• 未分類
  • 心情抒發

請教一下製作台式泡菜高手的水水們~



文章169

活動0

發表日期2009年6月19日

2009-06-19

請教一下製作台式泡菜高手的水水們~

若想要讓泡菜放久後,

口感還是一樣脆脆的,

在做法上要注意什麼呢?

妳們有"眉角"或是"撇步"的經驗,

可以分享一下嗎?3Q啦~

 

 

 

  • 加入最愛

  • 檢舉文章

  • Line分享

  • FB分享

文章441

活動0

發表日期2009年6月19日

鹽少放一點,或是鹽水不要浸泡太久,

免得高麗菜脫水變得軟爛了!

檢舉此篇回覆

文章169

活動0

發表日期2009年6月19日

TO:JOANNA090

因為我都泡至四小時會不會太久??

那泡鹽水的時間大約要泡多久時間,

高麗菜才不會脫水太軟咧!?

 

再問一個問題,

洗好高麗菜時,

沒有完全灑乾水份,

是否也會影響製作泡菜的口感脆度呢?

感謝分享~

檢舉此篇回覆

文章10856

活動0

發表日期2009年6月19日

ㄟ....我同事會做~我吃過很脆!!

他上次教我們的是鹽要讓菜出水,一個晚上耶@@(不確定我有沒有記錯時間)

鹽份要洗很乾淨喔~

 

如果要久放,白醋+糖+水的醃料一定要『煮過』,不然放一個月就是極限囉!

 

 

阿貓

檢舉此篇回覆

文章51

活動0

發表日期2009年6月19日

水水您好,基本上是一定要經過脫水的手續,但是喜歡較脆口感的話,就不要用"泡鹽水"的方式,而改用"抓鹽"的方式!

將高麗菜洗乾淨後瀝乾水份,將適量的鹽加入高麗菜中(大約是你吃起來可以入口的鹹度),用手稍微輕抓和搖動,大約20分鐘就好了,最後再將被鹽逼出的水份瀝乾淨,就可以調味囉~~

這樣作來的泡菜就會有較脆的口感喔!

檢舉此篇回覆

文章34

活動0

發表日期2009年6月22日

我會做超脆的台式泡菜

1.把高麗菜洗淨 均勻灑點鹽(等待時間長就少灑 時間短就多灑些)

2.等菜出水  把鹽洗淨 手動擰乾菜(這時菜白白的地方應該還硬硬的 菜還保持一點溼度)

3.備薑絲 辣椒絲  一層白菜 一層絲放到罐子裡(辣度可以自己調)

4.重點來囉!!!!  雪碧和白醋一比一的比例 把罐子剩餘的空間填滿

   在冰箱放個半天 就很好吃了~~~

 

重點是雪碧喔!!!

可能是碳酸飲料有些成分會讓菜保持脆度  沒有加太多 所以應該不會不健康

湯汁重複使用也可以 只是味道會變淡 且要放冰箱  所以我都會倒掉

也可以變花樣  例如加話梅和鳳梨(這兩個有味道 所以調味要再斟酌) 

或是等入味後 把湯汁倒出再加辣椒 辣油和麻油拌一拌 放置入味  應該也不錯

 

同場加映  白蘿蔔泡菜

把白蘿蔔切丁

白醋和糖一比一  加辣椒一起泡就可以了喔

 

不過我最想學的是在北埔買的客家泡菜 有高麗菜的 和人蔘蘿蔔

有沒有人會的???

檢舉此篇回覆
感謝您,於veryWed分享您寶貴的經驗,送出前請詳閱以下條款: