減油煙料理：楓糖檸香芥末籽烤鮭魚

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我做這道菜很隨興。

它原始食譜其實是用煎的，但我嫌煎煮油煙多，菜做完，媽咪人都不美還魚油煙味染ㄧ身，我索興把它改成用烤箱烤。

 

材料：

-我這次的鮭魚約620克（買已去骨、帶皮的）

-芥花油1-2大匙

少許油、黑糊椒粉粒（不要太精細的）

-檸檬汁（一顆現榨的量）

-1大匙醋 （不用米醋，用Apple Cider vinegar, 或用紅白酒醋可代之）

-2大匙楓糖（maple syrup)

-1匙 芥末籽醬（old style whole grain mustard)

 

做法：

1-魚片洗靜，廚房紙巾吸乾水份，烤箱預熱210-220C.

2（圖一）上述材料連魚片置入袋中醃至少10分鐘或多至3小時（紀得要防冰箱裡！）

3- (圖二）魚置鑄鐵鍋烤10-15分鐘（收起袋中醬汁放回冰箱），此時不用烤到全熟。

4- （圖三）取出加入3的醬汁，再烤5分鐘。

5-全出翻面（可再烤2分鐘，試妳的魚片厚薄而定，可用插子試一試熟度先）

 

6- 這步驟最重要！！（圖4），把烤箱轉成BROIL 功能，用強火，皮面火烤3分鐘、肉面1分鐘，察看醬汁收乾、轉金黃、咖啡色立刻取出，以面魚肉乾掉，口感就差了。

 

7- （圖5/6）我這次把部份鮭魚拿來做晚餐沙拉。剩下ㄧ大塊明天當我的午餐(^^)。