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蘋果入菜:豬里肌香草蘋果
前陣子有篇咖哩菜單文章,我發現滿多媽咪們都有提到使用「蘋果」。
今天就來分享ㄧ道蘋果入菜的食譜,有空可以試試看。(我個人跟我老公都很喜歡、女兒還好,她現在在換牙,基本上讓她咬的食物都會改改叫...,跟口味無關)
材料—
1: 豬肉條/塊:兩條各約500 公克豬里肌(tenderloin ,(期實大/小里肌、甚至豬肉塊(chunk roast, 只須一大塊)皆可。(因爲用鑄鐵鍋,以上3種部位,其實沒太大差別,成品都是肉軟多汁,口感不會乾、柴。
2: 2大匙油 (or more )
3: 少許鹽
4:、一大匙芥末醬 ( Dijon Mustard or whole grain mustard 芥末籽醬,皆可。我個人吃較淡,所以偏好後者。)
5:ㄧ大匙新鮮切碎百里香(用乾的也可以,縮減爲 1/2~3/4 小匙的量。)
6: 少許黑胡椒(粉或稍粗碎粒狀皆可
7:兩顆蘋果(紅/綠皆可,不要黃的)(去心,切條塊狀)
8:兩顆洋蔥(同蘋果形狀吧、大小)
9:高湯ㄧ杯(用雞湯塊還原亦可,240cc 足夠)
9:無鹽奶油15克(一大匙)
10:西洋芹2支(選項,可以不要)(切條/片,同蘋果洋蔥大小$
11:德國酸菜 (sour Kraut, 選項,可以不要)
12:紅蘿蔔ㄧ小支(選項,可以不要)(切同上述蔬菜大小)
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做法—
1-烤箱預熱到攝氏220度。
肉先上少許鹽、黑胡椒,(順便稍為按摩)。
下耐高溫油(芥花油、核桃果油、酪梨油、非初榨耐高溫橄欖油 皆可)入鑄鐵鍋燒熱,油在鍋中像水般快速滑動即可下肉,(不要等到油揮發),
下豬肉入鍋「封汁」(煎),每面煎約2分鐘。
待各面借封汁完成(有點焦硬是正常的。That is what we wanted )
取出放待盤降溫後,刷上芥末醬與白里香混合料。
(照片這塊是chunk roast , 封汁手續完成、還沒刷香料醬前)
2: 若油已乾,加點油,下切條洋蔥,炒2分鐘。在來一序下紅蘿蔔(如有選用)、蘋果、西洋芹(如有選用,再炒一分鐘。如芥末醬與白里香料有剩,此時全入鍋。
3: 醬刷好的豬肉置中(下面是剛稍為炒過的平鋪蔬菜,置入烤箱,烤約10- 15分鐘,記得鑄鐵鍋蓋要蓋上。我不是幫忙鍋子大廣告,我覺得Stxxb家的鍋蓋設計很讚,可以快速悶熟食物、入味快、又不會乾掉。用食物測溫計,插入肉最深的那端,達到63-65度即可。(若烤太久或溫度太高,肉會乾材,不好吃)
測溫度
4: 肉塊夾出,原鍋上爐,加入告湯,煮滾,轉小火燒,收汁,待汁剩一半的量,熄火,立即伴入奶油塊。
5:肉依各人喜好切片(
1.5cm 是我偏好的厚度),
鋪於鍋裡的菜上,舀些醬汁淋上肉塊,上桌。
(依各人喜好,可佐以德國酸菜)
錯字更正:
做法4 - 加入「高湯。」
錯別字—
Sauerkraut 德國酸菜
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