分享客家小炒的食譜

食譜/食記 手作DIY

 

台灣著名的客家料理-「客家小炒」,用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒,非常下飯,充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
客家小炒利用許多調味料,是在特殊節日時候,才有的風味料理,利用五花肉本身的油脂,進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用;從營養的角度來看,每百公克乾魷魚熱量約290大卡,蛋白質含量高達45g,脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,乾魷魚使用前須要泡開,而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分,利用魷魚水來做後續料理,可以不用額外再添加鮮味物質。
營養師小叮嚀,用水泡開的乾魷魚,食材本身還是很有韌性,不容易被咀嚼咬斷,對於有吞嚥困難的朋友,不建議食用喔!在攝取這類型的食物,也要細嚼慢嚥,避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步,就很容易發生嗆到或是卡喉的狀況,享受美味就該細細品嚐,千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔!

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Ingredients:

1 dried squid
200g dried bean curd
300g pork belly
3~4 clove garlic
6~7 ginger slices
1 red pepper
Scallion white segment
Scallion green segment
1 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
2 tbsp squid water
2 to 3 garlic seeds
2~3 bunch coriander
1 tbsp rock sugar
A little white pepper
1 tbsp rice wine
A little sesame oil

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食材:

五花肉 300g
豆干 200g
乾魷魚 1尾
芹菜 2~3根
蒜苗 2~3根
青蔥 約2根
薑片 6~7片
蒜瓣 3~4個
紅辣椒 1條

調味料:
冰糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
魷魚水 2大匙
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 少許


步驟:
1.乾魷魚逆紋剪小段,泡溫水至少1小時
2.五花肉切小條狀,放入鍋中,中小火煎出豬油,再加入豆干煸炒至微焦,加入辣椒蒜末拌炒保留香氣,加入魷魚段
3.放入醬汁,將蔥白加入先拌炒,接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香,加入冰糖拌炒化入,灑入白胡椒, 鍋邊米酒一匙,悶20秒,即可起鍋。