大家好，阿熙好久沒有po文了;大家好嗎，我都默默的在看大家的文章唷~~2015新的一年，
先祝大家新年快樂，平平安安的;心想事成，想什麼有什麼^^;接著我就來po文了唷~~
首先，民以食為天;還是先po料理照讓大家暖暖胃XDDD
嘖嘖~~~看到這油亮、油亮的肥豬肉大家是不是血壓飆高啊~~~其實已經滷到非常透爛了~~
而且加上肥、瘦肉是一起吃下的，所以會覺得在口中的油膩感其實還好，因為酒香除了提供香氣之外，也去除了肉類的油膩感。
東坡肉是我第一次做，我也不曉得這樣算不算是成功了;只知道豬肉滷得非常爛;而且我是滷好之後再放一夜隔天才吃的;
所以豬肉更透了，那個酒香真的好讚啊!!明明就是酒鬼，還加了一大堆的酒下去滷XDD(籍口...)
首先，先來介紹一下花雕雞的部份，這二道料理有個共通點，就是要加酒啦~~哈哈哈，分別加了花雕酒及紹興酒喔..
其實花雕雞用雞腿肉比較好，這樣其實更有口感的;上次我就是用雞腿肉做，
但覺得有骨頭，所以這次就改成了用雞胸肉雞丁來做...想說沒有骨頭比較好吃~~哈哈哈
大賣場採買的一大堆食材。包括雞肉、豬肉及一些蔬果、杏鮑菇…等~~沒有買什麼亂七八糟的唷，連泡麵、零食也沒買
這樣生活必需品就花了3200多元~~媽咧!!錢真的薄到可以透光了..
花雕酒是一定要的!!花雕雞用花雕酒，東坡肉用紹興酒，若是真的沒有特別買酒類的話，就用米酒來代替囉
準備材料:雞腿肉二隻(或者是一盒雞胸肉切一口小塊狀)、芹菜一把、豆皮一包、黑木耳泡開少量、薑片數片、杏鮑菇(可加可不加)
辣椒二支，蒜頭數顆(可加可不加)、
調味料:花雕酒(八分滿的碗裝)、醬油少量、水一~二碗(要蓋過食材)、二砂糖少許(代替味精增加風味及提出酒香氣)、
首先，先把雞胸肉用花雕酒及少許的醬油下去醃漬入味，因為我即時就要煮了;再備料的同時，雞肉也醃了20分鐘。
這是星期一的晚餐。除了花雕雞還炒了茼蒿菜、再煮一個湯;畢竟這幾天天冷，有人愛喝湯來暖胃...
芹菜的部份，不用刻意把葉子挑掉，其實說苦;倒不如說是有點苦甘苦甘的味道在，也可以稍稍中和一下醬油與酒香的比例
起油鍋，鍋中放入少許的油，先爆香薑片，接著加入杏鮑菇及泡過花雕酒的雞丁一同伴炒;
待炒到雞肉變色後，有點赤赤的感覺後;接著加入黑木耳及辣椒一起拌入~~因為杏鮑菇會稍稍出水;所以不用在此時特別加水。
炒香食材後，把先前泡過雞肉的花雕酒加入食材內一同烹煮。接著拌炒一下看水量如何;
我還加了一些水下去，不要怕水量多;因為在悶煮的過程中，水跟酒精會揮發掉一些的。留些醬汁好拌飯^^
正在烹煮的時候再加入豆皮去悶煮，豆皮一定要加;那個吸飽醬汁之後超下飯的~~反倒豆皮我吃最多^^
整個花雕雞料理的過程約30~40分鐘，因為要悶煮到入味又上色;集醬香、酒香於一身的雞丁更是好吃!!
最後，覺得醬汁收乾到你想要的程度後，再起鍋前加上大把的芹菜去翻炒，最後再加入芹菜是希望芹菜能保有脆脆的口感在。
收汁後再煮滾就可以關火給它悶著，要吃的時候盛盤即可。非常簡單唷，只是要稍稍花些時間而已
花時間去烹煮的料理通常等待是值得的，美味的生成需要時間嘛^^，成果一定讓大家滿意的...
