這一兩天 為了老爺的新工作
也因而讓自己的心安定了些
昨日下午跟老友在三商巧福吃晚餐的談話中
剛好點的是日式燒肉飯
就一直有個念頭 改天做個好吃的燒肉飯
犒賞辛苦的老爺子 這個念頭 到今晚 終於實現了
其實午飯過後 就很忙碌的辦了許多事
老爺交代的 到戶政事務所申請謄本
還有到銀行處理存錢 還有處理一些瑣碎事情
到家已經三點多了... 這中間 都是徒步的方式進行
還好太陽不大 也熱了些
回到家 坐一個多小時 就馬上趕去 常買的黃昏市場
順便請老爺下班後到市場邊會合一起回家
兩三百塊 搞定了今晚晚餐的主配角們
1. 火鍋用肉片 一盒 $50 豬肉/羊肉/牛肉 皆可 (厚來覺得量不夠又加了一盒$65 頂好買的)
2. 洋蔥一顆 $15
3. 小白菜 一把 $10
4. 蒜頭 一包 $50
5. 馬ㄐㄧˊ(台語)肉丸 $50 (現作 約9顆)
6. 白米
下圖示 整理後的主配料
7. 蛋 兩顆 (沒算平均價錢)
再來就是 些許的 6. 醬油膏 7. 沙茶醬 8. 胡椒粉(黑胡椒也行) 9. 葵花油
下圖示 蛋+沙茶醬+醬油膏(我都吃雲林 丸莊的呦~)
原本是要我出手的 可是某人認為他來就好了
所以 我又是當 說一口好菜的二廚囉
做法如下:
先將 葵花油 稍微熱些 倒入 蒜頭 快炒
再將 洋蔥 倒入後 一起大伙伴炒幾下
在半炒的同時 需注意你切的 洋蔥 段末大小
還有喜歡吃的口感是軟還是有脆度的
下圖示 老爺示範的鍋中拌炒
像我家的老爺 喜歡洋蔥的口感是比較軟些
所以這個半炒的時間就拉長
再來就是將 早一步退冰的肉片
分次 依序放入鍋中快速拌炒
下圖示 老爺示範 大火快炒的主料
肉片 比 洋蔥&大蒜 晚下鍋的原因
是想說 將這當做醬料的配件香氣
可藉由熱油 熱鍋的方式 拌炒入味
再來就是重要的調味 或許有人發現
這次並未看到常看的 鹽 糖 之類的酌料
是因為這兩項 是用了 醬油膏 代替
避免太鹹 太甜 影響了需要的簡單味
其實真的只需要認為鹹度足夠的醬油膏
確實能達到提味的效果 不吃沙茶的可以不用放
下圖示 下了醬料 醬油膏 繞鍋兩圈+沙茶醬 三小湯匙
老爺努力伴炒的模樣(顏色出來了喔~)
最後一道工 就是把打好的蛋花
轉圈式的倒入過中拌炒
再起鍋前 可先試一下 鹹甜的濃淡度 再做調整
下圖示 倒入蛋花後的 拌勻動作
再把煮好的白飯 乘碗
將拌炒好的肉片 擺盤於碗中
就完成了今晚上桌的 懶人料理 - 燒肉飯
這頓飯 煮的時間只有30分鐘 即可上桌
下圖示 燒肉飯 料理完成
其實 原本是要把小白菜水煮後 給擺盤上去
增加它的著色度 原本以為 洋蔥下鍋後會縮水的
誰知 還是有 預期的多 以至於 最後變成 青菜丸子湯了
下圖示 今日晚餐 台式燒肉飯+青菜丸子湯
老實說 這是第一次嘗試做的菜
因為往往停留在想法 而老爺
今天晚上也很給面子的 全數吃完
還好 還端的上檯面 我想
以後也可以拿來呼巄小朋友啦
尤其是不吃青菜 不吃洋蔥的小孩!
後記
其實 在煮之前 還是有去孤狗一下
真正的日式燒肉飯 是不加沙茶
且要加 薑汁 還有灑上白芝麻的
不過 每家都會有特有的創意料理
就看煮的人怎麼變化了!
