想買一咖好鍋!
自己到網路上搜尋資料 發現鍋的材質有百百種、價格也百百種
光一個不銹鋼鍋子(當然大小也有關係)，便宜的幾十元就可買到，貴到上千元的也有。
過去總認為不鏽鋼鍋子很安全，後來做了功課後發現，其實也不一定，
因為不鏽鋼是由鐵、鎳、鉻以各種不同比例所組成的合金，
鉻、鎳在強酸或強鹼的環境下會起化學反應，
不宜長期接觸酸、鹼類食物，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
而鍋子價格就是根據不同比例合金而來的，萬一用的是劣質不鏽鋼鍋，鉻就容易融出，影響健康。
市面上不鏽鋼鍋具都僅僅標示"高級不鏽鋼"，
但其實可能是使用價格較低的201、202工業用不鏽鋼，其鎳的含量低是價格便宜的主因，
改以錳、氮來代替鎳，其價格僅是304不鏽鋼的30%，對健康會有影響。
原以為發現超值的不銹鋼製品，暸解後才知是暗藏玄機，
需要自己多比較才能選對鍋子，市面上很多商品往往標示不清，只能透過網路多方蒐集資料、
或者透過專家分享，才能知道其中差異。
所以購買鍋子 不僅僅要做比價功課，身為家庭主婦也要為家人健康把關，
真的是煮婦難為，如果購買商家資訊能夠更透明化，就能省下不少心力了。
「不鏽鋼鍋」小常識：
18/0=430不銹鋼，具些許磁性、抗腐蝕性劣於一般304不銹鋼。用途：醫療用具及刀具。
18/8=304不銹鋼，成份為18%鉻+8%鎳，無磁性、含鎳所以抗蝕性優。
18/10=316不銹鋼，成份為18%鉻+10%鎳，耐酸鹼，耐腐蝕，用在家庭鍋具十分足夠，
許多高級鍋具會使用此類比例來製作，使其更耐用。
「鉻」小常識：
吳家誠教授指出，鉻同樣具有累積性與毒性，如果孩子把含鉻的玩具放在嘴裡咬，
輕則嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，重則引起鼻腔癌或口腔癌。 鉻是致癌元素，
具強腐蝕性，還有氧化性，會加速皮膚老化。
「錳」小常識：
每天攝食少量的蜢對維持身體健康相當重要。
在食物中和自然界中錳的攝取並不缺乏，所以沒有人的錳缺乏病例報告，
在動物實驗中缺乏錳會造成發育遲緩、骨和生殖機能的障礙。
過量的錳會造成嚴重的神經系統疾病，行動障礙、心智和情緒的異常。
吸入或攝食都會造成相同的結果，此種腦的病變雖然可以藥物來減少部份症狀，
但卻是永久性的。過量的錳也會造成性無能，而無法生兒育女。
想買陶鍋就是基於想要家人健康的理由，所以就開啟了搜尋一咖好陶鍋之路。
首先，記錄一下想買但還沒買的陶鍋資訊，第一次買鍋，想先從不太貴的鍋先入手
等到使用一段時間後，也許更能掌握自己的需求，更能買到合適的好鍋：
原先想買的信樂燒土鍋，但是沒有找著，網路上搜尋結果也只到2012年分享文章。
信樂燒土鍋/白釉色
瀨戶燒土鍋用蒸盤/2~4人份
後來就去信到店家詢問信樂燒土鍋結果：目前已無販售
信樂燒土鍋
後來又看到伊賀燒土鍋+瀨戶燒蒸盤，不過也沒找著現貨，
想買陶鍋的心情很是渴望呀~
-
伊賀燒輕量土鍋/白釉/1~2人
-
伊賀燒輕量土鍋/白釉/2~3人
-
伊賀燒輕量土鍋/白釉/3~5人
搭配土鍋用蒸盤。
-
