| 熙式廚房 |140705‧週休假日的宅熙生活(韭菜炒豬血、韭菜鍋貼、糖醋杏鮑菇、芒果奶酪…等)

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這二天天氣實在是太熱了，除了開車回娘家去溜達之外;再來就是在家裡吹冷氣然後弄這弄那的

也是搞得整身汗~~非常熱，好難想像這樣的天氣有可能要持續到十月...這該怎麼得了啊!!!

就這樣，二天宅在家的生活;少了出遊的開銷也省油費，但是真的也好熱啊!!但還是要下廚...就看看這幾天的生活...

照片都是用手機拍的= ="，怎麼辦我懶了~~我的單眼很久沒有出動了...嗚!!!

這天想說滷了一鍋滷肉飯，一鍋可以抵好多菜色呀;重點是夏天天氣熱不耐放;

但滷一鍋可以吃個三、四餐的，再加上帶便當;所以非常ok囉~~以下是我滷肉的作法。

五花肉肥瘦均勻二條(寬度約三公分)、蒜頭拍碎約5~8顆、八角半顆、五香粉、白胡椒粉各少許;

冰糖半碗、醬油半碗、水二~3碗(要稍稍蓋過食材)、米酒二大匙、油蔥酥半碗、

阿看你想要滷什麼食材，就加入豆腐或是貢丸或是豆干皆可。可是豆類製品我會建議放入滷汁後儘快吃完

不然就要拿去冰箱冰著，因為豆類製品會容易發酸;尤其是這樣的天氣若是沒有冰著的話，更是會加速發酸的。

作法:

註:豬肉的部份，五花肉先下鍋用水煮汆燙至八分熟後，撈起洗乾淨放涼然後再切成小條狀，一方面煮約八分熟

可以先將一些油脂煮掉，二來豬肉煮熟成型了也比較好切^^。

手工將五花肉切成小條狀，約小姆指樣。然後鍋中不用加油，先小火上香豬肉，煎到出油後，把肉撈起備用。

另盛一個碗把爆出來的豬油盛起。接著放回豬肉至鍋中，加入蒜頭、油蔥酥拌炒、加入冰糖炒至溶化後

接著加入醬油、米酒後再拌炒食材。炒到上色後接著加入八角、五香粉、白胡椒粉調味、再加入水

水就稍稍要蓋過食材，因為要加上滷的時間，水份會微微的蒸發掉;所以水量多一點沒關係。

就像上圖這樣，水量稍稍蓋過食材。然後滷約一個小時，就會比較入味上色些;

真的要花時間滷製的話，就要進電鍋去滷;外鍋放二個量米杯的水，然後按下去滷，二杯水的時間差不多一個小時半。

其實剛滷好的滷肉不是最好吃的，要隔夜後再加熱滷製最好吃最入味，這天炒了長豆跟韮菜煎蛋。

光是這一鍋滷肉就很夠吃了，微鹹的滷汁淋在飯上...超級下飯的，最好吃的就是油豆腐了~~^^

手切的豬肉最實在，但真的也是切到我的手都快廢了。但是吃起來的口感真的就有差~~

而且豬皮QQ的口感也很棒，根本一點也不會油或是肥膩;真的是非常下飯又方便的一道菜。

蒜頭跟油蔥酥的香氣也是提升了整碗滷肉的靈魂啊~~真的好好吃!!我個人覺得醬油一定要選一下啦~~

寧願貴一點的食材，也不要隨便亂買亂吃;因為現在外面添加的東西實在太多了，買的時候還是要看一下評價跟口碑...

接著這一道韮菜炒豬血是我第一次料理耶~~哈，先去了黃昏市場買了塊豬血;若不是當天要料理的話，

記得保存方式就是跟豆腐一樣，拿一鍋水把豬血泡入其中;然後到冰箱冰著，要吃時也瀝掉多餘的水份...

準備材料:

市售豬血一塊、酸菜或是榨菜一塊(可以請老闆切成你想要的大小)、韮菜半把、蒜頭3~5顆、辣椒一條、薑絲少許、

水半碗、醬油二湯匙、烏醋二湯匙(想要吃酸一點的，就多加一點)、鹽巴少許、

先把豬血汆燙過比較不容易再出水、然後用切的方式快刀的切出豬血條狀大小，千萬不要用來回割切的感覺

這樣豬血的口感不好而且容易散掉，就用剁的方式切豬血，這樣整個横切面很平整;而且豬血口感真的有差;

起油鍋，加入蒜頭、薑絲小小火先爆炒;接著加入辣椒、韮菜段一起炒、再加入榨菜、把所以食材炒勻後

接著加入水、醬油、少許鹽巴、然後加入豬血，開中火把所以食材炒勻在一起;

記得不要太過多的拌炒以免豬血散掉，就是推鏟的方式然後中火去悶煮豬血到入味;會出一點水的正常的

要起鍋前再加入些烏醋提香氣拌一拌，就非常夠味了~~

沒想到我第一次做的成果這麼的好，豬血充份的吸入了醬汁的香氣，那烏醋的香氣酸溜、酸溜的巴在豬血上

然後搭著韮菜一起吃，唯一的缺點就是韮菜放太少了啦^^"

隔天的便當，就帶了炒豬血這一道再加上滷肉飯;又有長豆當配菜，又是豐富營養的一餐^^

沒想到炒豬血大成功，因為我烏醋大概加了五湯匙吧;但因為你要加熱煮一點把酸度稍微的煮掉;才會保留香氣唷...

