| 熙式廚房 |‧蛋類料理 | 糖心蛋

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糖心蛋一直是我很想挑戰看看的料理，有做過一次失敗了是因為煮過頭;

這次娘家養的母雞盛產，我娘給了我很多的雞蛋;找了某天的假日再來挑戰看看

這次做比較偏日式的做法，醬油、味醂跟水、我還加了一點的紹興酒下去;增加酒香味...

八角半顆就好，不要太香過頭。比例約是醬油:味醂:水:酒是1:1:3:0.5

煮白煮蛋的過程就比較麻煩一點，時間抓的好;蛋就剛好半生熟;抓不好就變成滷蛋了

 

上述的滷汁，倒入鍋中慢慢的加熱約3~5分鐘滾起後關火，放不放涼都沒關係;

因為待會煮好的雞蛋也是熱的...再一同放進滷汁裡面去泡。

不過雞蛋跟滷汁一定要完全放涼後，再冰入冰箱去喔;這樣可以保存比較久一點。

還是希望，新鮮的東西不要冰太久啦;過了賞味期風味也不好了...

首先從冰箱裡拿出來的雞蛋先洗乾淨之後，連同鍋子裝滿蓋過雞蛋的水

然後開中小火，鍋中加入一湯匙的鹽巴;慢慢的去煮蛋，期間可以慢慢的攪拌雞蛋

讓蛋黃可以均勻的佈在中心位置，鍋中水煮開之後;再煮個4~5分鐘後關火，讓雞蛋悶一下(約1分鐘)

煮好的雞蛋，放入流理台裡泡水泡個2丶3分鐘後，就可以剝蛋殼了~~

我都開小小的水，然後邊剝邊洗乾淨;也透過水的穿透力，在蛋殼跟蛋之間有縫隙就更好剝殼了。

剝好的糖心蛋，連同滷汁泡個一天一夜就會非常入味了~~因為還加了一點紹興酒;

所以有酒香氣，好好吃啊...

有些糖心的程度不是那麼透~~不過還算成功啦，哇哈哈!!

冰過一天一夜後入味又冰涼的口感更讚...還有淡淡的八角香氣

這個光單吃當冷盤，就很棒了~~這次做了12顆，帶了三顆給同事吃看看~~

其餘的就當點心或是飯後鹹點來吃，二天就嗑光光了^^"

這次時間上的調整有比較ok一點了~~下次做多一點帶回去給大家吃~~

畢竟也是媽媽給我雞蛋，我才可以搞這些料理~~哈哈 

 

註1:若是不加味醂或是沒有味醂的家庭，可以用少許的冰糖代替喔。

註2:八角跟紹興酒可加可不加，不過多加一味增添一些香氣。