覺得只有花雕雞跟炒茼蒿有點單調，煮好的蘿蔔貢丸湯是本來就預算要煮的;後來又加碼了一盤炒蛋...
我姐說，二個人吃這樣跟辦桌一樣;不會太多嗎XDDD
當然不會喔，因為我還要包便當，花雕雞一次煮這麼大量的;我還可以再吃一餐~~又不是當餐吃完
而且再吃一餐加熱後的美味更升級，因為更入味了^^...多煮一點我還可以少想一道菜色咧...
這個是炒茼蒿燴蟹味棒~~本來想要最後要用勾欠的，但其實不用;加一點點蒜頭下去，炒香食材後，接著加入水及鹽巴少許。
再加入洗過的蟹肉棒下去悶煮一下就可以起鍋了，這一道好好吃耶;無心插柳的說...
而且茼蒿是我爸媽種的，農藥根本沒有~~大把、大把吃多爽啊!!!連老許也說，這是什麼??挺好吃的....那單然^^
花雕雞真的超下飯的，有點像是三杯雞的感覺;只是酒稍稍加得多了點而已~~不過美中不足的是我覺得
真的還是要用雞腿肉比較Q香又紮實...雞丁只是差在沒有骨頭而已~~哈哈哈，但是我發現久煮後會有點柴掉了...
但也因為這樣，吸附了滿滿的醬汁;超好吃的~~雞肉搭一點黑木耳跟芹菜，小小塊豆皮一起吃;再大口扒飯~~
天啊~~~~~~人生不過就如此了啦!!人生不過花雕雞....
各位觀眾，重點是豆皮、豆皮好嗎~~也是吸附了滿滿的醬汁;拿來拌飯超讚的!!!
我的便當飯可以少一點，但是菜就非常多~~重點是自已煮用料實在又多功，不會偷呷步...
吃在自已家人身上，總是要健康兼顧營養及美味呀~~很多人都非常懷疑我是不是餐飲科畢業的XDDD
這就是以上星期一的菜色了，因為花雕雞還剩下有八分滿的大盤耶~~預計今天(1月8日)把它們吃掉，又或者帶便當吧...
再來，1月6日做的東坡肉;再悶一天(7日)就可以拿來跟花雕雞丁接力~~~我也知道魚魚、肉肉的可能不大好;
但大家放心，我就算餐餐有煮到肉食;相對的，青菜類的我一定也會煮多，通常會搭個湯又或者會有飯後水果...總是要均衡一下。
東坡肉也是超簡單但是花時間的一道菜色。
準備材料:五花肉一大長條，可請肉販切成五X五公分的見方;但我覺得煮過後肉塊會縮，所以我就大賣場買了一大片自已回家切。
紹興酒約八分滿的碗、醬油也是、冰糖或是黑糖少量(通常是醬油的一半)、蔥數根捆好、薑片數片、棉繩一串、
八角1~2顆，不要加太多，太多就香過頭蓋過酒香氣了...看到上述的準備材料是不是簡單又方便取得呢~~
p.s棉繩可在大賣場買或者是傳統的南北貨雜貨店，或者是老牌的雜貨店找看看唷^^。
我把五花肉切成了約有7、8公分的見方塊備用。這次在大賣場買的有點買錯了，忘了看看盒裝上的標示
結果少了上層的豬皮啦~~所以這是沒有帶皮的五花唷。(若不是時間限制，不然我一定在肉攤上買的!!!新鮮度完勝)
切好見方的肉塊，先用滾水汆燙去血水及腥味，接著用清水沖洗乾淨;我還多了一個步驟，
我的作法是汆燙好了洗乾淨之後，先綁好棉繩像打禮物那樣，記得綁的時候可以稍稍拉緊一些;因為肉肉在烹煮時會縮掉
如果不將棉繩拉緊一點的話，到時候就沒有綁緊實的感覺了。
稍稍煎過也去些油脂後，還有一點赤赤的感覺~~這時就有一些肉香出來了;好期待滷出來的東坡肉會是如何;期待它變美味..
