google search
  • 未分類
  • 心情抒發

徵求湯麵的湯頭的做法


Lv1 Scabiosa

文章212

活動0

發表日期2003年6月23日

2003-06-23

我婆婆的做法是用豬骨頭(或雞骨頭)熬成湯頭﹐放在冰箱裡備用。
我這個懶惰鬼覺得有點麻煩﹐只會用雞晶 + 油蔥頭+蝦皮。久了就覺得不是很好味道。

我知道要好味道就是要花點功夫﹐真是矛盾啊﹗

請問大家會做簡單又美味的麵湯頭嗎﹖(原諒我的懶惰吧~~)

謝謝﹗^^"

Scabiosa
下載 相簿-台灣婚紗照
下載 相簿-美國公證結婚

  • 加入最愛

  • 檢舉文章

  • Line分享

  • FB分享

Lv1 MissPJ

文章1470

活動0

發表日期2003年6月23日

很奇怪說..長大後...我就變的比較不愛吃湯麵..只愛吃切仔麵..

我有幾個很家常的做法,參考看看囉..

做法一:像你婆婆這樣預先做好高湯,不過我蠻怕豬骨的味道說..冰箱夠大的話..分袋冷凍是不錯的辦法..(我家附近的麵店..快打烊時..還會把高湯送客人ㄌㄟ..)

做法二:以前我在素食茶藝館工作,高湯是用玉米.紅白蘿蔔.鮮香菇.等熬清爽高湯..然後加鹽.香菇精提味

做法三:看看你湯麵要加些什麼料..如果有香菇玉米類的..可以先放下去熬煮..然後再料理..會有自然的甜味..
海鮮湯麵的話..蛤類是很好的湯頭材料..

做法四:如果是什錦湯麵,我都會先把料炒香(油蔥.蛋.香菇絲.紅k.蝦米.木耳...),然後加水(如果要加海鮮..一樣放蛤下去..)..煮滾後..加麵..加青菜..ok(生麵條的話..我會先煮熟..)
也有人用洋蔥當湯底..主要都是借重食材的自然甜味..

做法五:中部的麵店..麵裡都有淋上肉燥..滋味也很好..所以你也可以預作一鍋備用,裡面加些滷蛋..也可以結合"做法三"..

好像暫時就想到這些了...
看看其他水水也沒有獨家秘方囉...


misspj
檢舉此篇回覆
Lv1 910323

文章50

活動0

發表日期2003年6月23日

我有用過下面兩種方式作過湯底還蠻好吃的,我的湯,麵也是分開煮,這樣湯比較不會混濁

1.用柴魚片作湯底(放入水滾一下,然後將柴魚撈起來).
2.用味磳湯作湯底,也是水滾,放入味磳(味磳有鹹味可以不用在加鹽了).

Tracy
檢舉此篇回覆
Lv1 gianna

文章4693

活動0

發表日期2003年6月23日

ccc....
其實老實說∼
用蔬菜湯頭加上雞晶...
粉快味道也不錯喔！

把高麗菜（大白菜也可以啦）洗乾淨切絲（絲再粗一點）∼
然後放到鍋子裡面煮...
要煮到高麗菜爛掉喔∼
然後加點雞晶進去，用鹽巴調味..味道就不會那麼"人工"嚕^^

如果是自己想煮肉燥麵...
可以先用貢丸+高麗菜+雞晶煮湯，
然後用白水煮麵...（可以順便煮個蛋包）
麵撈起來過冷水（要用手把煮好的麵"洗一洗"喔！）
放到碗裡面...

把剛剛煮的湯澆到麵上，加上肉燥..就可以嚕^^

P.S.肉燥快速做法：
1.五香粉
2.白胡椒粉
3.醬油
4.蒜頭酥
5.油蔥酥
6.蒜頭拍碎 + 辣椒切末 + 白蔥切末 + 薑末
7.絞肉
8.先把 1.2.3.7 適量伴勻放到一邊備用..

A.將油熱鍋，把 6 放到油鍋裡面炒香
B.把 8 放到油郭裡面炒...
C.把 4. 5. 放進鍋裡面繼續炒
D.加點水，適量加點醬油...（可以試試味道夠不夠）
E.煮炒湯汁收到有點稠又不會太稠...
檢舉此篇回覆
Lv1 Scabiosa

文章212

活動0

發表日期2003年6月23日


好棒啊﹗有葷的﹐有素的﹐有我想不出來的。。。
好感動~~~~

謝謝 MissPJ, Tracy, Gianna.

我老公也謝謝你們讓他有好吃的湯麵。

湯麵一直做不好的 Scabiosa
檢舉此篇回覆
Lv1 MissPJ

文章1470

活動0

發表日期2003年6月23日

不客氣..cccc...希望可以幫上忙喔

剛剛又想到..
如果要加福州丸...裡面有肉的那種...可以先戳破1.2個熬湯..是粉快速的懶人法..

之前我有po我做肉燥的方法..參考看看囉..
檢舉此篇回覆
Lv1 shering

文章124

活動0

發表日期2003年6月23日

我都是去傳統市場跟雞販要湯頭(免費的)
只要一碗的雞湯,可以稀釋成約3.4人份的湯頭唷!!
過年時我都是自己熬湯頭
我是使用蔬菜湯頭
冷水放入洋悤絲.紅蘿蔔或是白蘿蔔塊(請勿一起放)
蛤蜊.香菇.玉米
滾到裡面的東西都爛透時即可
這樣的湯頭很棒唷!!
可以做湯麵也可以做火鍋湯頭
這湯頭不用加味精就很香甜了
這是在餐廳當廚師的弟弟教我的^^
每每過年時家裡的湯頭都會被誇贊呢
因為,我都燉6-8個小時,而且都會煮一大鍋備用
這湯頭很爽口,不油膩,不用加味精,既健康又美味唷!!
檢舉此篇回覆
Lv1 emmalo

文章122

活動0

發表日期2003年6月23日

哇∼∼VW要不要開烹飪課啊？
大家都好厲害喔！

偷學好幾招的艾瑪
檢舉此篇回覆
Lv1 gianna

文章4693

活動0

發表日期2003年6月23日

PJ...
你居然把我的福州丸戳破了！！
我不管！你賠我！你賠我！


自以為好笑的 Gianna
檢舉此篇回覆
Lv1 MissPJ

文章1470

活動0

發表日期2003年6月23日

這位辣媽..
呼~我打了個冷顫..
好冷喔..小心著涼喔...

哼 ~ 還你嘛..
我的可不是福州丸...是肉丸呢...
檢舉此篇回覆
Lv1 sweetjudy

文章885

活動0

發表日期2003年6月23日

看了覺得........好餓喔




也想回家試試看搓破福州丸的湯頭如何~sweetjudy
檢舉此篇回覆
感謝您，於veryWed分享您寶貴的經驗，送出前請詳閱以下條款：