【巴黎小小三日遊】和法國主廚的露天市場採買&料理課

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是的，我又要來分享參加料理課的心得了~ 距離上次分享蘇美島料理課已經是好~~~遙遠的事了。

 

剛好有機會去歐洲出差，趁轉機之便，我預先飛了趟巴黎。

獨自一人的旅行，大部分時間我都是用走路的遊憩巴黎，因為時差和大量的走路，身體好累好累好累，心靈卻很滿足。  17歲時第一次去巴黎時完全不懂巴黎，只留下治安很差，太多博物館的差勁印象。 這次短短三天，卻很貪婪的想把巴黎每棟房子和建築，每個窗口種的花，每個大門上的雕飾，每個耐人尋味的街角，每個公園，每條石板路，每條橋..都看個清楚。

走到走不動時，就找間Cafe 坐下來點杯1.5~2歐的咖啡，看看路過的人的穿著，聽聽坐在身旁的巴黎人跟朋友聊些什麼(雖然完全聽不懂)，想想自己剛剛看過的景和走過的路，記一下剛剛買東西的花費，甚至想像自己就住在巴黎街角的公寓，坐在樓下喝咖啡時會碰到誰~

第三天晚上回到飯店時，以為自己看累了也看夠了巴黎的公園，建築和人了，但是第四天從飯店搭上公車在市區下車時，也許是因為天氣太好太陽太耀眼，也許是時間還早所以遊客還不算太多，也許....因為是巴黎，那種貪婪想看盡巴黎的興奮感覺又回來了，最後要進入地鐵站時，看著耀眼的太陽，我對巴黎卻有著依依不捨的感覺。 我想，我這輩子應該沒有機會再一次這麼貪戀一個城市。 就算再去一次巴黎，或許會因為多了旅伴或是時局不同而對巴黎有著不一樣的感覺。 這感覺，無法用文字形容，只能留在我心裡吧~~~^_^  想想實在講太多和料理課不相干的廢話了，還是快進入主題~

 

透過朋友借我的旅遊書，我在出發前兩天，跟Meeting the French網站訂了和法國主廚一起逛露天市場買食材和回到主廚的家料理的課程。

當天我很早很早就出門，打算先找到主廚家後，在旁邊找間cafe 吃早餐。  依時間走到主廚家樓下，對方已經在樓下等我了，才知道，原來當天只有我一個人預約這個主廚課程@@ (其實我是訂另一個女主廚，但是上飛機前，主辦網站

人員寫信給我告知要換主廚)。  人都到了現場，要反悔也來不及，就硬著頭皮上吧~

 

因為只有我一人，所以主廚直接開他的車帶我去露天市場，我們先把市場逛完一圈，看過有什麼，再來討論要吃什麼。

慢慢地邊走邊想主食材和搭配的醬汁~

 

 

我對白蘆筍好奇已久，很開心看到不同形狀的櫛瓜，也很羨慕巴黎的莓類種類繁複，所以最後決定開胃菜用白蘆筍，主食用圓滾滾的櫛瓜和番茄鑲入調味絞肉以烤箱烘烤，甜點則是以加熱後的蜂蜜輕裹各種莓類和芒果盤為結尾。

 

回到主廚的家，先把主食材和須搭配的副材料準備好，開始動手料理。  因為只有我一個人，腦子要消化主廚的話，要想該接的問題和話，手要動手做，實在沒有太多時間和機會拍照，所以沒有太細節的步驟照片，就待我用文字說明吧。

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白蘆筍除了頭的部分(就是花的部分)不需要削皮，其他都要削皮。 我嘗過剛削好皮的生白蘆筍，水分充足，帶點微微的甜，最後尾韻卻是一陣苦，是快要到皺眉的苦味。  煮鍋熱水把白蘆筍放進去水煮，約15分鐘後取出用冷水馬上讓蘆筍降溫備用。 我又嘗了煮過的白蘆筍，生味沒了，甜味變得柔和，最後的苦味少很多，是個只要撒點橄欖油，鹽巴和胡椒就可以直接吃的好食材~只是我們還要再做些處理，所以蘆筍先放旁邊備用。

 

 

接下來是圓滾滾的櫛瓜和番茄。先用湯匙挖空後，放入烤盤備用，再來處理絞肉。絞肉有以烤過的松子，炒過的櫛瓜肉，紅蔥頭和切碎的細香蔥調味，再塞進櫛瓜和番茄裡，入烤箱烤一個鐘頭 (?)

 

切一些紅蔥頭跟蒜頭，取一小鍋以橄欖油加熱過後，放入挖出來的番茄肉，加點糖，慢慢煮到番茄水分收乾。 這樣做出來的番茄泥，一入口就像花火一樣，你想的到的各種番茄的滋味，盡在那一小湯匙裡。吃不完的番茄泥，甚至可以在早上抹在土司上，灑點起司，用烤箱烤過，配上一杯咖啡，就是個超棒的早點。  最後這番茄泥，則是放在烤櫛瓜和烤番茄旁配著一起吃。

 

烹煮其他料理時，則可以來處理水果。 芒果切小塊，草莓沖洗過後去蒂，其他的藍莓，覆盆子和紅醋栗通通不能洗，放旁邊備用。 取一鍋倒入蜂蜜開始加熱，當蜂蜜開始起泡時，倒入芒果，草莓和藍莓，輕輕翻鍋使蜂蜜裹上水果，撒些乾燥的百里香(thyme)，就可以起鍋瞜。接著在盤中輕放入覆盆子和紅醋栗，甜點就完成了。喜歡的話，可以加一球香草冰淇淋，冷熱交替更棒!

 

 

回到白蘆筍，撒上切絲的西班牙臘腸(Chorizo)和削薄皮的帕馬森起司，放進烤箱裡烤。趁這個機會，主廚把我留在他家，跑去對街買法國麵包。一回來，切好麵包，開胃菜白蘆筍配烤西班牙臘腸和起司就好了~

 

餐桌上一人一杯紅酒，中間一籃麵包，準備好刀叉，來享用我們的午餐!

一道一道菜慢慢上桌之間，跟主廚抱怨昨天逛瑪黑區看著因為國定假日而關門的店家們，聊聊以前的主廚經歷，對現今食材被大量製造方法的想法，不時不食的態度，採莓果的經歷，採野生蘑菇的經歷，採野生生蠔的經歷.......從早上9點的市場巡禮到一起準備食材和最後享用午餐，1點半我才滿臉通紅帶著微醺走出主廚家。

說真的我本來期待更複雜的料理手法，但後來想想，身在農產品豐富的國家，用新鮮對時的食材做簡單的料理，不也是一種道地的法式午餐的精神呀~