宴客完大家的紅包怎麼算？

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我明、後年就要跟交往五年多的Vicent結婚啦
可是我聽說他大哥當初結婚時(約一年多前的事而已)
是自家辦流水席，約48桌(還爆桌)
【一堆男方親友，都坐到女方桌，還完全不夠坐】
跟"總舖師"先講好，辦完後，再算錢
(Vicent的父母是打算用紅包錢付)

結果算一算紅包，抵了桌錢剩不到1~2萬
而且，酒、飲品都還沒算…
這樣就算抵了所有的紅包，還不夠
是透支

他們沒請婚攝、婚秘…就很簡單的那種流水席
而且我不小心聽到，是一桌約5000以下的桌

Vicent告訴我，他們那邊很鄉下，90%以上都是包1200左右，來一家人(是三代都會來)

可是我一直聽說辦流水席是會有多出不少紅包
也聽過有人用多的紅包錢去蜜月的

有沒有學姊，可提供妳們的經驗
因為我也害怕會這樣，我不求還會賺錢
不要透支就好了
教教我怎麼做呢？
(我訂婚請是"餐廳"、結婚請"流水席")