接著把每一塊五花肉肉面朝下放，這樣肉面滷得比較透徹及軟爛。
安捺好豬肉之後，接著來炒糖;這個步驟也很重要，小小火炒出糖色後，稍後會巴上在豬肉上;
除了上色之外還有些許的糖香氣，可中和掉醬油的鹹味~~
炒到冰糖都溶化了，記得要小小火唷;不要太大火炒成了焦糖~~結果變成做焦糖布丁???? 不要吧.....
炒好的冰糖加入先前說好比例的醬油及水。
接著把醬汁的部份倒入先前擺好的豬肉裡面，這時再加入準備的紹興酒。把綁好的蔥段及薑片放入一起滷製即可。
這是第一階段，我記得我晚上19:40開始滷的，滷到22:30，整整也有滷到三個小時了吧...超入味又軟爛的!!!
而在滷製的階段，那個酒香一直衝出來~~媽啊!!害我一直去開鍋蓋XDD哎唷，要變好吃啦~~美味是要付出代價並值得等待滴..
就醬，昨天晚上再拿出來熱了一遍;媽啊~~超香的，作法跟準備材料很簡單就能成就出這等美味
大家真的有空的話，一定要做看看唷;真的一點也不難~~本來我也以為這是一道大菜，會做就能去圓山飯店廚房搶位置了
成果出來我超滿意的。對了，如果想要更色澤上更美麗，記得，用滷製過的一些醬汁裝一碗出來
放到鍋中去加熱，接著再加入一點糖、一些拌開的太白粉水去勾欠~~盛盤後，淋在肉上面!!媽啊~~~~叫我阿熙師!!!!快
輕輕的解開它的褲腰帶，然後把肉肉對切看一下裡面的肉質燉得如何!!此時東坡肉我非常滿意耶~~
我要把它改名叫「熙坡肉」XDDD...
昨天的晚餐，害我一直拍、一直拍~~老許就在旁邊一直叫說，到底可不可以吃了啦(手拿筷準備夾...)
厚厚~~~~~肥油啦!!!其實真的一點也不油、不肥;若是你買了一塊沒啥肥肉的五花來滷製，我相信一定不會好吃的!!!
就是要這樣肥瘦參半，不要怕油脂;其實偶爾吃一些豬油下去是很健康的唷...
根本不用切，我只是筷子下去而已它就散開了~~拜託!麻煩!請大口的扒飯好嗎 XDDD
東坡肉大成功耶，下次我還要再做;不過要隔久一段時間^^
這二、三天都好忙喔，忙完都已經九點、十點的事了，我才坐下來好好的休息一下~~因為已經忙過頭了
昨天吃完餐收拾好，已經八點半了~~我還把前天備料好的水餃給包了!!媽啊~~我是神力女超人...
還有上星期跟我姐帶瑄瑄去附近的湖口老街逛逛...連瑄瑄對湖口老街也是熟門熟路的
她還知道在廟後方停車場處有一處觀音娘娘池耶~~這小子...
隨手拍一下湖口老街...
湖口老街上的台富行芋頭餅很好吃，用的是湖口在地產的水芋製作的唷。非常好吃，當然蕃薯餅也很好吃...
小妞要三歲了，好快喔~~可愛
小妞與她媽...
我們在木酢達人的店面裡玩備長炭的木琴~~超可愛的!!瑄瑄覺得很新奇，而且備長炭的聲音超清脆的...
還有店家給了我跟我姐一人一瓶洗碗精及洗衣精，我真的覺得洗碗精很好用耶~~不咬手!!而且有淡淡的烏梅香~~
應該就是木酢液在製作是柴燒的香氣吧~~也許我會找時間去老街上買瓶洗碗精回來^^...好用!!
可愛啦~~不過這天頗冷的，而小妞的感冒還要好不好的...趕快逛一逛買買就回家囉 ^^~~
湖口老街距離我們家步行約20分鐘以內就會到了唷~~非常的方便，少了相對多的營利店家反倒是多了老街上該有的純樸...
瑄瑄愛吃地瓜球^^~
湖口在地人的信仰中心--三元宮--
還讓瑄瑄跟三位大帝們保祐一下，願她健康、快樂、平安^^，童言童語的跟大帝說話真是可愛極了...
願大家都有好胃口，而且平安幸福又健康^^(好爛的結尾XDD)
