結婚及訂婚的酒席人數及桌數?????

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有個疑問：
結婚和訂婚的時候，不是都會訂酒席嗎？
可是那個人數及桌數應該如何拿捏?????
因為．．又不是每個人都會來參加，
且，又不是每個認識的人都是獨自前來或者攜伴或是攜眷？？？

請各位美美又幸福的準新人給點寶貴的意見吧！