精華文 | 熙式廚房 |140916‧綜合料理--蚵仔鹹粥、泡菜燒肉豆腐、炒肉片青木瓜…等--

Kate.1981
我是阿熙
 
2014-09-17
 

我真的是發懶了,本篇這些照片全是用手機拍的~~以前勤勞一點, 都會用單眼相機邊記錄料理的過程

這樣照片拍起來才美~~因為智障型手機太好用了,又方便操作~~又不用一直拿大大台的單眼在拍;所以就懶了...

照片我通通壓成是昨天的日期,但其實這些料理都是從上星期六一直到昨天的料理,都一次跟大家分享囉^^


先是星期四還五,我忘了~~晚上煮的蚵仔鹹粥,請育嬰假的同事潘在中秋節的時候朋友寄了一大堆的東石蚵仔給她

因為太多了吃不完,轉而分送給我及另一位同事蓉...趁新鮮,感謝同事蓉給的靈感;來做個爆量蚵仔粥...^^

準備一大碗的蚵仔、然後冰箱剩上四分之一顆的高麗菜、

切一些薑絲、蒜酥或是油蔥酥皆可、米一杯半(量米杯)、白胡椒粉、


我就是用現有冰箱的食材下去料理的,沒有特別買什麼來搭配~~再切點蔥花最後灑在上頭就可以了~~

鍋中先加入二杯的水,倒入一半杯的米慢慢的由生米煮成熟飯;然後一直熬煮到你想要的軟爛度~~

期間若是鍋中熬煮的水量不夠的話,再慢慢的加入;蚵仔的部份我有先汆燙過後定型撈起備用。

待米飯熬成你想要軟爛度之後,接著加入薑絲、蒜酥或是油蔥酥、還有高麗菜、用熱度去慢慢的熟化食材;

然後調味:加入鹽巴一湯匙(因為蚵仔也有本身的海鮮味了)、白胡椒粉少許、然後再煮到滾就可以起鍋食用了。

非常的簡單,但是要稍微的花些時間;因為我是從生米開始去煮的。大概煮完也差不多花了40分鐘吧...

蚵仔我也是一顆顆的洗,慢慢的挑去有雜質的小碎殼之類的...


等待花時間是值得的,用生米慢慢去熬煮的鹹粥米粒比較熟透,

若是你先煮好的米飯再下去熬的話,我想那感覺是不一樣的。

加入前一天回自已家(娘家)爸媽種的蕃薯葉,採了一大~~~包回來,燙了一半!!只用蒜頭、醬油拌一拌就非常好吃~~

加不加香油就看個人了,還可以加入一點油蔥酥一起去拌一下~~那滋味也是超讚的....


see....蚵仔肥美又新鮮~~邊邊的蚵仔皺摺是黑亮、黑亮的;表示蚵仔是有新鮮的唷~~再次感謝同事潘的蚵仔!!

讓我可以省去花煩蚵仔的錢,來成就這一碗美味...等秋冬冷一點的時候再來做這一道料理~~

是說,雖然阿熙算是煮了很多的料理;但是我還蠻想嘗試一下芋頭鹹粥的耶~~這一道我沒有做過,非常想嘗試^^

 

方便料理的好處就是隨便燙個青菜再加入荷包蛋,又是美味方便的一餐^^;吃蚵仔吃得超開心的~~~嗝)))))


再來星期六包的水餃,我超愛包水餃的;雖然要花非常多功跟時間去完成這項美味~~

但假日閒閒沒有出門的話,倒是一項可以打發時間的方式~~哈哈哈

我最常包的就是韮菜水餃了,因為爸媽種的韮菜大棵又鮮綠;

而且摘了又非常新鮮,我都嘛趁還新鮮的時候就快點將它們完成

準備材料:大把韮菜切小末、絞肉約10兩(差不多是一個半~二個拳頭大小的肉量)、

醬油二湯匙、鹽巴一湯匙、白胡椒粉少量、

薑末少量(可以提鮮跟去腥)、五香粉跟香油都少許(可加可不加,

這二樣我是沒有加啦,我不想太香蓋過食材本身的味道)

所以餡料拌好之後,把餡料拿去冰鎮約二~三小時,

我是冰半天啦;然後晚上要吃的話,就趁晚餐前再包;包好剛好下水煮...


這天大概包了90顆吧,包了我一個小時多的時間;每一顆料都是爆掉了~~雖然要花時間慢慢一顆顆的包

但是看到成品長這樣,然後又料多實在;就覺得非常高興~~我喜歡料多多的,但是又不要太滿;因為總是要搭配著麵皮吃

還有肉餡的比例,可能我菜是七的話;肉只有三,肉也不要太多~~我覺得多了就會膩....




包好之後,當晚就現包現煮來吃驗收一下成品如何~~果然現包現煮的韮菜肉餡非常的飽滿又多汁~~好好吃!!

