蘋果入菜：豬里肌香草蘋果

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前陣子有篇咖哩菜單文章，我發現滿多媽咪們都有提到使用「蘋果」。

今天就來分享ㄧ道蘋果入菜的食譜，有空可以試試看。（我個人跟我老公都很喜歡、女兒還好，她現在在換牙，基本上讓她咬的食物都會改改叫...，跟口味無關）

 

 

材料—

1: 豬肉條/塊：兩條各約500 公克豬里肌（tenderloin ,(期實大/小里肌、甚至豬肉塊（chunk roast， 只須一大塊）皆可。（因爲用鑄鐵鍋，以上3種部位，其實沒太大差別，成品都是肉軟多汁，口感不會乾、柴。

2: 2大匙油 （or more )
3: 少許鹽
4:、一大匙芥末醬 （ Dijon Mustard or whole grain mustard 芥末籽醬，皆可。我個人吃較淡，所以偏好後者。）
5:ㄧ大匙新鮮切碎百里香（用乾的也可以，縮減爲 1/2～3/4 小匙的量。）
6: 少許黑胡椒（粉或稍粗碎粒狀皆可
7:兩顆蘋果（紅/綠皆可，不要黃的）(去心，切條塊狀）
8:兩顆洋蔥（同蘋果形狀吧、大小）
9:高湯ㄧ杯（用雞湯塊還原亦可，240cc 足夠）
9:無鹽奶油15克（一大匙）
10:西洋芹2支（選項，可以不要）（切條/片，同蘋果洋蔥大小$
11:德國酸菜 （sour Kraut, 選項，可以不要）
12:紅蘿蔔ㄧ小支（選項，可以不要）（切同上述蔬菜大小）

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做法—
1-烤箱預熱到攝氏220度。

肉先上少許鹽、黑胡椒，（順便稍為按摩）。

下耐高溫油（芥花油、核桃果油、酪梨油、非初榨耐高溫橄欖油 皆可）入鑄鐵鍋燒熱，油在鍋中像水般快速滑動即可下肉，（不要等到油揮發），
下豬肉入鍋「封汁」（煎），每面煎約2分鐘。

待各面借封汁完成（有點焦硬是正常的。That is what we wanted )
取出放待盤降溫後，刷上芥末醬與白里香混合料。

 

（照片這塊是chunk roast , 封汁手續完成、還沒刷香料醬前）

 

 

2: 若油已乾，加點油，下切條洋蔥，炒2分鐘。在來一序下紅蘿蔔（如有選用）、蘋果、西洋芹（如有選用，再炒一分鐘。如芥末醬與白里香料有剩，此時全入鍋。

 

 

 3: 醬刷好的豬肉置中（下面是剛稍為炒過的平鋪蔬菜，置入烤箱，烤約10- 15分鐘，記得鑄鐵鍋蓋要蓋上。我不是幫忙鍋子大廣告，我覺得Stxxb家的鍋蓋設計很讚，可以快速悶熟食物、入味快、又不會乾掉。用食物測溫計，插入肉最深的那端，達到63-65度即可。（若烤太久或溫度太高，肉會乾材，不好吃）

 測溫度

 

4: 肉塊夾出，原鍋上爐，加入告湯，煮滾，轉小火燒，收汁，待汁剩一半的量，熄火，立即伴入奶油塊。
5:肉依各人喜好切片（

1.5cm 是我偏好的厚度），

 

鋪於鍋裡的菜上，舀些醬汁淋上肉塊，上桌。
（依各人喜好，可佐以德國酸菜）