- 【食譜】微酸草莓果醬
- 2013 / 03 / 13 12:00 AM
現在草莓產季已經進入了第三期,果粒較小一些,甜度較少一些,但產量多一些!!
所以這時買草莓超便宜~ 一籃只要180~250元
這次是"又買"了一籃草莓,做完一次草莓蛋糕後,還有九成的草莓躺在藍內~
最快消耗的方法當然是把它全部拿來做果醬~ 要打汁也是可以啦!不過嫌有些浪費
綜合網路搜尋到的食譜,若你要做純天然無添加的果醬
材料無外乎。。。草莓、蘋果(最好是青蘋果)、檸檬、二砂(冰糖)
由於草莓水分多,所以一點點水都不要加!!
自己煮果醬,極簡單!!! 如果你又有個會幫忙洗草莓切草莓的男友,就更簡單了~~
以下是我第一次做果醬就上手
材料:
草莓.........600克
檸檬...........1顆
青蘋果........1顆
二砂.........200克
.P.S. 蘋果的果膠豐富,據說用紅蘋果做效果沒這麼好~ 所以如果買的到一定要用青蘋果做~ 我是臨時在頂好買的!
作法:
1.草莓切對半,大顆一點的甚至切1/3都可以~ 留著備用
檸檬擠汁~~~備用
2.青蘋果切塊,加水,入電鍋蒸30分鐘
3.將青蘋果撈起,壓乾殘餘水分~ 此時蘋果已經變泥了~
4.小火煮蘋果汁,加入1/3的糖、1/3檸檬汁,不停攪拌避免底部燒焦~
一直煮到冒很多泡泡....收汁...有些濃稠~~ (如下圖)
狀態有如果醬,沒錯~~~ 這理所當然就是青蘋果果醬!!
5.草莓以小火煮,切記不需加任何一點水喔~~~~
邊攪拌邊煮,慢慢的就會出水~~
6.加入剩下的糖、檸檬汁,不斷攪拌~
濃稠的白泡泡不容易自己消失,避免破壞美觀跟口感~ 沒事就把它撈起來~
7.最後加入剛剛做的青蘋果果醬,在煮一會兒~ 待果醬完全溶化入草莓醬中,不然會有果醬結塊喔~
8.完成後倒入"乾淨,甚至用"熱水殺菌"並烘乾的玻璃罐中~ 然後倒著放,據說是順便將瓶蓋上的細菌殺光光~ 再來還可讓罐內呈現真空!!!
在煮的過程中,整間廚房非常的香甜,非常Pinky~~像是掉入戀愛中少女的夢裡~~
煮完的果醬,放冷冰起來的隔夜來吃,雖然沒有自由牌的凍狀,但是天然的微酸顆粒飽滿~
還可以自行調整口味!!!
以下想到幾種好吃的搭配方法....
無糖優格+草莓醬
鬆餅+草莓醬
香草冰淇淋+草莓醬
聖代+草莓醬
乳酪派+草莓醬
- 【蛋糕趴-食譜】草莓甜塔
- 2013 / 03 / 03 12:00 AM
據說今年的草莓產季會延後,然後看到去年一直到4月還有人分享草莓蛋糕的食譜~
也就是說,我大概還有一個月的時間可以練習草莓甜點
前一陣子連續做了大約3顆草莓鮮奶油蛋糕
就在做到第三次,過分自信自負自行調整步驟,結果就是油水之間出現了奇妙的不相容
以至於麵粉也很難混入~~
我知道這樣說明很難理解,最近在逛PTT烘焙版時,了解到與其說妳是怎麼成功的不如說你是如何失敗的來的實用!!
