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220人的buffet



Lv1 dumina

文章35

活動0

發表日期2003年4月22日

2003-04-22
我們準備辦一個220人左右的buffet
已經想好一些防止場面混亂的方法
還有人有更好的方法提供的嗎
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文章251

活動0

發表日期2003年4月22日

你有什麼好辦法
拜託告訴我...
我要辦的自助喜宴只有100人左右
不過我還是很怕場面混亂啊

因為我想要在喜宴前放投影片
所以想說主菜用上的
在放投影片的時候請服務人員上菜
不過如果要降子辦
主菜必須要先統計
有點小麻煩
啊...你有更好的辦法嗎?

多謝多謝!
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Lv1 dumina

文章35

活動0

發表日期2003年4月22日

因為我是把整個場子包下來
所以場中的服務生我都很好協調
再加上可以和廚師研究菜單
所以就人手調度上會比較方便
建議你在開始入場前就在桌上擺一些salad麵包與奶油之類的供食用
(因為我們不是中式的ㄚ,總是不能擺瓜子)
這樣大家再看投影片時比較不會很餓
再來就是開始進場先把燈調暗,可以點一些蠟燭讓場面有很好的氣氛 而且可以防止不識相的人去拿菜(這是飯店的人教我的)

接下來建議你要把客人分區 就是規劃好位置 規劃好各區之後 你可在各區上的桌子前放置卡片 說明請他們開始用餐時先到哪一區取菜(我是分為前菜區 冷食區 熱食區 沙拉區) 這樣可以防止它們全部擠在同一區前排隊
另外不建議你訂那種餐台全部都是連在一起的那種
因為你要叫客人排隊排到哪裡去呢

再來你可以設置手推車 像港式飲茶的那種 可以方便年長者取用

我們有設置一區是請侍者上菜的 是給年長者或不方便的人用的

由於我們是包場的 飯店的配合度很高
但是你們100人的我就不知道了

以上先供你參考
還有一些細節我們也在規劃當中
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文章910

活動0

發表日期2003年4月22日

我是補請在台北喜來登金龍廳辦,
來的都是同學、同事和好友,
沒有長輩在場,
一共一百八十個人頭。

自助餐要不亂很難,
因為賓客會四處流竄(這就是我當初的目的:讓很久不見的朋友串串門子),
我減低場面混亂程度的方式是:
1.開兩側菜台:
同樣的菜分兩處放置,
疏減同一個餐台前可能的擁擠情形,
並請注意現場動線安排要跟菜色相配合,
例如幾道大菜都擺一起,
將會使特定區域擁擠不堪,
但是其他地區卻空空蕩蕩。

2.開動前僅開放雞尾酒台:
至少給大家有點飲料喝,
舉杯時大家拿著雞尾酒杯的感覺很好。

3.請餐廳在宣布開動前全部先蓋上蓋子:
避免新郎新娘入場時,
一堆人在餐台旁邊排隊,
嘴巴還塞滿菜餚跟妳說「恭喜」。

4.新人在敬酒前先以音樂表演暖場(當天沒做到,是事後回想的):
避免敬酒時整桌人跑了一半去拿菜,
敬沒幾隻貓。

5.注意事項:
A.新人拿菜:
建議考慮給服務生服務,
避免在主捉以外的區域跟人聊開了,
一則飯沒吃到,
二則時間失控,
三則對某些朋友必有沒聊到的遺珠之憾。

B.時間:
自助餐吃飽的速度比桌菜快很多,
要注意敬酒、送客和被鬧的時間,
避免要送客時人已經走了一半,
我那次被鬧太久,

C.補菜:
要求餐廳不能有空盤出現,
要隨時補滿餐台,
建議請一個人專職盯梢。
只送到三分之二的客人。
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