[ 美國舊金山 ] 日式火鍋店Nabe，招牌南蠻鴨鍋暖胃也暖心

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舊金山Sunset區的日式鍋物店Nabe，有著招牌「南蠻鴨鍋（Kamonanban）」，可以吃上幾口鰹魚湯頭煮熟後的嫩口鴨胸切片。或是叫上一鍋壽喜燒，朝著滾熱冒泡的鍋物中涮上幾片和牛肉片，沾著甜鹹湯汁的肉片和上一點生蛋黃醬汁，光想就令人口水直流......結帳前，別忘了請服務人員會用享用完、撈出鍋物雜質後的湯底，煮碗招牌「黃金粥」，絕對暖心暖胃。

 

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在涼風颼颼的用餐時刻經過舊金山Sunset區的日式鍋物店Nabe，很難不被熱氣佈滿的落地玻璃窗吸引：桌上一大鍋滾熱到冒泡的日式鍋物、一碟放滿蔥花的蘸醬、幾盤油花色澤漂亮的肉盤、一大盤什錦蔬菜拼盤，迷人的湯品香氣和剛涮好的食材，不顧燙口都要一口咬下。冷天吃鍋物，怎麼想都令人心滿意足。

 

日本人吃鍋物的飲食習慣，早在9世紀初期就已經被記載。當時的鍋物是集合全國各地的特產，由御廚用鐵鍋加熱調理食材招待宮中貴賓，一直到17世紀初，民眾才開始普遍有吃鍋物料理的習慣。Nabe在日文裡是「鍋」的意思，從店名可以知道他們的招牌餐點就是日式鍋物（Nabemono）。鍋物最重要的就是湯頭，Nabe的湯頭選擇十分豐富，六種不同的鍋物，除了大家較為熟悉、涮涮鍋的昆布湯頭，喜歡吃辣的朋友可以選擇辣味噌或泡菜湯頭，日式傳統壽喜燒的「割り下」（Warishita）不容錯過，偏好海鮮湯頭的饕客一定不會對海鮮高湯（Dashi）失望。

 

鍋物中令人期待的主食，Nabe提供了和牛肉片（Wagyu Beef）、黑豬腩肉片（Kurobuta Pork Belly）、海鮮拼盤（鮮蝦、鮭魚、干貝、蛤蠣）和帶皮鴨胸肉（Duck Breast）。蔬食饕客們也有綜合菇類可供選擇。除了日式鍋物，Nabe也有一些前菜的選項，十分下酒。非常適合想來點日式小酒和朋友慶祝一下相聚時刻的饕客們。

 

Nabe另一道令人驚艷的美味就是他們的招牌「黃金粥」，服務人員會用饕客們享用完的鍋物湯底，撈出鍋物中的雜質後，將白飯倒入精華湯底中熬煮，最後打上蛋花、加上蔥花和海苔絲拌勻，變成了這碗唇齒留香的黃金粥。吸飽所有食材精華的黃金粥口感綿密，濃郁的口味讓人欲罷不能，回味再三。

 

香煎過後的半熟鴨胸肉加上海帶、各式魚乾和香菇乾貨細火慢熬出的口味鮮美的鰹魚湯頭，鍋裡有著雙面煎香的日式豆腐、各式菇類、茼蒿葉、大白菜、大把斜切大蔥等等蔬菜，成就了這個南蠻鴨鍋（Kamonanban）。這個日式傳統鍋物以鴨肉和蔥為主，加上鰹魚湯頭，各地作法各有千秋，但一定要加上蕎麥麵才最對味。鰹魚湯頭煮熟後的鴨胸切片厚實卻十分嫩口，油脂豐富的鴨胸肉和有點辛辣感的斜切大蔥更是絕配，蕎麥麵的特殊香味加上鰹魚湯頭的甜味，非常完美。另外，鴨胸肉片更可沾上Nabe特製的柑橘蔥醬（Ponzu），除了更提點出鴨胸肉片的清甜味，嘴裡還多了回甘的柑橘醬香味，好吃極了。

 

壽喜燒（Sukiyaki）是著名日本傳統料理之一，用昆布、柴魚、干貝小火燉煮後的湯頭甘醇，加上日式醬油、味醂和砂糖調製而成壽喜燒特有的「割り下（Warishita）」湯底。鮮美的濃郁湯頭裡有的豐富的食材：讓湯頭更為鮮甜的南瓜片、大白菜、茼蒿、煎豆腐、各式菇類、紅蘿蔔片和蒟蒻絲，等待湯滾之時，夾起和牛肉片清涮幾秒，甜鹹甜鹹的極嫩肉片，沾上剛打過的有機新鮮蛋汁，滑順嫩口，好吃到讓人想獨佔整盤和牛肉片。壽喜燒的湯底會因為涮過肉片而變得更加濃郁，鍋裡的各式蔬菜會因為燉煮後吸飽了精華湯汁，請慢慢品嚐，尤其是燉煮後的蒟蒻絲，仍然保有Q彈口感，卻有著豐富滋味，相當美味。

 

有著蘋果、柑橘香味的甜醋醬醃漬著切成薄片的章魚腳和小黃瓜，擠上新鮮的檸檬，甜酸甜酸的醬汁讓薄切新鮮Ｑ彈的章魚腳和脆口清甜的小黃瓜薄片，有著清爽的好滋味。

 

酸辣的韓式泡菜，配上日式嫩豆腐，撒上大把細蔥花和白芝麻，就是一道開胃的前菜，重口味的韓式泡菜和淡淡的豆腐清香，讓人想大口乾上一杯日式生啤酒。

 

Nabe推出的黑豬肉煎餃（Kurobuta Gyoza）一份六個，看似普通份量不多，卻因為煎餃紮實的內餡，讓饕客有滿足感。黑豬肉香而不膩的味道和香酥脆的餃子皮融合在一起，沾上Nabe獨家的柑橘醬油，滿口香氣四溢。

 

Nabe的用餐空間簡潔有質感：簡單的黑白色調和木頭格紋天花板，充滿特色的木箱清酒牆讓饕客記憶深刻，但最令人難忘的是Nabe香醇濃厚的湯頭和滑嫩的肉品。Nabe的店面並不大，只有三十多個位置，若不想坐在寒風中等待位置，建議先打電話訂位。想在冷天一嚐唇齒留香的好湯頭、享受鍋暖香氣滿室的晚餐、暖身心也暖胃的日式鍋物，就到Nabe一訪。

 

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Nabe

 

1325 9th Ave
San Francisco, CA 94122

(415) 731-2658

 

Dinner: Sun-Thurs 17:00-22:00
Fri-Sat 17:00-22:45

Lunch: Sat-Sun 11:30-14:45