所以 下一篇一定要來說明"簡單的海綿蛋糕為何也會失敗"
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這次的食譜配方一樣來自~ CAROL
甜塔皮
卡士達醬草莓塔
甜派皮
【工具】
8吋分離式派盤.....185元
花嘴組*6入..........180元
擠花袋(中)............85元
購於全國食材廣場,東西多且齊全,每每去都想創業~
【材料】
低筋麵粉.............130g
無鹽奶油..............65g
糖粉.....................35g
蛋黃.....................1個
牛奶.....................10cc
鹽.........................1小搓
(做完之後發現這份量要做一個8吋稍嫌少,下次要做應該乘以1.3倍試試看~)
【做法】
準備工作: 奶油冰箱取出回覆室溫狀態,切小丁狀
1.先用攪拌器將奶油打至乳霜狀
2.加入糖粉拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻~~~~ (這次買的雞蛋,蛋黃超橘色的)
4.過篩粉類(分2次加入),在加入牛奶,我用切麵糰的刮板和手,以按壓的方式混合成團狀
(過度攪拌產生筋性會影響口感,但.......好難拿捏喔)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起放冰箱冷藏約30分鐘
6.桌上鋪上烘焙紙,將麵團桿成大片圓形 (CAROL的做法是灑中筋麵粉) ~~ 我後來改鋪烘焙紙但忘了拍~~
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
~~~~~~這動作我忘了,我是把烘焙紙翻過來蓋在派盤上,再把紙撕除~~~~~~~
8.用手沿著派模一格一格地將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去 ~~ 太薄的部分用剩餘的麵皮補強~
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
11.鋪上一張烘焙紙,放上一些綠豆(當作烤派用的鎮石),烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.預熱180度c/烘烤10分鐘
將表面豆子及烤紙取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘(我烤10-15分鐘了吧= = )
~~~~~~烤完放涼備用~~~~~~~
卡士達醬
【材料】
a .牛奶..............................150g
b .雞蛋..............................1個
細砂糖...........................30g
c .鮮奶油(牛奶)..................50g
低筋麵粉........................30g
香草粉...........................1/4t
d.無鹽奶油.........................15g
p.s1 因為牛奶不夠,所以c部分牛奶用鮮奶油50g代替
p.s2 玉米粉也可以低筋麵粉代替
p.s3 這次買的蛋黃偏橘,雖然沒有關係,但我覺得還是黃黃的卡士達醬看起來比較可口
【做法】
1.c材料的低筋麵粉、香草粉混合均勻過篩(因為是新粉,所以我就懶得過篩~~~)
2.在加入鮮奶油混合均勻
3.將a材料的牛奶用小火煮沸,煮完後讓他稍微降溫
(在食品料行看到,新買的牛奶壺250cc~~~ 才50元!!!!)
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c(牛奶糊)加入混合好的b(蛋黃糊)中攪拌均勻,
6.再將"稍微降溫"的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌,攪拌至濃稠(狀態如下圖)就可以了~
8.最後加入無鹽奶油拌勻即可
(注意火候~~ 一定一小火阿阿阿)
9.趁熱封上保鮮膜,等涼了後再冰冰箱~ 就大功告成囉!!!
吃起來真的跟外面的克琳姆一樣,好神奇喔~~~
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重頭戲草莓塔,竟然最簡單,也就是把兩者合而為一加上草莓就可以了!!!!!!
原來這麼簡單,有沒有突然覺得......................................我剛剛到底在忙甚麼= =
(稍微灑上糖粉做裝飾~~~~~ 大功告成!!!!)
冰冰箱隔夜,塔皮被卡士達醬滋潤後~會更好吃~~~~
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這次做的有幾個缺點
1.塔皮份量不足,底部側邊都太薄,支撐不住餡料的重量
2.塔皮........奇怪!就是烤不出外面賣的那種酥鬆的口感,可能是揉出筋?可能是奶油的量???
3.Carol的食譜還有加杏仁餡,下次應該要加,不然以這樣的卡士達餡稍嫌有些少~~
4.這種滿是餡料的甜塔,到底該怎麼切.......????
- 【食譜】小龍年新年快樂~ 年菜大賞
- 2013 / 02 / 10 12:00 AM
2013小龍年,
我正式出社會工作四個月,終於可以回家了......
才不過四個月就很想家...講起來應該要笑死人了
以前還再唸書時....還很希望一個學期不回家老爸不要唸我~
現在每天朝九晚五的工作,連星期六都上半天,
很感謝男友家人給的溫暖......但怎麼樣北部的空氣 氣候 感受還是沒自己家舒適
先說說回家鄉都做了些什麼,就可以知道感受多不同了...
睡到自然醒不用說,家裡養雞養鵝養魚養狗,六畜興旺!
有樹有花有草有菜,要喝椰子水還可以自己剖!
過年家裡的冰箱什麼都有,包括去年的前年的大前年的....
最不缺的就是水果,隔壁送的隔壁的隔壁送的爸爸朋友家隔壁的送的...
但我預測最後有一半會吃不完爛掉...
