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求救 ! 誰可以教我在家煎出又嫩又好吃的厚牛排


Lv1 ruru0322

文章145

活動0

發表日期2009年2月24日

2009-02-24
情人節 或生日 或 節慶 我們都是在家煎牛排來吃

省錢又有氣氛

今年我去costco買了"嫩肩牛排"來煎 (就是8大塊一包裝那種)

很厚看起來很美味 ---> 大約有4.5~5 cm 厚

可以想像煎好之後的美味 所以當下我就買了一盒

但是我真的煎了之後 發現太厚了 中間都不熟 切開都是血

偏偏我家又沒烤箱 又不想切成小塊的

所以第二次我就切成一半 在鍋裡一直加熱還有紅紅的部位 果真血少了很多 但超老的

現在冰箱裡還剩下4塊

誰可以教教我怎麼煎 ?

想好好學學煎牛排的麵貓

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Lv1 Kate.1981

文章9617

活動0

發表日期2009年2月24日

試著在要煎之前，將牛排劃上個二三刀(不要切斷)
煎的時候開中小火慢煎~~
例如水水要煎八分熟的話，判斷快煎好時~~
可以開中大火逼油脂...

牛排肉片上劃上幾刀~~讓熱氣可以透進肉片裡呀
(二面都可劃幾刀，但不要切斷，深度自行拿捏)

可以用煎過後剩下的牛油搭配奶油一起煎炒配菜呀...
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Lv1 ruru0322

文章145

活動0

發表日期2009年2月24日

Kate水水

請問要如何判斷熟度 ?

如果我想要的是有點帶血的6分熟

請問該如何判斷?

麵貓
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Lv1 gazwa

文章7097

活動0

發表日期2009年2月24日

牛排要嫩你要先瞭解你買的牛肉是什麼部位的牛肉
這點蠻重要的
像我們常聽到的腓力~沙朗~丁骨~紐約客
這些都是牛肉部位的名稱
每個部位的肉質都不一樣
有的比較老有的比較嫩

因為牛肉的纖維比較粗
所以可以利用拍肉的工具將肉拍鬆
在醃肉時也可以放點小蘇打
醃的時間越長
肉就越嫩
不過太久就不新鮮了

一般來說牛肉吃五分~是最好的
三分太血腥七分又過頭~肉太老

我對料理很有興趣
所以也研究了一些資料
網路上有種判斷幾分熟的方法我覺得蠻實用的
你可以參考看看

就是拿出你的左手
將姆指跟食指碰在一起
然後用右手按按看姆指下方掌心肉丘處
(就是生命線裡面那一塊)
那就是三分熟

接著姆指跟中指碰在一塊
再按按看姆指下方肉丘處
那就是五分熟

接著姆指跟無名指碰在一塊
按按看
那就是七分熟

再來就是小指囉
那就是全熟

很簡單吧

另外就是牛肉有肉汁
不建議煎肉時將肉劃開
因為這樣肉會變老
所以通常西餐師傅建議煎牛排前
要先將鍋子燒熱
利用高溫先將牛排兩面快速煎熟
鎖住牛排裡的肉汁
再將火調小
把肉煎到你要的熟度
這樣好吃的嫩嫩牛排就做好了
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Lv1 QQ小呆

文章96

活動0

發表日期2009年2月24日

水水~我之前看日本電視節目

有教如何讓普通牛排升級為高級牛排的口感作法

拿竹籤或是小牙籤4-5根綁在一起 戳牛肉有筋的地方
(這樣也可以讓肉比較快煎熟)

然後用拿牛排比較肥的白色脂肪(先切下瘦肉邊邊一點的肥肉) 塗抹在牛排整塊(讓油脂分布均勻)

油鍋要先熱好 再放奶油或是牛油 (我會放錫箔紙煎牛排 因為不想鍋子黏膩膩 而且牛肉也不會有焦黑沾上)

然後牛排下鍋之後 (你可以放點酒 沒有紅酒 放點米酒也OK)

胡椒粉 香料 或是加點鹽巴

我知道你的詢問的重點在 火侯

我都是用經驗判斷

建議你可以 開中火 加蓋子(或錫箔紙)悶住

約3-5分鐘(看肉片厚度大小) 在翻面

一邊翻面間的時候

拿牙籤戳肉 看戳下去的牛肉有無血水流出

如果有 代表中間還有1/2沒有熟(應該算3.5分熟吧)

如果沒有 肉又很好戳過 那應該有7-8分熟了

想吃再熟一點的 就在煎悶一下

如果真的不知道怎麼判斷(切一點來試吃吧 哈~我都切先生吃的那塊)

簡易黑胡椒醬作法-煎牛排剩下的油+蕃茄醬+黑胡椒顆粒+太白粉水或是麵粉水少量+少許鹽巴(切點洋蔥丁更添風味)

簡易照燒醬-剩下的油+醬油+砂糖(要多一點 照燒醬就是吃起來要甜甜鹹鹹的)+太白粉水OR麵粉水少量

我不是專業的廚師 也沒有學過烹飪^^"

只是愛吃的家庭主婦 分享給你喔^^

希望有幫助^_________^
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Lv1 gazwa

文章7097

活動0

發表日期2009年2月24日

補充一下
國外吃牛排熟度只有3 5 7分熟的分法
如果怕血太多
可以煎到7分熟
如果還是無法接受
只能說
你還是吃全熟的會比較好
不過熟度越熟
肉質越老

另外就是
日本人愛吃牛肉
他們發現在醃牛排時加入磨成泥狀的水梨
可以讓肉的蛋白質更鬆散
不過我沒這樣試過
因為感覺好像怪怪的
甜甜的牛肉??
你可以試看看
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Lv1 ANITA10280

文章38

活動0

發表日期2009年2月24日

為了省錢,我也是去COSTCO買此種牛排.,,,您可以將牛排中間對切,厚度約2CM.


