- | 熙式廚房 |‧罐頭料理 | 辣肉醬馬鈴薯
- 2012 / 09 / 19 10:08 AM
很久沒上菜來會會大家了~~^^，我一直都有煮來吃唷;最近生活很充實~~
沒有小孩的日子就盡情的玩，把握這樣二個人的生活跟珍惜這樣的時光...
這一篇來分享一下簡單又方便的料理，在沒有現成的絞肉下，也能變化出一道非常下飯的料理。
準備材料:
市售辣肉醬二罐、馬鈴薯二顆、蒜末少許、辣椒一支(我是用朝天椒)、蔥花(配色)、醬油少許、
水(一個量米杯的量)、黑胡椒粉少許、
作法:
1、辣肉醬拉環拆開後，先倒出備用;將馬鈴薯削去外皮後，先切成約一公分厚的片狀;
2、再將馬鈴薯片狀平放後切成條狀，然後切成小丁;辣椒也切小丁備用;
3、開中小火鍋中放入蒜末先炒香後，接著加入辣肉醬拌炒;因為辣肉醬本身就有油份了;不用再額外加油
4、炒香了辣肉醬之後，加入馬鈴薯丁一起炒，此時火候可以開大一點;將食材拌勻後，加入辣椒小丁~~
5、加入些許醬油炒香，再加入水與肉醬馬鈴薯拌一拌;約煮個3分鐘，試一下味道;最後灑上黑胡椒粉及蔥花即可。
最後灑上黑胡椒粉，我都是一層上面平均灑上，然後拌勻就可以了。
馬鈴薯約煮到八分熟，不到軟爛還保留了一些脆脆的口感。
這道菜本身雖然是辣肉醬，但是迎合大眾口味辣的程度還好，真的要自已再加一支辣椒下去炒才會香
就是要這樣子才會夠味，拌飯吃超棒的;貴哥說好好吃...cc
整個煮的過程約5~8分鐘，因為要煮醬的感覺;我還特地留了點醬汁來拌飯;所以沒有收得太乾。
註1:若是沒有馬鈴薯，也可以用板豆腐切成小塊狀代替，做成像麻婆豆腐的感覺也是超讚的。
註2:覺得只是辣肉醬沒啥口感的話，也可以加入細絞肉一起炒;炒香後再加入其他配料、調味料一起煮即可。
走拍的小旅行來到最後一站，位在雲林的阿忠師草繩，這項傳統產業就更沒落了;
剩沒幾家在製作，就我知道的新竹新埔地區也還有幾家在製作草繩...
目前阿忠師草繩的產量比較少了些，但大部份的製成品都外銷到日本居多...
因為剛好看到屋子上有貼個貴字，我老公名字裡也有一個~~就順手拍下來了^^
這一棵樹長得真好~~還有滿滿的稻香陪伴著...
連纏滿絲瓜藤的電線桿，也可以是一種拍攝的題材。
接著先由阿嬤登場，製作草繩目前就是阿嬤倆公婆在做，所以產量有限。
因為草繩這邊的場地就是一間小倉庫，所以也是分組進行拍攝~~我等了好久才輪到我咧
草繩編好之後，就要把這二片木片卸下來;將編好的草繩梱好固定就可以了。
從稻草選擇、曝曬、儲存都有一定的工序，否則就會影響草繩堅硬度，
當稻草從編織機左右二側送進「吃草口」之後，稻草便自動進行「編織」作業，
一但編織成繩，繩子會自動走進「刨刀」進行「雜頭(線頭或多餘的稻梗)」刨除作業。
這樣整個草繩編織起來到完成就更美觀又整齊。
編織的草繩是使用稻草或是藺草來製作的，結構也比較耐。
編好的一梱草繩就是這樣了。
接著換阿忠師登場。我猜想，可能早期是用人工的方式去編織草繩的;
只是現在改成用機械式去做，那當然會更快一點~~把草繩卸下來之後;再裝訂回去就可以繼續運轉了
編草繩機是這樣的，有二邊像是軌道的地方，要輪流的放進適量的稻草
這樣編織的草繩才能成行...而且這個速度很快耶，一定要順順的二邊輪流放...
若是有一邊的稻草不小心沒放入的話，可能那一節的草繩就會比較細一點大小不一了。
夫妻協力...草繩也會變黃金...編織好的草繩每梱約10公斤重，對扛的體力來說也是一種負荷
所以產量真的就比較少了點...
這些稻草也是整理過的，太粗、太細的結構編起來的話都會大小不一的。
聽他們說，早期在台糖在收購甘蔗的時候，就是用草繩來進行梱綁的。
草繩的編織一天做個10梱就很厲害了...不過現在草繩的產量少了，使用性也有限了;
編織草繩幾十年下來的日子，不旦手上長滿了厚厚的繭;就算不做，機器也不會賣掉...
因為那不只是台機器，而且陪著成長、靠著吃飯的傢伙，更是一種情感上的寄託與付出...
六篇的傳統產業拍攝到些告一個段落，這是我第一次參加這樣的活動，但絕對不會是我最後一次^^
這篇來到第五站了，我們到這位於奉天宮附近的源發號製醬油工廠。
也有7、80年的歷史了;一下車要走進去就聞到濃濃的醬油味...
都是因為這一缸的醬料真的太香了啦~~我以為這個就是成品，沒想到還要經過壓榨過取出醬汁，就是做成醬油了。
從祖厝後方走過去，後面就是擺放一些醬缸的地方，也是製醬的地方了
這邊應該就是發酵黑豆的培養室了。
很多的醬缸，粗估50缸跑不掉~~
還有一些已經是成品的醬油跟醬油膏，好香啊...
