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1. 先將雞肉切丁,以醬油、米酒、蒜末、黑胡椒粉、太白粉醃5-10分鐘。
2. 接著洋蔥切絲,備好蔥珠,起油鍋加一點油,放入洋蔥炒軟後,加入蔥珠一起炒。
3. 開中大火,放入醃過的雞肉一起拌炒,並加入醬油、味醂、水跟少許二砂糖調味,蛋液打散備用。
4. 等到湯汁煮滾雞肉變色,就可以畫圓方式倒入蛋液,不要翻攪讓蛋液凝固。
5. 等到鍋中蛋液凝固到七分熟左右,便可以熄火。
6. 起鍋前灑上蔥花倒在白飯上即完成親子丼飯。
1. 低筋麵粉加入1小匙鹽和1大匙泡打粉攪拌均勻之後,加入雞蛋一顆。
2. 加水變成麵糊後靜置15分鐘,預熱章魚燒烤盤
3. 然後將洋蔥、紅蘿蔔、紅薑切丁,高麗菜切絲,章魚切小塊狀。
4. 把洋蔥、紅蘿蔔、紅薑、高麗菜加入麵糊中攪拌均勻。
5. 接著將章魚燒烤盤刷上一層薄薄的奶油,依序倒入麵糊,並加入塊狀章魚。
6. 待章魚燒表皮呈現金黃色時,即可盛盤淋上美乃滋和BBQ醬,最後灑上柴魚片便可上桌。
1. 取適量醬油、味醂、米酒混合均勻做為醃料,雞腿去骨後醃30分鐘。
2. 蛋液打散備用,接著以1:1比例調製太白粉水,並加入少許太白粉水到打散的蛋液中。
3. 油鍋加熱加入少許油,以紙巾均勻塗抹鍋底,接下來倒入蛋液並搖晃鍋身到蛋液成圓形狀。
4. 煎到蛋液邊緣微捲,關火等1分鐘,確認中間蛋液熟了再翻面,起鍋後放涼再把蛋皮捲起來切絲。
5. 油鍋加熱加入少許油,以紙巾均勻塗抹鍋底,將雞腿的雞皮面朝下小火煎5分鐘,待雞油釋出後翻面續煎,兩面呈現金黃色即可起鍋。
6. 將剩餘的雞腿醃醬入鍋以小火熬煮到濃稠狀,為避免燒焦可用筷子攪拌;雞腿排下方鋪好蛋絲淋上照燒醬,灑上白芝麻和海苔絲即完成。
1. 準備糯米粉100g製造Q度、在來米粉50g使丸子帶有米香,將兩種粉充分拌勻慢慢加入溫水反覆揉成麵團,並一一揉捏成10g小圓球。
2. 燒一鍋熱水,水滾後把小丸子放進去,開中大火煮五分鐘,可用湯匙輕輕攪拌避免黏鍋,待小丸子漲大浮起後即可撈起。
3. 小丸子撈起後放進冷開水泡一下,這樣吃起來才會Q彈。

4. 接下來準備醬汁,水加入醬油、味醂、糖熬煮,水滾後加入太白粉水,煮到濃稠狀即可熄火。
5. 將冷卻後的小丸子瀝乾水份,用竹籤串起來,烤箱預熱200度。
6. 大約烤個7-8分鐘就可以盛盤上桌,淋上醬汁就是美味的醬油團子。
2011.12.30出刊   
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