| 熙式廚房 |。本週是泰國週之泰式打拋豬肉、泰式酸辣炸魚and 母親節IN點水樓。撒哇滴咖~~(圖多)

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這一篇圖會有點多唷，希望大家能慢慢的消化咧~~

媽啊~~整個四月下旬沒啥遊記或是分享文，其實是因為老許忙;所以就沒有出門去玩了

五月的第一篇文章，就用料理文來開場吧!!

希望這星期可以出去玩>

我也沒忘記看我格子的朋友唷~~就算只有一個人看，我還是會寫;畢竟，這是記錄我的生活日記嘛

我作菜還蠻隨性的，沒有太制式的比例;我也沒有試味道;全是憑經驗下去做~~

上網找了一下準備的材料大致上沒差太多，剩下的就看自已怎麼去變化了。

準備材料:

打拋葉(沒有的話就用九層塔代替，這也是打拋這個名詞的由來)、檸檬半顆(想吃酸一點的就準備一顆吧)、

辣椒二支、小蕃茄數顆(或是牛蕃茄也可以)、蒜頭我個人覺得可以多一點，有些人是說完整的一顆下去炒

但我覺得稍微拍碎後再取出蒜仁也沒關係，都不影響口感。我個人還搭了一些香菜增加香氣

再來就是豬絞肉一盒(粗)，太細的絞肉沒口感滴~~若是想做打拋牛肉或是雞肉的話，再把豬絞肉的部份換掉就是了。

調味料:

水半碗(一般吃飯的瓷碗即可)、醬油二湯匙(一般的小鐵湯匙)、魚露一湯匙(若覺得味道太重的話可以不加)、二砂糖少許、

這次的作法是上述的材料跟調味料都有加，那想吃辣一點或是酸一點的話，

辣椒及檸檬就自已再酙量加了...水的部份，多一點的話就是當醬汁來拌飯也是超讚的。

把材料洗乾淨備用。豬絞肉我是沒有過水洗過啦，有些朋友比較功夫一點的，就連豬絞肉買回來都會洗過一次。

開中小火避免蒜頭燒焦，先爆香辣椒、蒜頭;接著再加入豬絞肉一起拌炒;記得，因為絞肉也是有些許的油脂;

所以沙拉油也不要加太多，不然等豬絞肉炒出油脂後怕會太油膩。

炒出香氣的豬絞肉後，開始來調味;就上述的調味料依序加入後;水的份量自已再增減;

想多點湯汁拌飯的，水份多加一點;想要收乾湯汁的，水份就放少一點;這個時候可以開中火了...

把所以配料混在一起炒上色調味後，再加入對切好的蕃茄、九層塔拌炒;媽啊~~那個醬香味跟九層塔的香氣撲氣而來

我邊炒口水都快滴到鍋裡去了...好香喔~~媽呀喂!!!

拌炒約3~5分鐘後，起鍋前加入切好的香菜末及擠好的檸檬汁加入拌一拌~~又香又辣又酸的打拋豬就完成了。

我以為會很難咧，害怕的是調味不夠道地;沒想到滋味超讚的~~媽啊!!大成功...(下次我要作打拋牛肉^^)

就這樣，五分鐘以內就可以完成的美味，最後再用蕃茄來擺盤;是不是很有樣子蛤~~CC

一整個擺盤就很泰式的樣子，好害怕老許不曉得覺得這道菜如何~~看我一端出來!!

媽啊~~他整個人眼睛都亮了，是說;飯還沒煮好XDD，差了五分鐘的時間，有人已經在敲碗了XDD

今天晚上就吃這二道，菜是勉強搭上的;總不能就一道打拋豬肉打天下吧，總是要配個青菜來吃~~

還有飯後水果咧!!果然，蕃茄跟檸檬還是要加，而且一定要起鍋時淋上去;那個香氣才會保留住唷!!!

因為我們喜歡吃飯配電視，所以整個客廳都是充滿了肉香味、九層塔香味、還有清爽的檸檬香味~~

等不及飯還沒好，有人拿了個湯匙準備開挖~~是說，我的便當要先準備一下。不然待會就掃空了...

唯一美中不足真的要說的話，就是我覺得我的辣椒下的不夠重，因為有時買到NG辣椒;不是不辣就是太辣

所以這次放了一支而已，辣度是小辣;檸檬我也擠了半顆而已;應該要擠一整顆的~~

所以，下次要調整一下;辣椒放二支無敵朝天椒或是雞心椒下去，檸檬擠個二顆下去;包準你變成泰國人...

真的超下飯的，大家真的要試試;作法真的很簡單~~記得留點醬汁來拌飯唷~~^^沒嗑個二大碗不爽...

 

 

同場加映，上星期日去新竹點水樓吃餐;說是慶祝母親節跟我爸生日啦~~

但其實就是大家聚在一起吃個飯，結婚後嫁了人;就覺得對家庭的責任跟向心力更重了!!