步驟一╱最好用鑄鐵平底鍋

其實，要吃一塊完美的牛排，不一定要到頂級西餐廳，有不少老饕選擇在家裡煎牛排。家裡只需準備一塊不錯的牛排，一支平底鍋，連烤箱都不需要。

吳秋衡建議，最好是導熱快、受熱平均的生鐵平底鍋，但是，現在生鐵鍋不好找，而且鐵鍋容易沾黏，鐵弗龍鍋也可以代勞，而且能減少用油量，但是，要十分注意調整溫度，以下是煎牛排的細步分解動作。

步驟二╱一定要熱鍋

先以大火熱鍋，至少要兩分鐘以上。要耐心等待，目的是鍋子夠熱，牛排才能在劇烈的溫差之下，表層迅速收縮，封住肉汁菁華。

步驟三╱熱鍋冷油

熱鍋後，再倒油，可以使用橄欖油，吳秋衡建議，如果要煎少油多嫩的菲力，可以用牛肉清修下來的油脂，或是，先煎油花豐富的肋眼，再煎菲力。

步驟四╱厚切牛排才好吃

要見識牛排結實、飽滿又多汁的迷人風采，重點不在大小，而在厚度。至少要2公分厚，才能嘗到牛排的真滋味！一般超市大多供應薄切牛排（厚度約1.2公分），現在有部分超市量販有供應厚切牛排，不然你也可以請肉販幫你切出指定的厚度。煎牛排時，最好用夾子來輔助翻肉。

步驟五╱大火煎1分鐘

標準的2公分厚切牛排，一面至少要煎1分鐘，才能翻面，上下兩面各煎一分鐘。如果是1.2公分厚度的牛排，約40秒就可以翻面。

步驟六╱轉小火慢煎

如果持續用大火煎牛排，結果是，你會得到一塊外表焦黑熱燙，但是內部中心還是生紅冷血的牛排，令人無法下嚥。因此，不能忽略小火慢煎的動作，它的目的是要讓牛排的中心點，得到適當的熟度。

步驟七╱小火翻4次

如何判斷牛排的熟度？可以依牛排的顏色，觀察牛排上跳動的、密集的小油泡，甚至是聽煎牛排時滋滋作響的聲音，來決定現在是三分熟、還是五分熟。當牛排的顏色從金黃轉為深暗的褐色、牛排周圍微微焦褐之時，香味、口感才會臻至佳境。轉小火，每面各煎2 次，讓熱慢慢滲進牛排中心點。

步驟八╱熄火再灑鹽

熄火之後，讓牛排在平底鍋裡停留一下，利用鍋子的餘溫，讓熱力再深入作用。鹽最好使用海鹽或岩鹽，因為這兩種鹽的礦物質含量較高，比較能夠帶出牛肉的鮮美甘甜，一般食鹽略帶苦味，反而會影響肉汁的風味。由於海鹽的顆粒較大，也形成另一種口感，所以，選擇熄火後再灑鹽。

步驟九╱熱磁盤

牛排一定要趁熱吃，在頂級餐廳或是講究的老饕家裡，都會把磁盤微波一下，再來裝盛牛排，很多懂吃識吃者，一摸到熱盤子，就知道你是個用心的主人。

步驟十╱無敵牛排上桌囉！

上桌前，在熱盤上靜置兩分鐘，讓牛排的溫度更平均，肉汁沈澱、集中、回到組織纖維裡，不僅可以提高甜度，更重要的是，當你享用牛排時，才不會一下刀，肉汁全部跑光光。
【2006/09/26 民生報】
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Lv1 lisa_shih921

文章220

活動0

發表日期2009年2月24日

水水你好:
我也常買costco的牛肉來煎,我的作法是:
先切對半,然後把最肥的地方切下拿來熱鍋,接下來就是用小火慢煎到他的肉汁出來,大概就五分熟了,在煎個5分差不多就七八分熟,我自己用大火或中火很容易外熟內不熟,所以都用小火慢煎

給你參考^^
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Lv1 freesmilee

文章838

活動0

發表日期2009年2月24日

我只知道要加紅酒
肉質才會軟嫩
牛肉的部位也要慎選
有的部位吃起來就是硬
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Lv1 Stupidpei

文章365

活動0

發表日期2009年2月24日

我是看阿＊師的偷＊步裡的...

先把牛排放進原味優酪乳醃一下
不用太久
似乎是20分鐘吧
牛排就會變的很嫩很好吃了
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Lv1 ruru0322

文章145

活動0

發表日期2009年2月24日

哇 ! VW的媽媽真的都好利害喔 ^___^

讓我都迫不及待想趕快試一試了呢

現在我還有4塊　可以試驗兩次呢 : )

謝謝各位廚議高群的水水

好期待星期五的麵貓
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