瀨戶燒土鍋用蒸盤/1~2人
-
瀨戶燒土鍋用蒸盤/2~3人
-
瀨戶燒土鍋用蒸盤/3~5人
砂鍋與陶鍋的比較
|
|
砂鍋
|
陶鍋
|
|
新鍋養鍋
|
需要，需泡水和煮稀飯
|
不需要，新鍋洗乾淨即可使用
|
|
毛細孔
|
有毛細孔，會吸附食物的味道
|
無孔隙，零吸水，不會殘留食物味道
|
|
清洗方法
|
菜瓜布
|
鋼刷、菜瓜布都可以
|
|
使用方法
|
適合煮和燉
|
煎炒煮炸燉都可以
|
以下資料來源：知識家
- 陶鍋是燒至攝氏1200-1400度(大約)後，再塗上彩釉或一般釉再用低溫窯燒
- 砂鍋是燒至攝氏900-1200度(大約)後，同樣塗上一般釉再用低溫窯燒
1. 陶鍋 顏色鮮豔且平滑光亮 也看不到陶土的顏色，重點吸水率較低
2. 砂鍋 顏色趨於暗褐色且較不平滑(鍋內更是) ，可看到陶土顏色或較深色
特別注意的是釉彩的使用，是否無毒：
陶器上突起的彩繪釉料比較令人擔心，尤其是「陶鍋內部」與食物接觸的地方。
顏料中的鉛，對神經和腦部有毒性，六價鉻對腎臟也有毒性，也會引起皮膚過敏。
一般陶鍋如果窯燒溫度低於1000℃時，為了穩定其表面所使用的釉料，必須都含鉛。
如果窯燒溫度超過1000℃時，所用的釉料則無須加鉛，因此消費者在選購無毒鍋具時必須慎查。
微波食物時最好改用玻璃盤，以防「高溫」促使陶盤釋出鉛。
Prevent網站指出：若能買到比美國FDA規定還嚴苛，
符合加州檢測標準（California standards）的產品更佳。
購買其他國家的陶盤時，除非經過檢測確認「無鉛」，否則最好只用於裝飾。
琺瑯鍋與陶瓷鍋
琺瑯/陶瓷/鈦/鑽石保護塗層。多半用於鑄鐵/鑄鋁鍋具。
為了怕鍋具本身磨損，
鍋具廠商在鑄鐵/鑄鋁鍋基底上噴 (淋/塗) 上一層高硬度的保護層，用以保護鍋具。
噴釉的就是琺瑯、
加黏土的是陶瓷、
黏土中再加鈦的更高級，還得加熱到 20,000 度 ，
說「鑽石」的保證不是鑽石 (也是加鈦)。
噴上保護層之後，廠商多半會再噴上一層不沾層。
做了這些功課，主要是想了解陶鍋的選擇該注意哪些重點，才能吃的安心。
而陶鍋煮食的優點不外乎：蓄熱佳、省瓦斯、燉煮食材味道豐厚等。
後來想想沒買到信樂燒陶鍋也沒關係，因為也資訊不足無從知道上面釉彩及安全性等等。
另外還有口袋名單中的陶鍋，但是貴鬆鬆的還在觀望：
布爾諾深型燉鍋
尺寸：21cm × 21cm × 20cm
內徑：15cm 高度 19cm
容量：3.4L
《長谷園伊賀燒》日式風味燉煮鍋(3-5人份)
■ 尺寸：約直徑23cm×高15cm・重量3kg・最大容量1.6L
■ 容量：約1600cc
■ 材質：陶器
■ 附專用隔熱鍋墊
■ 不可使用於電磁爐
■ 日本製
伊賀土- 雙耳耐熱土鍋
總長24cm內徑19cm深9cm
容量：1.6L
以上這四種鍋子，因為各網站上面也沒有看到相關安全認證的說明，無法進一步了解，所以就還在觀望。
希望以後檢附安全認證資訊能更透明。
後來在尋尋覓覓過程中，看到另一咖還算滿意的陶鍋，也經過蒐集資料了解到鍋子有安全認證，
又剛好優惠特價中就買下了，下次有機會再來分享給大家。
(訂婚前一個月)
(結婚前一周)
