把豆腐煎到定型後撈起備用。

接著油鍋裡加入玉米筍跟肉片去炒香後，接著再加入泡菜去煮....

然後調味後，加入一碗的水稍稍的蓋過食材。然後約烹煮個3~5分鐘左右;待醬汁微微收乾後就可以起鍋了....

起鍋前灑入切好的蔥段，拌一拌;熱度就會把蔥段給悶熟的~~對了，若是覺得煮出來的醬汁不想吃的話

就可以不要盛盤了，我是有保留一些醬汁在盤裡啦;好拿來拌飯吃^^鹹香小辣的滋味泡菜真的是非常的下飯啊....


豆腐沒有破喔~~哈哈哈，許大說這個要隔天再吃才好吃~~因為豆腐也入味了吸附了泡菜的醬汁;那拌飯吃才讚...

肉片也有巴到泡菜的醬汁，說真的;光是煮這一道就可以抵三道菜了，因為夠下飯...

 

結果又煎了荷包蛋~~哈哈哈，再搭上昨天剩下一些些的花椰菜~~其實，因為我晚上煮好帶了便當之後

有時候我晚上只是撿了一些菜來吃而已，煮完都好熱根本沒有胃口了...然後帶便當的飯、菜先裝起來

多的留下就是老公晚上吃，他吃不完可以冰的;我就會留著等隔天帶便當吃...

 

煮完之後，我自已又下水餃來吃~~哈哈哈哈，好過癮啊!!還是自已包的最對味，料多實在...

昨天，連同前幾日採的地瓜葉之外;爸媽又另外給我一顆絲瓜跟木瓜， 都是爸媽開心農場種的~~

好爽喔，為此這樣子我可以省去很多買菜的錢;轉而買一些豬肉、雞肉跟魚肉或是牛肉了...

再搭配一些根莖類的或是豆腐、香菇、玉米筍、水蓮菜~~真的是好豐富的農產品啊!!!

昨天把木瓜殺了，一半拿來做成了炒肉片青木瓜;一半拿來做成了涼拌百香果青木瓜~~我怎麼那麼賢慧蛤XDD

這個時候客家音就跑出來了~~~我真速一個勤儉持家的好胎胎...^^

準備材料:青木瓜半顆、肉片半盒、胡蘿蔔少量、薑絲少許、蒜頭少許、醬油少許、水半碗、

起油鍋中小火加入薑絲及蒜末爆香，依序加入肉片、胡蘿蔔、青木瓜拌炒...

待食材都稍稍的炒軟之後，開始加入調味料~~一點點的醬油及水去悶煮一下食材。

差不多炒個3~5分鐘即可起鍋，想吃軟一點的就炒久一點等青木瓜變軟，我是喜歡保有一些脆脆的口感...

很好吃，邊炒那個青木瓜還有散發出淡淡的瓜果香氣~~而且比巴掌大一點點的大小分成二半來料理剛剛好...

 

有一盤炒肉片青木瓜了，接著就要來盤肉類;是說，我們家再怎麼樣都會煮到有肉的食材。真的是無肉不歡啊

而且加上我有帶便當的關係，就覺得一定要有一樣肉片的主菜，這樣便當吃起來才有飽足感...

 

我覺得市售的雕魚肉片很方便，都跟你片好好、處理好好的~~

這次做成炸魚排，所以魚肉厚實要先醃一點醬汁入味才好吃

魚片就用醬油、黑胡椒粉、米酒少許醃漬約10~20分鐘，若是你馬上就要料理的話;

最起碼也要醃個這樣的時間才比較會入味些~~接著裏粉入油鍋半煎炸約10~15分鐘，約開中火去煎

待煎至粉料上色定型後，起鍋前開大火逼出油脂撈起瀝去多餘油脂即可食用。

外皮粉料:用低筋麵粉及地瓜粉各半裝在袋子裡，然後一片一片魚肉放進裡面裏粉很方便又不會沾手...

炸魚排還淋了半顆的檸檬汁跟灑了一些胡椒粉上去，媽啊~~趁熱吃，那魚肉的魚汁還爆出來~~燙嘴巴溜....

青木瓜有木瓜酵素，對腸胃也很好;加上有水果本身的一些澱粉質~~搭一點薑絲吃比較溫和一點~~

這盤料理是我第二次做，一定要用青木瓜來料理;真的滋味很棒喔...大家可以試試看~~^^

昨天煮完之後，照舊老樣子;先是裝好了便當，然後真的覺得煮完太熱了不想吃，剩下的另一半就拿來做涼拌料理。

因為剛好也要去買水果來吃了，就買了非常新鮮的百香果;其實百香果應該要再放久一點的才會香...

百香果若是熟透了又有香味出來的話，它的外皮是會呈現皺皺的感覺~~那就表示很成熟了...酸氣、香氣都足夠

不過因為百香果太新鮮了沒有放一下，這樣熟成時間不夠;但是又希望可以在短時間之內吃到涼拌青木瓜的美味~~

也沒關係，這樣反而百香果的酸味是很足夠的~~

把片好刨成絲的青木瓜用一點點的鹽巴先抓醃一下，有多餘的水份記得把它們去除掉~~

接著準備三~四顆的百香果、半顆的檸檬、一湯匙的砂糖、湯匙容量就是一般使用的鐵湯匙啦。

拿出一個大碗，把青木瓜加入、接著挖出來的百香果果肉也加入、擠半顆檸檬汁下去(想吃酸一點的就擠一整顆)、

然後拌勻所有的食材跟調味料，接著加入砂糖去中和一點酸度;

想要吃酸或是吃甜一點，就在多加一顆的百香果或是半顆的檸檬

拌一拌，我是有吃一、二條試一下味道;超酸、超香的~~百香果好香啊!!非常好吃...

青木瓜充份的巴著百香果及醬汁，真的好好吃耶!!果然是要冰鎮到隔天再食用

我昨天做好的就冰入冰箱內，打算今天拿來當成飯後的點心...冰冰涼涼的，我都可以想像它好吃的美味程度了^^

看著照片編輯，那口中的唾液分泌整個就是大爆發...晚上我替大家試試看成品如何唷~~哈哈哈

 

以上，熙式廚房的綜合料理;都非常簡單去料理的，希望大家會喜歡也給予我指教~~