你不知道的糖糖危機

喜歡吃甜食,身高長不高?

 

採訪撰文/陳安琪

諮詢/聯安預防醫學機構聯欣診所營養師蕭汎津

攝影/王正毅

 

走一趟超市,貨架上琳瑯滿目陳列了數百款糖果餅乾汽水,街道每走幾步路,就會出現一家甜美誘人的蛋糕和甜甜圈專賣店,更遑論四處林立的手搖飲料店了!隨著時代進步和生活便利度提升,人們也越來越懂得以享受美食來犒賞自己,卻也連帶使生活隨處充斥著加工食品,日前甚至有新聞指出,孩子嗜吃甜點飲料,竟會成為長高長不高的元凶之一!關於甜食飲料對健康的影響,我們還需要了解更多祕密……

 

你不知道的糖糖危機

每當心情不好、感覺疲累時,你是否也喜歡嚐一口甜點,一掃陰鬱的情緒?家中的寶貝小小年紀,卻早已成為嗜吃甜食的「甜螞蟻」?雖然許多人不約而同認為,美味精緻的甜食替我們帶來滿滿的幸福感,不過,你了解這些常見的糖類真面目嗎?現在就帶你一塊來認識!

 

 

甜食+飲料,意想不到的健康危機

不管是從報章雜誌獲得資訊,或是親自走一遭雜貨店、超市購買,在我們的日常生活中,一定都對下列的糖類一點也不陌生:

 

糖類

分子結構

天然食物來源

備註

蔗糖

葡萄糖+果糖

從帶有甜味的甘蔗、甜菜等蔬菜水果中提煉而成。

白糖、紅糖、黑糖的主要成份皆為蔗糖,但依加工精緻程度不同,營養價值也有「黑糖>紅糖>白糖」的差異。

果糖

水果、蜂蜜等。

 

葡萄糖

單醣

水果、蔬菜等。

細胞利用葡萄糖作為首要的能量來源。

蜂蜜

雙醣

蜜蜂採集花蜜後,通過蜜囊轉化,在蜜蜂巢穴中熟成而來。

除了葡萄糖、果糖之外,還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。

麥芽糖

雙醣(葡萄糖+葡萄糖

屬於榖類和麥芽的發酵產物,或是澱粉的水解產物,常添加於加工食品中。

 

 

 

果糖是用水果製成的嗎

傳統的果糖確實是由水果提煉而成,但現今的商人為了壓低成本,多半選用「高果糖漿」來調味。

 

高果糖漿是利用澱粉製作,經水解成糊精、麥芽糖後再催化分解為葡萄糖,最後使用「葡萄糖異構化酵素(glucose-isomerase enzyme)」,把葡萄糖轉化成甜度較高的糖漿,與天然蔬果製成的果糖相比雖然甜度較高,卻缺乏天然的維生素、礦物質。

 

聯安預防醫學機構聯欣診所的營養師蕭汎津接著說明:「高果糖漿以玉米為主要原料,玉米具有甜度高、產量大、成本低的特性,再加上液態的果糖便於和食物、飲料混合均勻,所以常被餐飲業列為使用首選。」此外,高果糖漿還具備下列特點:

 

1)傳統果糖供應量少、成本高,但高果糖漿產量高、成本低。

2)高果糖漿的甜度是蔗糖的1.7倍,少許用量即可達到相同甜度。

3)液態的果糖比蔗糖更容易溶解、混合均勻。

4)果糖的安定性極佳,在酸性飲料中不受酸轉化,製作的飲料品質穩定。

 

 

果糖吃下肚,直接轉變為脂肪

有研究指出,使用果糖取代葡萄糖時,體內醣類轉變成脂肪的量將會明顯增加,這是因為兩者轉換、代謝的途徑不同──人體代謝葡萄糖時,會先經由肝臟的調控機制管控,身體能量不足時,葡萄糖可快速分解轉換為能量使用;反之,當身體能量指標過高,葡萄糖的分解速度會下降,多餘的葡萄糖會轉變成肝醣或三酸甘油酯的型式貯存。