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回家這兩天都一直在想年菜的菜單
我家自從我加入主年菜行列,菜色就不再只是單調的火鍋了~~
從去年做了鳳梨蝦球,炸肥腸,半現成的佛跳牆,到今年進步了~ 增加了四樣新菜色~
食譜來自於 :
小小米桶-紅酒燉牛肉
涼拌雞絲
馬鈴薯泥(這影片介紹的挺仔細)
炸牛排 這道是我隨便弄弄,主要就是肉用蒜頭.百里香醃一下,在裹上蛋液.番薯粉下游鍋炸約五分熟就ok了
底盤襯洋蔥絲. 擺盤在用幾朵青花椰裝飾一下就可以了~~
涼拌雞絲
紅酒燉牛肉
馬鈴薯泥
洋蔥炸牛排
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一次要做四道菜,真的沒那閒功夫一個做法一個做法好好紀錄
沒圖沒真相,所以乾脆略過~~ 請有興趣的自己點進去連結裡看做法~~
- 【蛋糕趴食譜】草莓鮮奶油蛋糕
- 2013 / 01 / 16 12:00 AM
懶惰是成功剋星,信誓旦旦的說要努力在烘焙界闖出個名堂~
驀然回首已經是一個月前的事了
不僅一個月沒新增,甚至一個月忘了登入
這中間其實還做了不少新料理,例如:白醬義大利麵、馬鈴薯濃湯、蛤蜊濃湯、失敗的奶油蛋糕
但都因為一邊製作一邊拍照,兩手並用嫌麻煩~ 沒有記錄
然後,又想牽拖最近總是天氣差,不僅寒流來天氣冷,甚至連下一整星期的雨不停
結論:還是必須靠天時地利人和,才能讓人快樂地進廚房! (喔~不!應該要檢討吧!)
最近因為是草莓的產季
隨便市場買的草莓都是又紅又肥美,香氣十足~
但要種出這麼漂亮的草莓,可是要灑很多農藥來驅蟲
所以要吃之前一定要把草莓洗乾淨,為了這個我竟然爬文到了主婦、人妻們的論壇蒐集資料
(待會一同教大家怎麼洗草莓~)
最適合以草莓為主角做的蛋糕,當然是搭配鮮奶油組合成的草莓鮮奶油蛋糕!!
這次的食譜來自 CAROL老師的食譜
在糖分上做調整而已~
進入主題~~
【材料】
8吋分離平模(不要買布丁型上寬下窄的那種).........購至全國食材行,200多?
鮮奶油抹刀.........................................................購至全國食材行,190元
A.麵糊
蛋黃.....5顆
細砂糖....20克
大豆沙拉油(植物油).....30cc
牛奶.......45cc
低筋麵粉.......90克
香草粉....2.2克
B.蛋白霜
蛋白.....5顆
塔塔粉....1/4t
細砂糖.....70克
c.鮮奶油
動物性鮮奶油......500cc
細砂糖.......60克
白蘭地.....1/4t (沒有也可以)
D.裝飾
草莓.....約30顆
【做法】
準備:草莓以流動的水清洗10~15分鐘,切勿用鹽巴洗(這樣會讓農藥更易進入),切勿泡水泡太久。洗好晾乾備用~
1.蛋黃+細砂糖攪拌均勻
2.加入沙拉油拌勻
3.將麵粉、香草粉過篩一半進去,再加入一半牛奶,攪拌均勻;在過篩另一半麵粉,在加剩下的牛奶,拌至無粉粒~~備用
4.準備蛋白霜~
蛋白先打至粗泡,加入塔塔粉,繼續打
5.分三次加入細砂糖,一開始以中速打,到最後一次砂糖時以高速打 (這時趕快先預熱烤箱).......我特別把打蛋白霜的三種狀態拍出來,一定要打到提起來尾端尖間不易垂下的狀態~
6.挖一大匙蛋白與蛋黃糊混合,以刮盆畫圓圈的方式拌勻。在將它全部加入蛋白霜中,一樣以刮盆畫圓圈方式混合~
7.倒入烤模中,用刮刀刮平整,在用長竹籤插入麵糊中,以Z字型來回劃1~2次以消除大泡泡~
8.進烤箱,溫度150度,烤45~55分鐘
p.s若表面快要烤焦,先以鋁箔紙加蓋~
9.此時,從冰箱取出鮮奶油+細砂糖,以低速攪打,打發後放冰箱備用
10.取約10顆草莓,切對半當夾層備用~
11.蛋糕烤好後,插上蛋糕架,反轉過來,待涼備用~~
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做到這邊應該快一小時了~~ 站的好累喔~~
【裝飾】
等蛋糕涼後要先把蛋糕的碎屑用手指頭"搓"乾淨,才不會影響之後裝飾的美觀~
1.蛋糕對半切,先在蛋糕側邊畫一條線,才不易切歪~
2.蛋糕的內層都先沾一層糖漿(糖:水=1:1),可沾可不沾啦~
3.先鋪一層鮮奶油,在鋪滿草莓,再鋪一層鮮奶油,蓋上一層蛋糕
4.用刮刀將蛋糕鋪滿鮮奶油........ 這要抹的平整均勻真的需要技術
5.鋪上草莓...完成!!!!!!!!
