| 熙式廚房 |‧家常年菜(四) | 油豆腐鑲肉

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油豆腐鑲肉，每個人作法不大相同;但是用的調味料其實都差不多，也不難~~

有些人是用方形的油豆腐(類似烤麩那樣的)，這次我在全X社買的;是三角形的油豆腐

不過相同的結果是都一樣好吃~~^^，

可以做成清爽的、可以做成醬燒的、也可以拿來煮湯~~

這次我做了二種餡料，其實也差不多;一 種是加了冬粉下去變成像阿給的感覺

只是魚丸餡變成了肉餡罷了~~^^"

可以參考King醬麻麻做的油豆腐鑲肉，我覺得她做的賣相很讚~~^^

準備材料:

絞肉一盒(約五兩)、油豆腐10~15塊、茡薺三顆切成小丁、

蔥花少許、全蛋一顆、太白粉少許、

一小匙的油蔥酥、醬油、米酒、鹽巴各少許、黑胡椒粉少許、

醬油是有醬香味，加鹽巴是增加一些鹹度;

 

作法:

1、把絞肉、蔥花、茡薺丁、全蛋一顆、太白粉、醬油、米酒、鹽巴、油蔥酥

都加在一起之後，混合摔打到有點出筋的感覺~~才會有稠度。

2、將油豆腐用食材剪刀從中間剪開，但是不要剪開口;像豆包那樣，

3、將拌好的肉餡，用湯匙塞進油豆腐裡面填滿。

4、可以用蒸的、也可以用煎的方式~~先將肉餡的那一面下鍋去煎到定型後;再調一點醬汁即可。

或是做成醬燒的口味，就是加入醬油、鹽巴各少許、味醂少許、二砂糖少許、水、

把煎好的鑲豆腐放入醬汁中去燒開，就可以起鍋食用了。

 

或是把稍微煎到約七分熟的油豆腐撈起後，加入火鍋當中

也當做是一種火鍋料呢!!因為油豆腐會吸附湯汁

加上火鍋料有高湯，那種吃起來的口感更棒...^^

噹啦~~買不到四方形的油豆腐!!這個就將就做了~~不過感覺也不錯 ^^

醬汁的部份沒有用勾欠的~~就是醬油、味醂一些、糖一點、水拌成。

 

 

後面做的幾顆有用冬粉來做，做成像是阿給的感覺~~拿來熬湯!!

魚丸的鮮甜跟豆腐鑲肉散發出來的肉香味都在湯裡面，變成高湯的感覺。

油豆腐鑲肉內餡~~

油豆腐鑲肉阿給XD

不過我也沒做那個紅色的麵醬，我想加上那個的話;就更像阿給了~~

醬的部份，可以用在來米粉或是糯米粉來做，加一點醬油、糖、水來調味變成濃稠狀即可。

加在湯裡的豆腐鑲肉~~也非常好吃，因為油豆腐會吸附蘿蔔的甜味，咬開來在口中爆漿。

 

加入冬粉的口感更軟嫩~~好好吃喔!!星期六晚上挺冷的，喝上這一碗剛剛好~~^^