發酵食物為什麼這麼夯？
酵從哪裡來？
文／鍾碧芳
近年來，酵素越來越熱門，功能從治病、減肥、排毒等都有人推崇，究竟酵素是什麼？對健康的幫助有哪些？
以前在冰箱還沒發明的年代，從保存食物中偶然發現「發酵」，但發酵與腐敗是一線之隔，差別在於發酵過程中，是哪些菌種取得優勢。而真正發現酵素營養成分的，則是美國營養學博士愛德華．赫威爾。
赫威爾認為，人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止體內的潛在酵素變少，進而提升健康，甚至可排除毒素、平衡體內的酸鹼值、修補細胞並調節體質。
