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請教一下製作台式泡菜高手的水水們~
請教一下製作台式泡菜高手的水水們~
若想要讓泡菜放久後,
口感還是一樣脆脆的,
在做法上要注意什麼呢?
妳們有"眉角"或是"撇步"的經驗,
可以分享一下嗎?3Q啦~
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若想要讓泡菜放久後,
口感還是一樣脆脆的,
在做法上要注意什麼呢?
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TO:JOANNA090
因為我都泡至四小時會不會太久??
那泡鹽水的時間大約要泡多久時間,
高麗菜才不會脫水太軟咧!?
再問一個問題,
洗好高麗菜時,
沒有完全灑乾水份,
是否也會影響製作泡菜的口感脆度呢?
感謝分享~
ㄟ....我同事會做~我吃過很脆!!
他上次教我們的是鹽要讓菜出水,一個晚上耶@@(不確定我有沒有記錯時間)
鹽份要洗很乾淨喔~
如果要久放,白醋+糖+水的醃料一定要『煮過』,不然放一個月就是極限囉!
阿貓
水水您好,基本上是一定要經過脫水的手續,但是喜歡較脆口感的話,就不要用"泡鹽水"的方式,而改用"抓鹽"的方式!
將高麗菜洗乾淨後瀝乾水份,將適量的鹽加入高麗菜中(大約是你吃起來可以入口的鹹度),用手稍微輕抓和搖動,大約20分鐘就好了,最後再將被鹽逼出的水份瀝乾淨,就可以調味囉~~
這樣作來的泡菜就會有較脆的口感喔!
我會做超脆的台式泡菜
1.把高麗菜洗淨 均勻灑點鹽(等待時間長就少灑 時間短就多灑些)
2.等菜出水 把鹽洗淨 手動擰乾菜(這時菜白白的地方應該還硬硬的 菜還保持一點溼度)
3.備薑絲 辣椒絲 一層白菜 一層絲放到罐子裡(辣度可以自己調)
4.重點來囉!!!! 雪碧和白醋一比一的比例 把罐子剩餘的空間填滿
在冰箱放個半天 就很好吃了~~~
重點是雪碧喔!!!
可能是碳酸飲料有些成分會讓菜保持脆度 沒有加太多 所以應該不會不健康
湯汁重複使用也可以 只是味道會變淡 且要放冰箱 所以我都會倒掉
也可以變花樣 例如加話梅和鳳梨(這兩個有味道 所以調味要再斟酌)
或是等入味後 把湯汁倒出再加辣椒 辣油和麻油拌一拌 放置入味 應該也不錯
同場加映 白蘿蔔泡菜
把白蘿蔔切丁
白醋和糖一比一 加辣椒一起泡就可以了喔
不過我最想學的是在北埔買的客家泡菜 有高麗菜的 和人蔘蘿蔔
有沒有人會的???