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{閒聊} 請問常常熬湯的各位,超市與傳統市場的豬骨味好像有差耶



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發表日期2016年2月26日

2016-02-26

從小吃飯,我最愛吃完飯要喝湯
覺得我媽媽煮的湯有加排骨都好好喝
婚後才知道從小啃的叫豬龍骨或豬背骨。

婚後住一起了,煮湯也是我最用心的
一定都用豬骨熬湯1h~2h之間
(骨頭熬湯有重金屬今天不討論唷都是大人喝,目前還沒有小朋友)

超市跟賣場的豬龍骨燉湯很香
很有豬骨"濃郁"的味道
傳統市場豬骨燉煮時間也相同,豬骨味是出來了,就是沒那麼濃郁
之前查網路熬湯,有人分享豬骨要燉4h,雞骨約1.5h
我煮一鍋2個人喝2晚1中午算喝三餐吧!
瓦斯費也是筆開銷不可能照他那樣燉
鍋子也不夠大,燉4h湯都沒了

至於雞骨燉湯傳統市場跟超市、大賣場味道沒差!

真的疑惑蠻久了
有水水也這麼覺得嗎?

還有偶爾湯放著煮,在回去顧時湯變太少了
各位會馬上打開鍋蓋加開水進去嗎?

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文章1824

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發表日期2016年2月26日

我大都在傳統市場買所以跟超市賣場的味道還沒有比較過。

 

額外加水的部分,

如果你不介意湯頭變淡是可以再補熱水進去,

我喜歡濃一點的湯頭所以水在一開始煮的時候都會多加再慢慢煮,喝不完的就放冷藏等隔天再喝或是加工做湯底。

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文章52

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發表日期2016年2月27日

額外加水我查好久

幾乎沒有這種回答

謝謝水水回應分享

中突加水怕細菌孳生或我不了解的大問題

變淡能接受

 

繼續物色好的大湯鍋

 

 

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Lv1 bj4888

文章230

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發表日期2016年2月27日

豬骨我沒熬過,但是牛骨牛尾有!

我覺得自己煮和外面賣的味道差異是在骨頭的量耶!

記得第一次買牛骨的時候老闆很直接的叫我不要浪費時間,外面要買的都是大鍋幾十斤幾十斤的骨頭在下,家裡鍋子不大,放的量也沒這麼多。

熬不出個名堂。

量多量少真的有差!

後來買了鑄鐵鍋煮,骨頭量還是沒法多放,可是熬起來比陶鍋更有滋味,湯滾了轉小火熬30-50分鐘關火、而且水不會少很多,沒有水少在加水的問題,之後用餘溫悶著,味道不輸明火煲3-4小時。

如果味道要更濃,就放一晚在喝。

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文章52

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發表日期2016年2月29日

看過好幾位水水提過鑄鐵鍋,是高價讓我卻步…?
水水的分享猶如花了大錢購買一級節能省電的家電,回饋自己的是N年的電費
有個目標了!

牛骨牛尾嗎?筆記下來。

差異在骨頭量多
每次熬雞骨都沒什麼雞骨味

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文章22

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發表日期2016年3月3日

覺得有差+1

市場的就是比較香不知道為何

賣場的是有在全X買過 但就是沒那麼香

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發表日期2016年3月4日

TO 真真
我們怎麼相反…
我在市場買的排骨燉了近2h,骨頭香很普通!
全×買過一or二次稍微判斷不出。
倒是家╳福買排骨燉湯1h多客廳就有濃濃的豬骨香了
好納悶

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文章7

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發表日期2016年3月16日

我都在市場買

賣場買的我覺得味道不夠

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文章723

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發表日期2016年3月31日

除了熬煮時間有差外,我覺得鍋具也有差。之前用悶燒鍋悶二三個小时,現在用鑄鐵鍋煮都很不錯~

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文章52

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發表日期2016年4月14日

只有我跟大家相反...

賣場的究竟為什麼比較香軟嫩呀

 

我從小到大啃的都是傳統早市場的呢

 

會買超市大賣場是太便利

又想他們樹大招風不時被抽驗

 

菜市場比較沒在抽驗?

 

 

 

鑄鐵鍋呀,已經知道你的好,觀望了好久...

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文章6

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發表日期2016年11月24日

熬湯看到裡面快乾了,就加水進去了

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