 

然而,人體代謝果糖並不會經過相同的調控步驟,所以果糖會比葡萄糖更快速被分解並生成三酸甘油酯,轉變為極低密度脂蛋白膽固醇,長期累積將可能導致高血脂、心血管疾病等問題。此外近來也有研究發現,攝取大量果糖可能導致尿酸升高與痛風,這是因為果糖在體內代謝會產生尿酸。

 

 

美味卻不健康的含糖飲料

炎熱夏天裡,如果可以隨時來一杯清涼的飲料消暑,真是再幸福不過的一件事了。不過含糖飲料雖然爽口,實際上隱藏了哪些健康危機呢?

 

 

乳酸飲料

許多人喜歡在飯後喝一瓶乳酸飲料幫助消化,但乳酸飲料(非優酪乳)當中,可維護腸道健康的乳酸菌含量偏低,卻為了中和酸味添加許多糖調味,以市售常見的乳酸飲品為例,小小一罐容量僅100c.c.,熱量卻高達72大卡,內含17公克的糖,相當於吃下33.5顆方糖。

 

碳酸飲料

許多人喜歡喝碳酸飲料,是因為飲料打入二氧化碳氣體會帶來些微刺激的口感,喝了感覺暑氣全消特別暢快。蕭汎津營養師表示,碳酸飲料的熱量頗高,還添加多種色素、香料、防腐劑等,目前已有研究指出,碳酸飲料所使用的焦糖色素含「4-甲基咪唑(4-methylimidazole,簡稱4-MEI4-MI)」成份可能致癌,而且碳酸飲料中的磷酸會影響鈣質吸收。

 

珍珠奶茶

珍珠奶茶香醇濃郁又富有口感,可是一杯500c.c.的全糖珍奶,裡面加了約50公克的果糖、具反式脂肪的奶精,還有澱粉製成的粉圓,咕嚕一杯珍奶下肚,熱量直逼一個便當!

 

除了讓人詬病的果糖和奶精之外,甜品常使用的粉圓,依法可使用毒性較低的己二烯酸類防腐劑(每公斤可添加0.5公克以下),己二烯酸雖然能被人體代謝,但食用過量仍有潛在危險(一天若超過3杯珍奶的粉圓份量即為過量)。另外,部份市售的粉圓曾檢驗出含有禁用的防腐劑「去水醋酸」,長期過量食入可能造成肝腎傷害。

 

奶精並非以奶類原料製成!

奶精的主要成分是植物性脂肪(如椰子油等),還添加了澱粉和人工香料,所以嚐起來雖然有牛奶的香醇風味,實際上脂肪含量卻很高,還含有人體無法代謝的反式脂肪(為提高穩定性,將植物油氫化處理後會產生反式脂肪),長期蓄積在血管將提升罹患心血管疾病的風險。每小匙810公克的粉狀奶精,就有約4555大卡的熱量,相當於吃進一小匙油脂,而1杯珍珠奶茶通常會添加23大匙奶精,累積的熱量更是驚人。

 

 

你還餵寶寶喝葡萄糖水嗎

寶寶吵鬧不休時,有些照顧者習慣讓寶寶喝點甜甜的葡萄糖水,希望藉此止住孩子的哭鬧行為。蕭汎津營養師提醒,短暫以糖水安撫情緒可偶爾為之,但切勿從小養成嗜吃甜食的習慣,畢竟葡萄糖雖看似健康,實際上仍隱藏一些健康問題:

 

1)寶寶從小喜愛甜口味,未來很難戒除這個習慣。

2)糖水在口腔停留過久,容易造成蛀牙。

3)糖水屬於空熱量食物(空有熱量,卻幾乎沒有營養價值),建議替寶寶補充營養還是應以奶類為主。

 