真的是自包自煮自誇...其實當晚我也有晚餐來吃,

結果我自已吃了水餃;就有某人喊了不公平,為什麼他沒有水餃可吃XDD




若是功夫一點的話,還可以弄個蒜頭醬油來沾~~那風味更是絕配了...不過我是覺得點一點點醬油就很讚了!!

而且我調的餡料會下的重一點點,這樣就連不用沾醬也很好吃!!

還有,我煮水餃喜歡一次水滾後就煮一次;不會再點第二次、第三次水~~這樣皮都會煮爛了!!

就水滾之後,加入水餃然後稍稍的開大火一點一次把水餃煮起來~~

等水餃浮在水面上時,我會關火讓它們在水裡泡澡約一分鐘再更熟化一些後,撈起盛盤食用~~


再隔一天做了蔥爆牛肉,又煮了一顆爸媽種的花椰菜又燙了一盤的地瓜葉,地瓜葉真的是便宜又大碗的好食材啊!!

不用什麼特別照顧,它就長成一大遍一大遍的;我真的很愛煎蛋~~哈哈哈,因為這樣就算一道菜了嘛~~^^"

煎得約七、八分熟然後再加一點點的醬油就很讚了...

蔥爆牛肉:市售的牛肉片一盒、薑絲少許、蔥段少量(既然是要蔥爆嘛)、

蒜頭少量、辣椒一根、黑胡椒少許、醬油少許、香油少少許、

先起油鍋,加入蒜頭跟薑絲爆香,接著加入牛肉去爆炒,火可以稍微開大一點~~然後加入辣椒一起拌勻食材

然後加入大量的蔥段一起炒開始調味;有點像大火快炒那樣,起鍋前加入一點香油拌一拌即可。


接著前二天,又做了泡菜燒肉豆腐~~怎麼有那麼多同事對我這麼好~~還好我做人不是太失敗...

同事茹給了我一包韓國泡菜,她說有一點鹹所以可以調味一下~~我就把它做成了泡菜燒肉那樣的...

準備材料:泡菜三分之一顆、板豆腐一盒、肉片半盒、玉米筍一小盒、蔥段少許、。調味料:醬油、水一碗、砂糖少許、


下鍋先把豆腐煎到定型後撈起備用。


接著油鍋裡加入玉米筍跟肉片去炒香後,接著再加入泡菜去煮....


然後調味後,加入一碗的水稍稍的蓋過食材。然後約烹煮個3~5分鐘左右;待醬汁微微收乾後就可以起鍋了....


起鍋前灑入切好的蔥段,拌一拌;熱度就會把蔥段給悶熟的~~對了,若是覺得煮出來的醬汁不想吃的話

就可以不要盛盤了,我是有保留一些醬汁在盤裡啦;好拿來拌飯吃^^鹹香小辣的滋味泡菜真的是非常的下飯啊....


豆腐沒有破喔~~哈哈哈,許大說這個要隔天再吃才好吃~~因為豆腐也入味了吸附了泡菜的醬汁;那拌飯吃才讚...

肉片也有巴到泡菜的醬汁,說真的;光是煮這一道就可以抵三道菜了,因為夠下飯...

 

結果又煎了荷包蛋~~哈哈哈,再搭上昨天剩下一些些的花椰菜~~其實,因為我晚上煮好帶了便當之後

有時候我晚上只是撿了一些菜來吃而已,煮完都好熱根本沒有胃口了...然後帶便當的飯、菜先裝起來

多的留下就是老公晚上吃,他吃不完可以冰的;我就會留著等隔天帶便當吃...

 


煮完之後,我自已又下水餃來吃~~哈哈哈哈,好過癮啊!!還是自已包的最對味,料多實在...



昨天,連同前幾日採的地瓜葉之外;爸媽又另外給我一顆絲瓜跟木瓜, 都是爸媽開心農場種的~~

好爽喔,為此這樣子我可以省去很多買菜的錢;轉而買一些豬肉、雞肉跟魚肉或是牛肉了...

再搭配一些根莖類的或是豆腐、香菇、玉米筍、水蓮菜~~真的是好豐富的農產品啊!!!



昨天把木瓜殺了,一半拿來做成了炒肉片青木瓜;一半拿來做成了涼拌百香果青木瓜~~我怎麼那麼賢慧蛤XDD

這個時候客家音就跑出來了~~~我真速一個勤儉持家的好胎胎...^^

準備材料:青木瓜半顆、肉片半盒、胡蘿蔔少量、薑絲少許、蒜頭少許、醬油少許、水半碗、



起油鍋中小火加入薑絲及蒜末爆香,依序加入肉片、胡蘿蔔、青木瓜拌炒...


待食材都稍稍的炒軟之後,開始加入調味料~~一點點的醬油及水去悶煮一下食材。

差不多炒個3~5分鐘即可起鍋,想吃軟一點的就炒久一點等青木瓜變軟,我是喜歡保有一些脆脆的口感...

很好吃,邊炒那個青木瓜還有散發出淡淡的瓜果香氣~~而且比巴掌大一點點的大小分成二半來料理剛剛好...