非常喜歡家人聚在一起的感覺，這樣子的機會愈多愈好~~畢竟人生也才數十年而已嘛...(有洋蔥~~)

單然，老大美眉瑄瑄小朋友;簡直就跟紅牌一樣，好多人誇她漂亮長得好美~~CC

雖然我只是阿姨，可我嬌傲的狠~~^^(美眉偷看鏡頭XDD)，現在家裡她最大~~

點了六人合菜的份量吧，其中有一些菜色是可以再加碼一點的~~我們七大一小這樣的份量是夠吃的。

吃得好飽...口味上還不錯，小籠包算不錯吃了!!比較美中不足的一點就是上菜是會慢一下下

因為有些是現蒸或是現炒的部份，就要等待一下了;大致上給它70分囉~~

回到家中，大姐還訂了一顆法國下午茶很有名的Paul蛋糕來加碼...只看到美眉整個非常開心

只要有蛋糕就是她的XDD，一直盯著蛋糕看~~非常high咖

還要應景的唱了一下生日快樂歌(其實根本沒半個人生日 XD)，才可以吹臘蠋啦~~~

她超好笑的，配合度很高;阿姨跟她說我還沒拍到你吹臘蠋的樣子呀~~

所以她就放慢速度的讓我拍，還很配合的吹很小力不把臘蠋吹熄，之後說拍好了;她才大力的把火吹熄~~哈哈哈

開心的咧~~因為可以切蛋糕了~~哈哈  ya ya

 

大姐訂的這一款像是冰淇淋蛋糕吧~~上面放滿了覆盆子及藍莓酸甜好滋味，讓蛋糕吃起來不會太甜膩

其實這一款蛋糕本身就不是太甜，所以剛剛好啦~~^^

大家都吃得好開心，好喜歡這樣的氛圍啊)))))

 

接著，美眉開始輪番餵大家吃覆盆子跟藍莓~~美眉說:婆婆吃一個(阿~~)、

還說:媽咪吃一個、胖姨(本人我^^")吃一個、小阿姨吃一顆;就這樣每一個人都一顆覆盆子跟藍莓吃

結果我問她:瑄瑄自已也吃一個。正在低頭挖蛋糕來吃的她說了一聲:

我不要，那酸酸的..........你咧!!這口小.........夠聰明

但是她一講完大家笑歪了!!怎麼會那麼聰明啊~~一人餵一顆剛好吃掉她盤子裡的酸酸的水果...自已吃蛋糕XDDDDDD

小妞自已挖蛋糕來吃~~訓練握力跟手指的協調度，看她吃得開心;我們家人也開心

小孩無憂無慮的長大，開心的成長是我們做大家最棒的成就了...

是不是很可愛蛤!!!好貼心的小妞...真是"孝順"的好孩子...

 

盤子裡的酸酸水果就這樣被分光了。哈，她自已也吃了一盤蛋糕，她非常愛蛋糕耶

但我們不會讓她吃過量啦，而且也不是常常有蛋糕吃的呀~~

就這樣，渡過了非常開心又好玩的一天，跟家人在一起真的很舒服~~

加上多了新生命，家裡有小孩子;整個氣氛跟歡樂的程度提昇不少，希望自已也加油快點添個寶貝

這樣瑄瑄就有玩伴了~~不會孤單!!爸媽也樂得開心...子孫滿堂、含貽弄孫的感覺真的很棒唷~~

 

最後，祝全天下的母親跟準媽媽們，母親節快樂~~平安又健康!!  愛大家喔....^^

 

 

 

昨天。

這二天卯起來做泰式口味的料理，除了簡單變化之外;泰式料理真的讓人非常好扒飯又夠味。

這次準備的是台灣鯛魚片，像是魴魚(多利魚)、或是魚肉質厚實一點的魚類都可以拿來做醃漬後當炸物使用。

準備材料:

一包市售的冷凍台灣鯛魚片(就是吳郭魚啦)、檸檬二顆、辣椒二支、香菜少量、蒜末少量、二砂糖少許、魚露二湯匙、

醬油二湯匙、甜辣醬一湯匙(或是泰式的酸雞醬也可、

或是市售麥當當的糖醋醬一盒也可以唷)、開水一碗、蕃茄數顆對半切、

魚肉醃料:醬油、米酒、少許五香粉、白胡椒、然後把所有材料拌勻上色後，可以先拿去冰鎮。

這個是抓了20分鐘的魚片，有上色厚~因為魚肉裏上了粉料後，再炸;其實魚肉是沒啥味道的;

所以還是要醃漬一下再炸，最後再淋上泰式的調味料比較夠味...

準備的材料如這些，其他瓶罐的就沒特別拍了~~準備好食材，就可以先來炸魚片了...