葡萄糖與瘦體素的關係

吃進大量葡萄糖將造成血糖升高並刺激胰島素分泌,胰島素將醣類帶入細胞內使用,同時把多餘的糖轉變成脂肪貯存,因此,大量分泌胰島素會造成脂肪囤積的副作用,當脂肪細胞滿載會刺激瘦體素(leptin)分泌以抑制食慾;但若時常攝取高量的糖導致胰島素含量升高,瘦體素也會隨之分泌過量,長期下來可能導致腦中調控飽足感的開關故障,故瘦體素增加時體內燃燒的熱量卻會減少,繼續貯存更多脂肪。

 

 

甜食飲料吃太多,寶寶可能長不高?

日前有新聞報導指出,倘若孩子從小喜歡吃甜食、喝飲料,日後可能會面臨長不高的危機。對此,蕭汎津營養師說明:「含糖飲料屬於『高升糖指數』的食物,會刺激胰島素快速升高,而胰島素和生長激素就像翹翹板的兩端,當小朋友吃下過多甜食、飲料,甚至嗜吃高油脂食物,身體就會合成更多的脂肪,不但抑制生長激素分泌,更影響孩子的發育。

 

我們都知道,生長激素是促進生長的重要功臣之一,具有調節體內物質代謝的功能,可促進脂肪分解,使血漿游離脂肪酸升高。身體處於饑餓狀態時,會減少胰島素分泌、刺激生長激素分泌,提升脂肪的利用率;但高糖飲食卻會反向刺激胰島素,造成體內脂肪堆積,進而抑制生長激素分泌。

 

胰島素和生長激素就像翹翹板的兩端

 

 

人工色素香料對兒童發展的影響

研究證實,人工色素黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號,以及防腐劑苯甲酸鹽,會造成兒童注意力不集中和過動的現象,目前歐盟已強制食品製造商,如有使用這些原料要在包裝加註「可能對兒童活動、注意力造成不利影響」的警語提醒消費者。建議家長購買零食前,一定要詳細閱讀外包裝的食品標示,切勿選擇添加過多人工色素、香料的產品,如果可以,親自替孩子製作天然的小點心是更健康的好方法。

 

 

人工合成添加物對健康壞處

為了替食品增添美觀和風味,商人常會使用人工合成的添加物,以期擁有更好的賣相。可是,人工合成添加物極易引發過敏反應,尤其對免疫系統尚未成熟的嬰幼兒而言;再加上食品添加物不易代謝,會造成肝腎負擔,更潛藏了幾分致癌的風險。蕭汎津營養師提醒,雖然有中央主管機關把關,但食品添加物仍有一些安全上的疑慮,是消費者必須重視的真相:

 

1)食品添加物的安全性評估僅靠動物試驗,且食用後續的影響難以追蹤。

2)有些食品添加物含有微量的不純物,或許是製造過程的副產物,也可能早就存在原料中,在處理者的疏忽下進入食品產生毒性。

3)不肖業者會不當使用添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用禁止的食品添加物,因而對消費者的健康造成危害。

4)即便合法使用,許多食品添加物的毒性及安全性仍有爭議。

 

 

人工代糖,苯丙酮尿症患者不宜

人工代糖具有高甜度低熱量的特性,甜度大約是砂糖的200倍之高。阿斯巴甜等代糖雖然是政府核准使用的人工甘味劑,但在動物實驗中有致癌的風險,因此不建議經常食用;另外,「苯丙酮尿症」患者亦不適合食用阿斯巴甜。其實,倘若依賴代糖降低熱量卻不改高甜度的喜好,長期累積仍會造成熱量攝取過多與肥胖問題,設法降低對甜口味的依賴,才是真正治本的方法。

 

 

 

 

蕭汎津

學歷:中山醫學大學營養學系畢

輔仁大學食品營養學研究所碩士

經歷:新光吳火獅紀念醫院營養師

現任:聯安預防醫學機構 聯欣診所營養師



*更多內容請參考:【媽咪寶貝】20136月號。
http://www.mababy.com/