 

有一盤炒肉片青木瓜了,接著就要來盤肉類;是說,我們家再怎麼樣都會煮到有肉的食材。真的是無肉不歡啊

而且加上我有帶便當的關係,就覺得一定要有一樣肉片的主菜,這樣便當吃起來才有飽足感...

 

我覺得市售的雕魚肉片很方便,都跟你片好好、處理好好的~~

這次做成炸魚排,所以魚肉厚實要先醃一點醬汁入味才好吃

魚片就用醬油、黑胡椒粉、米酒少許醃漬約10~20分鐘,若是你馬上就要料理的話;

最起碼也要醃個這樣的時間才比較會入味些~~接著裏粉入油鍋半煎炸約10~15分鐘,約開中火去煎

待煎至粉料上色定型後,起鍋前開大火逼出油脂撈起瀝去多餘油脂即可食用。

外皮粉料:用低筋麵粉及地瓜粉各半裝在袋子裡,然後一片一片魚肉放進裡面裏粉很方便又不會沾手...


炸魚排還淋了半顆的檸檬汁跟灑了一些胡椒粉上去,媽啊~~趁熱吃,那魚肉的魚汁還爆出來~~燙嘴巴溜....


青木瓜有木瓜酵素,對腸胃也很好;加上有水果本身的一些澱粉質~~搭一點薑絲吃比較溫和一點~~

這盤料理是我第二次做,一定要用青木瓜來料理;真的滋味很棒喔...大家可以試試看~~^^


昨天煮完之後,照舊老樣子;先是裝好了便當,然後真的覺得煮完太熱了不想吃,剩下的另一半就拿來做涼拌料理。

因為剛好也要去買水果來吃了,就買了非常新鮮的百香果;其實百香果應該要再放久一點的才會香...

百香果若是熟透了又有香味出來的話,它的外皮是會呈現皺皺的感覺~~那就表示很成熟了...酸氣、香氣都足夠


不過因為百香果太新鮮了沒有放一下,這樣熟成時間不夠;但是又希望可以在短時間之內吃到涼拌青木瓜的美味~~

也沒關係,這樣反而百香果的酸味是很足夠的~~

把片好刨成絲的青木瓜用一點點的鹽巴先抓醃一下,有多餘的水份記得把它們去除掉~~

接著準備三~四顆的百香果、半顆的檸檬、一湯匙的砂糖、湯匙容量就是一般使用的鐵湯匙啦。

拿出一個大碗,把青木瓜加入、接著挖出來的百香果果肉也加入、擠半顆檸檬汁下去(想吃酸一點的就擠一整顆)、

然後拌勻所有的食材跟調味料,接著加入砂糖去中和一點酸度;

想要吃酸或是吃甜一點,就在多加一顆的百香果或是半顆的檸檬

拌一拌,我是有吃一、二條試一下味道;超酸、超香的~~百香果好香啊!!非常好吃...




青木瓜充份的巴著百香果及醬汁,真的好好吃耶!!果然是要冰鎮到隔天再食用

我昨天做好的就冰入冰箱內,打算今天拿來當成飯後的點心...冰冰涼涼的,我都可以想像它好吃的美味程度了^^

看著照片編輯,那口中的唾液分泌整個就是大爆發...晚上我替大家試試看成品如何唷~~哈哈哈

 

以上,熙式廚房的綜合料理;都非常簡單去料理的,希望大家會喜歡也給予我指教~~

veryWed客服部 2014-10-09

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veryWed客服部

 


mm04220422
吳太太-我要羊寶寶
 
 

看起來也太美味了吧!

尤其是那肥美的蚵仔!

來人啊~~來碗白飯!!

 

 

 

 

幻想和現實總是有差距的

我正準備吃像餿水一樣的公司便當.........

thinkofme
Dove Lea
 
 

cindy0206
小鳳麻咪 + 小咩的娘
 
 

我也準備吃公司飯菜~~

就..能吃!但是不美味

amandae44
小曼兒
 
 

 

同事潘的蚵仔 > 我一直看成潘仔  ><"..

原來青木瓜可以醬玩啊      吃起來應該脆脆的吼  {#emotions_dlg.emo2-2}

 

aallna
薰衣草
 
 

現在看了肚子好餓唷~

你真是好賢慧~

涼泮青木瓜看得我都快流口水了

Kate.1981
我是阿熙
 
 

潘仔~~~哈哈哈哈...害我想說是不是我真的打錯咧!!

青木瓜的確吃起來有點脆脆的唷,很爽口~~木瓜的香味還散出來很清香....

 

是說你們都會煮,只是差時間去變化一下啦~~

沒辦法要吃公司便當的,就當是抵一餐吧;因為不吃的話會肚子餓嘛~~~

我曾幾何時也是吃樓下員工餐廳的便當吃到快吐的說~"~...

雖然有時候花比較貴一點的錢買一些食材,但還是自已煮比較健康又實在...謝謝哩~~

看起來好好吃喔

 

流口水中.......

pinkrose0125
karen
 
 

每次看完你煮的文章
肚子又餓了