這個是有過濾功能的竹篩，像漏斗一樣;先舖上一層的紗布當過濾紙;
然後將煉好的醬油膏倒入裡面，然後透過紗布的過濾之後;就成為了醬油或是醬油膏了...
用石板舖成的是壓榨機，去蕪存菁之後就是居家料理入備的調味料了。
接著父子登場，兒子將已經洗好曬過的黑豆拿出來，再進行拌鹽之後;最後入缸去釀製;
拌入鹽巴。
一簍的黑豆最多拌四次就一定要入缸去釀製了。所以要把握機會啊
而且我們是後一梯次，那就更要把握機會拍照了~~^^
豆油伯相當的專注在製醬的過程中，一點也不馬虎~~他做他的、我們拍我們的 ^^
但真的很佩才服他，已經80好幾歲了;還有這樣的體力做製醬、做健康
有沒有感覺，豆油伯手上捧出一顆心的樣子呢~~當然用心做，就會有好的成果、好的報酬。
就算是幾個過程，拌入白鹽;豆油伯也是很用心的將它們混合在一起
也沒有不均勻的狀況...好好的做，慢工就能出細活...
已經拌勻好的黑豆，接下來就要入缸去釀造了。
這一簍應該也有10公斤吧，但豆油伯也是輕鬆不費力的就拿起來了;果然是吃這行飯的。
一連串連貫的動作，豆油伯雖然緩慢的進行;但整個流暢...
最後附上一張豆油伯製醬的帥樣...源發號就在嘉義的奉天宮，朝天宮跟奉天宮我常常搞錯縣市 = =
它就在奉天宮廟門出來左手邊的道上來唷~~很好找的。有機會，說不定也可以找豆油伯拍照聊天呢!!!
- | 趴趴GO |‧傳產之旅 | 嘉義-編竹簍
- 2012 / 09 / 13 09:09 AM
這次跟著出遊順便練習拍照的團體，我們這次總共去了六個地點唷~~雖然有點趕
也在第一站的時候拍攝耽誤了一些時間，所以後面整個行程有點Delay;但不會影響大家的拍攝啦~~^^
接著這一篇-編竹簍-，就到嘉義去，我們都在雲、嘉二個地方跑而已~~
這次編竹簍的店家位在嘉義縣的溪口的一個小村庄(美南村)，目前當地只剩下二家還在從事編竹簍的產業。
在到拍竹簍的店家時，其實有個小插曲;就是本來老師約好店家的師傅會有三位在現場要讓大家拍照的。
可是應該二點到的我們，三點才到;剛好二點有一團莫名奇妙的就跑去拍也沒付費~"~
店家就以為那一團是我們所以就讓他們拍了 = ="，等到我們到的時候，師傅就已經先離開打完收工了(真瞎)
不過，的確也是我們時間延誤了才會這樣啦~~所以下次要注意一下時間才對^^"
雖然沒有師傅現在製作給我們看~~但大家還是各自去找主題來拍，自由發揮囉...
傳統產業好多都是講求手工製作，比較費時費工;而且人力上也不是很充足;
畢竟已經快沒落的產業，已經剩少數幾家在運作;實為珍貴...
這些竹籃應該就是拿來裝運蔬菜居多吧~~一籃一籃的做批發時，一籃就是裝多少顆這樣下去賣的。
臨時店家請出阿嬤來當MD~~哈哈
我猜阿嬤應該有80歲了，她的青光眼有些嚴重~~雖然老人家動一動做健康很不錯~~
但看了我還是覺得很感慨，打拼一輩子~~年老還是得一直做下去;真的很佩服他們的動力...
阿嬤很可愛，因為做一個竹簍也要一些時間;阿嬤就做這麼一個~~慢工出細活
手工編織的，工序就是不一樣~~而且連竹片也注入了情感...
拍一拍大家都覺得，阿嬤後方穿進來的陽光實在太嚴重了;會耀光~
所以就拿了個竹編擋著先，這樣大家拍起來;才不會有逆向硬拍的感覺...
有幾片廢棄的竹編就放在倉庫旁，靠在窗旁~~有點剪影的感覺也不錯 ^^
接著，店家特地請了一位阿姨來讓我們拍照，她一邊編織、一邊讓我們自已拍~~一點也不受影響
竹片剖開之後，要先經過火烤讓竹片軟化;然後折成想要的形狀後放涼定型、
定型之後，就是當四個邊角的支架;所以燒烤的時間長短每支竹子又不一樣;都是考驗作工...
一個大型的竹籃約要一小時才能完成，所以一天挺多也只能做1、20個而已;產量很少，但卻很重質量。
這一張，我也不曉得我想呈現的是什麼~~失敗的照片，讓大家看看有多失敗~"~
編竹籃，首先底部先用鐵架固定，編好底部當底，要編的紮實才可以;這會影響整個編織起來的成品。
接著在一片一片的堆疊編上去，遇到轉角處;竹片就是要彎一彎讓它軟化後再繼續編
一層一層手工製作，也是相當費工費時;而且是用心、認真的去做~~
還有一些竹筒~~我在想會不會是孟宗竹之類的品種呢?
這個就是切竹筒的工具，將竹筒立起來之後，這個放上去;
然後用力一步步的往下壓;將竹子分為四等份;就變成了竹片，竹片也有一絲絲的沒切完整的話
竹片也很割手的，用來固定竹籃、竹簍的鐵絲切口也是很銳利的;還有火烤竹子也很高溫
都說明了任何行業的辛苦跟用心製作的品質。現在大部份都是被模仿然後大量製作
這些傳統產業慢慢的退居第二位，卻剩幾家還用心經營、認真製作店家;才更顯得出這些手工的珍貴...
我今天的穿搭走的是海軍風...