分享一下做完之後的心得~~
我使用的總統牌鮮奶油,打出來顏色就是沒外面賣的雪白~ 蛋奶味濃郁一點都不膩、不空虛~~ (到底是不是外面蛋糕店加了甚麼秘密..)
要把鮮奶油打的細緻、堅挺~ 對於深怕打過頭會失敗的我,需要學會拿捏手感分寸!!
打出細緻的鮮奶油,似乎在調整打蛋器的速度,有很大的學問!!
最後~~~~~~ 這次做的草莓鮮奶油蛋糕,好吃到被親友們吹捧的很高!!!!^0^
- 【蛋糕趴-食譜】史上最好吃的布朗尼蛋糕
- 2012 / 12 / 24 12:00 AM
史上最好吃並不是我自己講的,而是參考這篇 Bon Appetit刊載號稱史上最好棒布朗尼~實作分享
我一共做了兩次~
第一次雖然因為加了太多鹽,導致太鹹,但烤出來的布朗尼外皮形成一層稍微黏牙的巧克力糖衣,再次烤熱時還有帶點脆皮的滋味~ 真的是史上最好吃!!
前一個被我列為史上最好吃布朗尼者,是桃園蘆竹的 李西餐廳的布朗尼蛋糕 ~
李西餐廳的布朗尼蛋糕,外皮也有黏牙的口感,我懷疑這兩種布朗尼的做法是應該是一樣的~
所以,吃過李西級的布朗尼念念不忘者,不仿以這個食譜自己做做看~~
這次要來圖文並茂介紹的是第二次的製作~
首先,先廢話一下開始想寫烘焙部落格的心路歷程
我開始烘焙並非一窩蜂的受到吳寶春師傅的影響,而是從十來歲還是個學童時......
因為看到同學媽媽親手捲的壽司,才知道原來壽司可以自己做,於是我買了第一本壽司食譜書,還有跟捲毛筆一樣的捲壽司的竹捲。
之後常和幾位好朋友到其中一人的家裡,提供各自的工具、材料玩起了扮家家酒~
還記得某次園遊會,我還主動要求班費贊助讓我來賣巧克力,但經驗值不足的結果成品慘不忍睹。
會開始想寫部落格是因為國小扮家家酒的夥伴,經過十年的友誼考驗篩選下的也剩沒幾個~
還對以前的家家酒保有熱情的剩我一個
尋求網路協助的過程中,發現嗆不出名號就難以立足的現實,我決定開始創造我另一個身分~
開始進入正題~
材料:
無鹽奶油....................150g
無糖可可粉..................80g(這次用的是食品材料行賣的散裝可可粉,之前用過賀喜的都不錯)
鹽..............................1/4t(第一次做不小心放成1又1/2真的鹹的很明顯)
二砂...........................120g
香草精........................1T(可省略)
開水(牛奶)...................2T
全蛋............................2個
中筋麵粉(低筋麵粉)........55g
作法:
1.以中小火煮奶油,至全融後轉中火,一直攪拌~
一開始會冒大泡泡.後漸漸變成細小乳白色泡泡.煮至淺褐色就完成~(看圖一~圖六)
2.加入可可粉.糖.鹽,拌成黏稠狀,在加入開水,二砂不容易融化,還有一些粗粒拌不融沒關係~
3.分3次加入蛋液,攪拌成功會呈黏稠QQ狀~
4.加入過篩麵粉,拌至看不到粉,大約拌60下,完成!!!
補充:
這次做出來的巧克力布朗尼,鬆軟、濕潤,因為糖放的不多,吃一大塊一點都不膩,若喜歡吃甜食的人,可以再多加點糖。
這次使用的可可粉是在全國食品材料行買的散裝可可粉,不知道甚麼牌子,顏色較黑!!