除了泰式酸辣炸魚之外，還要再炒個菜來配;本來想煮個湯的，但光搞這些從洗米、煮飯到準備食材、醃料跟調味醬

也花了我40分鐘在處理，整個料理的過程!!! 準備一道奶油蘆筍菇菇

現在好菇道的方便包，一包一包;包好的菇菇要料理就很方便，整顆洗乾淨後，再把蒂頭給切掉

最後撕成一小塊一小塊的配合食材大家，這樣非常好料理。

準備材料:市售蘆筍一盒、奶油塊一個小方塊大、鹽巴少許、菇菇一包、

開水一鍋(汆燙蘆筍用的)、蒜末少許、黑胡椒少許、

過程中先把蘆筍用煮滾的水加熱汆燙約七、八分熟，這樣在料理的時候就可以加速在翻炒的時間...

鍋中加一點點的鹽巴及油，可以讓色澤油亮、翠綠...

先來炒菜好了!!鍋中加一點油及一塊奶油，記得火不要太大;不然奶油燒焦了燃點低就會壞了整鍋菜。

接著加入一些蒜末爆香，再加入撕好的菇菇一起炒，因為菇菇會出水;所以過程中，我沒另外再加入水份。

因為蘆筍有燙過了，有七、八分熟，加入後;再炒個二分鐘，調味加一點鹽巴就可以起鍋了。

奶油香氣好讚唷~~感覺盧筍很清脆...是一道方便料理又快速的菜色。

接著，這次的炸魚片外層裏著的粉料是木薯粉(地瓜粉)、跟麵包粉各半(差不多各一個量米杯的量)

倒在袋子裡面然後束口後把粉料混合，就可以拿來沾魚片了;而且一點也不沾手...

因為魚片因為醃料的關係是濕濕的呀，再巴上粉料的話;基本上是不會掉粉的~~

在袋子裡面把魚片抓一抓，最後壓一下讓粉料沾黏在魚片上，鍋中放入約半碗的油然後少量的慢慢半煎、半炸魚片

你們看看，像這樣子;把魚片丟進去裏上粉料，然後用筷子夾出來又不沾手，非常方便;

如果有多出來的粉料，有些人會冰著可以留下次使用;但我覺得裏粉後留下的粉料會有食材的味道在上面沾附

所以我會選擇當廚餘回收了~~^^，連油也是;頂多再炸個一次就要回收掉;因為炸過後也是有食材味道在裡面的。

用半煎、半炸的方式，油量的使用率就可以比較少一點了...

像這樣依序的炸魚片，不要一次放到滿;分次炸;變色後再換片炸，先開中火即可。火不要太大

怕外層的麵衣會焦掉~~中火或是中小火先煎第一次後撈起備用。

這個過程我重覆分了三次來煎炸，最後一次全部丟下鍋去開大火，把油脂逼出來~~再二次搶酥

要做成鹽酥魚片也可以，就灑上胡椒鹽跟過油後的九層塔拌一拌就非常讚了。

大家看看我所謂的湯匙比例就是用這個做的...找出一個適合自已的比例配方調配，味道再依個人口味做增減...

調好的泰式酸辣醬之後，把炸好的魚片盛盤;最後再豪邁的淋上調好的醬料~~

我覺得人也很犯賤耶，明明炸得好好的想要它酥酥的;結果淋上醬汁後，最底層的魚片反而因為太多醬汁了

而有一點點軟化，所以這道料理要趁熱趁酥吃;因為魚炸好熱熱的，再淋上醬料;那個味道就會衝上來

剛好魚肉就會把醬料縮進去呀，整個咬起來超過癮的~~好好吃、好好吃...泰國人、泰國人!!!

老娘還精心的擺盤咧，不想吃魚肉的;就換成豬排或是雞腿肉排;就變成泰式椒麻雞的感覺了，

差就差在加入花椒的香氣而已，我個人覺得這個萬用的泰式醬料又酸、又辣、又香;實在是很方便....

台灣鯛魚片肉厚又紮實，炸過後整個定型再巴上醬汁;真的好好吃

這種天然的果醋酸香味，真的好讚~~再搭上香菜、蒜末、辣椒的香氣整口吃下去;真的扒了好幾口飯...

空拍照。

奶油蘆筍菇菇也非常好吃~~老公說怎麼吃起來甜甜的，

我說;應該是蘆筍有嫩、有香甜吧...當然還有加上奶油的關係^^。

 

最近這幾次料理只煮二道菜來搭晚餐，因為是口味重的菜色;所以一人一碗飯有稍稍嫌不夠

但也不能因此而多煮，不然會吃到無底洞也不覺得飽XDD，非常好下飯又簡單的料理;

人人都可以是食神的~~跟大家分享一下阿熙我的作法呀~~大家可以參考看看，醬料的比例上再自行作調整唷^^

 

Peace。