 

隔天的晚上，因為已經煮了三、四天了想休息一下;所以這天就準備來包個水餃;本來想要全部包完的

但因為太熱了又有些累，所以只包了當天晚上要吃的十來顆;而且還把它們包成了鍋貼樣; 煎起來就很美味...

 

 

包好的生鍋貼，鍋中放入少許的油;然後將鍋貼放入鍋中煎約3分鐘左右;然後加入一碗調開的麵粉水(不用分筋性)、

麵粉約二個湯匙的量然後調開，加入後蓋上鍋蓋然後轉中小火水煎約5~8分鐘;

開鍋蓋看見麵粉水漸漸的收乾水份之後，就會形成底下會有煎香酥皮的感覺...

 

像這樣，麵粉水被水蒸發至剩下焦香的麵皮，在鍋貼的底部會形成酥皮樣~~

因為加入水煎的關係，所以連帶的鍋貼裡面的內餡也是被蒸氣蒸熟了，然後用鍋鏟鏟起邊邊的酥皮連同鍋貼一起

 

是不是就跟外面賣的一樣!!大成功，我超愛自已煎鍋貼或是煎餃的，百試不厭;

但是火候就要自已注意一下唷~~阿我是煎了不下十幾次了，所以一副駕輕就熟的樣子^^"

 

淋一點點醬油或是蒜蓉醬油就很讚~~天啊!!看到照片，好想回家就煎來吃!!

 

 

 

怎麼樣呀~~是不是不輸外面賣的呀!!

 

 

 

再來...阿熙某天加入了[新竹好吃報你知]  fb的社群，就是把新竹縣市地區好吃的店家、攤販介紹給大家知道

這一間法國麵包，距離阿熙住家差不多十分鐘的車程，我居然不知道;是說，我嫁來這邊也快七年了

而且我娘家也才住在隔壁鄉鎮的湖口呀，在網友們的介紹之下，某天早上六點多我就來買了

 

聽網友們說，要買的話差不多就是六點~六點半之間開門時就來先排隊，不然大概到七、八點時正要上班的話

人潮會多到爆，但我這天六點多來已經排了十位客人了是怎樣~"~好難想像晚一點的話人擠人的感覺!!

趕快買一買早閃人，在網路上有先查過評價了，大家都說南瓜沙拉好吃!!

那就點個什錦麵包跟南瓜沙拉二款先吃看看好了

也有網友說，水果沙拉也超讚的;這個季節使用的是木瓜絲耶!!超酷的...

 

還有客人單買麵包體回家自已做!!而且我發現，這些婆媽阿姨是外籍人氏耶~~可能就是越南人嫁來台灣的

聽說開店也有一、二十年了~~真是的，離我這麼近我居然一次也沒吃過...看到檯前豐富的配料就好讚

而且檯前好乾淨衛生。他們連法國麵包都是自已做的，看到發酵好白胖胖的麵包在檯前等著要上烤爐~~好讚啊!!!

輪到我時已經等了快半小時，真的;明明前面才十個人而已，每個人是點100顆是嗎 = ="

看到有人一買就是買整家人的份量，五個、十個、三個的~~我本來想說每個口味都買一種試一下

後來還是決定先試試南瓜沙拉及什錦麵包先，反正那麼近;其他口味下次再戰...^^

 

買好之後回家換好衣服整理一下，也差不多七點多了;本來是要帶到辦公室吃的，可是他坐在我旁邊我一直看著他

在等紅綠燈的時候忍不住就吃了好幾口，被我吃剩下一半~~哈!! 南瓜好甜耶~~而且麵包裡的整個餡料超多的...

真的好吃，買給老公吃的什錦麵包口味;回家時問老公說今天買的麵包好不好吃;老公說還不錯喔....CC。記得加小辣

還有前二天，我挑戰第一次做奶酪耶~~方法很簡單，我還參考了Lisa的作法;不加鮮奶油的，真的健康又美味。

後來再自已調整了一下份量，因為我一做就是做給全家人吃;份量跟比例上就會多一些。

準備材料:

市售全脂牛奶一瓶鋁箔包(936ml)、吉利丁片8.5片~9片(想要口感硬一點的就加9片)、糖30g、

糖的部份用白細砂糖，如果沒有的話就用二砂糖代替。

100ml就配一片吉利丁片，那你做1000ml的話;我覺得9片或9.5片就ok了，可以減量一下。

那新鮮水果的部份，這陣子還有一些芒果;

不然也可以用市售的水蜜桃罐頭來製作上層的水果、或是新鮮草莓、或是加入芝麻粉....


