請問怎麼料理會苦的竹筍?

nadiating
娜蒂兒
 
2008-07-02
 
最近有親戚送竹筍給我,每次都是九、十支筍子,我是喜歡吃筍子啦,可是那麼多支,大同電鍋根本一次煮不完,還要分二次弄,更傷腦筋的是,那些贈送的筍子都是綠頭的,煮完後都會苦,而且很刮(台語),完全不符合我挑食的嘴。

上星期好不容易吃完一堆,昨天回家後,發現冰箱裡又有一堆新的綠頭竹筍,原來又是某親戚給公公,公公幫我放進冰箱。

看到那堆肯定又是會苦兼很刮的竹筍,有一種很無力的感覺,涼拌會有很明顯的苦味,用炒的也會有淡淡的苦味。

有沒有媽媽們能教教我,要怎麼處理會苦的竹筍呢?該怎麼煮才比較好吃不會吃到苦味呢?

我會把竹筍洗一洗,不剝皮放進大同電鍋,內鍋水大約淹過竹筍,外鍋二杯水,電鍋跳起來後放四小時,這是我媽教我煮竹筍好吃的方法。

可是會苦的竹筍這樣煮起來還是會苦,如果我不涼拌用炒的,是用蒜頭爆香,加肉絲或黑木耳去炒,再加一點辣椒醬壓過苦味,可是又不能加太多,老公不吃太辣的食物,而且加了辣椒醬後,小光就不能吃了,麻煩的是,就算加了辣椒醬也有淡淡的苦味。

拜託媽媽們給個好方法吧~




Nadia
maggie033
綺綺媽
 
 
記得在報紙上曾看過料理竹筍小撇步
如果會苦兼很刮的竹筍可以加菜頭一起燉煮
會把苦澀味去掉
如果竹筍湯黃黃不清澈
也可以在湯中加些檸檬汁
湯汁會比較好喝

不過以上我都沒試過 :P
因為家中的煮飯天使還是婆婆



超喜歡吃涼拌綠竹筍的綺綺媽
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我娘說,會苦的竹筍不是太老,就是沒煮熟
如果是太老了,看能不能把比較老的地方先切掉
如果是沒煮熟....那就只好再多煮久一點了
很難耶∼

我通常是把頭?(尖的那端)切掉很多,
筍心有時也給它砍掉一些......
一次煮或蒸熟之後,
原鍋的水就讓筍子整支泡著進冰箱,
蓋子蓋好可以擺上好幾天,
味道也比較不會變苦。


很苦的話,怎樣弄都還是會有苦味啦 TT
nadiating
娜蒂兒
 
 
很苦的話,怎樣弄都還是會有苦味啦
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史努比桑,你這樣說讓我煩惱起來了。

我回家弄看看,如果還是會苦的話,呃~只好拿去餵雞好了......




Nadia
那迪亞,
你家還有雞可以餵哦?
如果像料理苦瓜一樣
先用一鍋水煮過一次哩~

sorry~好像有點來亂的~
還有一個辦法.....
就是拿來煮鹹稀飯!

排骨熬湯
蒜頭紅蔥頭先爆香炒竹筍絲
高麗菜跟芹菜末最後放

不過這辦法適用家庭人口稍多者,
不然一大鍋稀飯是很麻煩滴....



想無步了的史努比

我是看電視上有說過...

如果是會苦的筍子,

拿個大鍋煮,水淹過筍子,

就煮滾之後,大概滾個10分鍾吧...

然後把水倒掉...

再重複個3-4次...

把苦味煮掉.

版主可以試試看,拿個幾支筍子試試,

如果真沒救...那就只能養雞了吧~
水水的煮法是用在好吃的筍子上...
如果筍本身是苦的綠頭筍...
就一定得剝皮再煮...
我媽甚至會對切...
目的就是把苦的部份煮一些掉...

所以wakame水水的方法應該有效吧...
只是我媽不會煮那麼多次...
煮一次就拿來加工了...

另外,
水水試過用滷的嗎?
切滾刀塊丟到滷肉湯裡...
這也是我媽用過的方法.
我娘家也是常收到很多筍子...
呵.
還有一個口味的變化是...
薑絲先煸一下...再下筍絲+木耳絲
就不會全是炒一樣的味道了...
(這道是因為我媽吃素...變出來的)

加油囉...
最近也常吃到人家種的筍子
也是苦苦的
公司做飯的阿姨用魯的
用重口味蓋住苦味,或是加點辣椒蓋住苦味

會刮刮的....就沒法啦...

拿去種成竹子吧~@@