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請問怎麼料理會苦的竹筍?

nadiating
娜蒂兒
 
2008-07-02
 
最近有親戚送竹筍給我,每次都是九、十支筍子,我是喜歡吃筍子啦,可是那麼多支,大同電鍋根本一次煮不完,還要分二次弄,更傷腦筋的是,那些贈送的筍子都是綠頭的,煮完後都會苦,而且很刮(台語),完全不符合我挑食的嘴。

上星期好不容易吃完一堆,昨天回家後,發現冰箱裡又有一堆新的綠頭竹筍,原來又是某親戚給公公,公公幫我放進冰箱。

看到那堆肯定又是會苦兼很刮的竹筍,有一種很無力的感覺,涼拌會有很明顯的苦味,用炒的也會有淡淡的苦味。

有沒有媽媽們能教教我,要怎麼處理會苦的竹筍呢?該怎麼煮才比較好吃不會吃到苦味呢?

我會把竹筍洗一洗,不剝皮放進大同電鍋,內鍋水大約淹過竹筍,外鍋二杯水,電鍋跳起來後放四小時,這是我媽教我煮竹筍好吃的方法。

可是會苦的竹筍這樣煮起來還是會苦,如果我不涼拌用炒的,是用蒜頭爆香,加肉絲或黑木耳去炒,再加一點辣椒醬壓過苦味,可是又不能加太多,老公不吃太辣的食物,而且加了辣椒醬後,小光就不能吃了,麻煩的是,就算加了辣椒醬也有淡淡的苦味。

拜託媽媽們給個好方法吧~




Nadia
我媽媽會將綠竹筍加上排骨,然後放入很多的黑色豆豉煮湯,還蠻好喝的。你可以試試看喔!
Koala523
芸媽咪愛下厨
 
 
荀子會苦,應該是因為它老了,
我媽咪說荀子會苦的地方在~~~
荀子頭尖尖處,
當荀子老時,
荀子頭尖尖處切開時,
會呈現一結一結空心狀,
而那一結一結空心狀中會有白色粉末.
他就是苦味的來源,
把它挖掉就會好一些了
那迪亞,

那隔壁親戚殺雞的時候會留一根雞腿給你嗎?
nadiating
娜蒂兒
 
 
蘿拉桑~

是隔壁親戚養雞,那是我剩飯剩菜的廚餘處理場。



謝謝大家,我會回去研究~





Nadia
昨天我才煮筍子,和水水分享如何不苦的方法喔!

>>>>>只要加入一把白米就可以(或是洗米水1杯)

因為白米 有米糠,可去除筍子苦味..

滾刀切塊後,加入一把白米,入水滾40分鐘,

撈起冰鎮,加上沙拉就超好吃..


還有選筍子秘方,選黃頭的,彎彎的最好.

如果是綠頭,又直直的筍,就照射過陽光,口感就粗糙囉!!

水水可以上雅虎的部落格搜尋到相關筍子資料喔!!
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