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朋友開臭豆腐,請教炸臭豆腐達人,感謝！


Lv1 ELLA8407

文章218

活動0

發表日期2012年4月27日

2012-04-27

請問:

同一煱油、同一時間炸,跟同一家叫的臭豆腐原料,為何炸出來的臭豆腐會出現有些是苦,但有些不會的呢?

會不會是因為:

1.本身臭豆腐有問題

2.油溫

3.其他

如水水有了解的可以幫忙解答?謝謝了！

 

 

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Lv1 gazwa

文章7097

活動0

發表日期2012年4月27日

應該是跟油溫和炸的時間有關係

臭豆腐如果是鹽滷豆腐做的

炸的時間太久

會把苦味帶出來

可以試試看兩鍋不同油溫的炸法

第一鍋150~160度

臭豆腐下鍋後熟透浮起就可以撈起來備用

第二鍋240~250度

搶酥用..外皮炸到有酥脆就撈起

 

用一鍋也是可以

一樣就分兩次炸~兩次溫度不同

你試試看

 

 

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