先把吉利丁片切成小片狀然後用冰水泡開，要用冰塊水唷，用一般室溫的水泡是不會成功的....

泡開後像這樣，軟化後，把多餘的水份擠掉後備用。

準備另一鍋，把份量量好的牛奶倒入鍋中及30g的糖加熱至70~80度之間;不要煮過頭了，也不要煮到滾沸

最好是準備一支料理用的溫度計最好，加熱了牛奶及糖之後再加入擠掉水份的吉利丁片一起煮

把吉利丁片煮到軟化溶入牛奶中，放涼後，我是有過篩啦;

然後再盛入適當的容器當中;接著拿去冰鎮最少要五個小時以上

 

所以我都是下午做好的話，做好之後我就冰到隔天早上包準你奶酪一定會Q彈Q彈...若是不成型還是有問題的話

那就是吉利丁片的份量下的不對，軟硬口感可以從中再增減一片的量....我也是做了第二次之後才比較上手的


另外新鮮的芒果丁，要加入糖去煮或是切好不熬過也可以;我就直接切新鮮的水果下去配在奶酪上頭;

就自已做了不想吃太甜，而且真材實料;料下得超多的XDD，

搭上前陣子買的屏東枋山愛文芒果，甜度高香氣足...超開心

果凍般QQ的口感搭上手切芒果這樣吃，真的超讚的~~我自已就吃了二杯;隔天星期日做了九杯

拿回去給家人吃，連瑄瑄小朋友也說好吃!!她非常愛吃那個鮮奶酪，倒是芒果會有一點點微酸她就不吃了XDD

大成功耶，愈做愈有心得;下次我要做芝麻口味的奶酪還有杏仁口味的(超愛)...自已做方便又簡單、又直材實料;

大家時間允許的話，真的可以有空自已製作一下唷~~^^很好玩、又很有成就感XD

接著是星期天的料理，這天老公晚回來;也不特別講一聲，害我又多煮了一點菜;

好加在我有帶便當;不然冰了又熱、熱完放涼又冰...

炒絲瓜很簡單，絲瓜是爸媽種的好甜!!

準備絲瓜一條、薑絲少許、雪白菇一包、枸杞少許、鹽巴少許、水半碗、米酒少許、

起油鍋加入薑絲爆香後，加入絲瓜及雪白菇拌炒出軟化後，加入鹽巴少許炒一炒加入水;炒軟後約煮三分鐘後

拌一拌，然後加入米酒少許嗆一下煮個30秒讓酒精揮發掉，起鍋前再加入少許的枸杞配色即可。

菇菇有多醣體、自由基、絲瓜美白又潤胃、二個搭在一起好讚唷!!超清爽的一道料理...

接著，我想了一下;除了冰箱拿出來熱的滷肉之外;還有炒絲瓜料理，好像還少許什麼肉類的...

但因為沒有魚肉或是豬、雞肉了;想到冰箱裡還有買了一大包的杏鮑菇，就想說拿來做成素食的料理...

而且杏鮑菇的口感像素肉那樣，吃起來也有飽足感;而且料理得好的話，吃不出來是菇菇呢!!!

準備杏鮑菇約3~5條切成1公分厚的片狀，然後稍稍的沾上水份;用袋子裝入地瓜粉

然後把稍微沾濕的杏鮑菇丟到粉袋裡面去兩面都裏入粉狀後，備一油鍋先炸到兩面金黃後撈起備用。

接著準備糖醋醬:

市售蕃茄醬二包(我都用麥當當的蕃茄包)、味醂二湯匙、醬油二湯匙、水半碗、調好後入鍋煮

接著再加入先前炸過的杏鮑菇一起拌一拌待醬汁微微收乾，就成了糖醋醬燒(素雞肉)杏菇，

這道好好吃;我下次還要做^^，或者不做成糖醋的，把杏鮑菇炸好後直接灑上一些椒鹽粉拌一拌再搭一些蒜末也很好吃

see....發揮一點巧思，把杏鮑菇變身成像葷食那樣的感覺;而且微微的酸香味，糖醋的香氣巴在菇菇上配著飯吃好讚...

這一道絲瓜繪雪菇也要試一下唷，我個人覺得加入米酒提香氣跟去除絲瓜的菜味算是點綴了這一道菜...

加入枸杞配色也很美耶~~

滷肉，不多說~~而且我還加入了香菇貢丸再滷製，終於在昨天吃完了 ^^"

二個人還滷了一大鍋!! 吃了三天才吃完，是說帶便當就吃了二餐了...下次份量要調整一下~~哈!

 

以上就是宅熙假日的生活，是不是還算多彩多姿呀!! 除了洗衣服、打雜的事情之外;

其他的都還在控制當中，而且還可以變化一下生活樂趣或是手作一些新的事物、變化一些新的菜色、或是做做甜點XDD

雖然有時候挺無聊的~~因為沒出門去玩嘛，但也因為這樣子，反而得到了平凡的幸福、把每一天過好...