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| 熙式廚房 |‧131124‧阿熙牌油飯 簡單又方便^^



文章9617

活動0

發表日期2013年11月25日

2013-11-25

大家都覺得油飯很難製作,但其實不會的~~只是在配料的準備上比較多工而已

我就是覺得太多工了而麻煩,所以變成是難得才會去做的料理 = ="

重點也只是把配料炒香,米飯及水的比例抓準之後;再下去料理油飯就更簡單又方便了。

上次阿熙也有做過一次,但那次米飯與水的比例拿捏不對;整個比較軟,米飯就沒口感

但是調味上卻是非常ok的,有了一次算失敗的經驗;這次就知道從哪裡改正了^^



材料如上圖,若是要更澎湃一點的話;還有人會加發泡過的魷魚條一起炒;那就更是海味十足了~~

我個人覺得要加薑末是因為,薑除了可以去除肉類的腥味之外;

加上它是溫補的食材,吃下肚也會有暖暖的效果,可以暖胃呢!! 也中和了吃太多糯米的漲氣感



這次不加魷魚,改加入芋頭來增加口感~~上次買的芋頭比較沒有香氣,這次買到的又香又鬆;真棒^^

絞肉也是早上去肉攤直接割的,新鮮度不在話下;做給自已家人吃,當然要用心準備食材;豐富又大碗

材料有:

絞肉約三~五兩(大約一個半至二個拳頭大小)、薑末、蒜末各少量、香菇泡水備用、芋頭切小丁備用、油蔥酥少量、

麻油可加可不加(因為食安的問題,我只加了半湯匙),其他的油份就用油蔥酥跟沙拉油來代替了

醬油二~三湯匙、香菇水一碗、四杯米兌四杯水(圓糯米三杯、白米一杯)、黑胡椒粉、五香粉各少許

p.s香菇水 可以當成四杯米水的份量裡面,若已加入四杯的香菇水後;就不用再加另外的四杯水了。

水的部份,可以用香菇水來代替;這樣米飯吸附湯汁還多了香菇的香氣咧^^,

反正就是幾杯米配幾杯水啦(塑膠的量米杯)

 

芋頭切丁後,先下鍋去煎到焦香焦香的,然後盛起備用。接著就依序炒香配料...



蝦米、香菇、肉絲先炒香,接著我才放入蒜末及薑末爆香,因為蒜末跟薑末怕鍋熱太高溫而燒焦,這樣會有苦味

待鍋中配料都炒香了...鍋子也熱了,大家要看一下情況,把火爐的火溫調小一點,約中小火來炒即可。



所以配料都炒香之後,接著加入煎過的芋頭一起拌炒~~



接著加入洗好的白米一起跟配料一起炒...期間可以開始調味,加入醬油、胡椒粉、五香粉充份的拌勻食材;接著再加入四杯的水



就這樣稍稍的蓋過米飯跟食材即可,然後開個中大火將米飯拌炒一下把湯汁收乾些後

接著再盛裝到電鍋的內鍋裡,把米飯均勻的舖平;不要實壓,就平舖就可以了,要讓米飯有呼吸跟長大的空間~~^^



像這樣微微收乾後即可,不要炒得太乾沒水份;這樣子不旦會黏鍋而且還會燒焦呢!!!

收乾到像這樣有點燉飯的感覺,但其實它的米心還是生硬的;所以要進電鍋去蒸熟...

這個時候,差不多只有約五分熟的狀態~~但香氣好香,邊料理著肚子也在旁邊歡呼XDD



接著在外鍋先倒入二個量米杯的水量後,按下去蒸~~約蒸個30~40分鐘後跳起;

等待一下後再開鍋試看看米飯的熟度,我會用飯匙將油飯拌一拌做個鬆飯的動作;

若是覺得米心不夠透的話,就是再放二杯水下去再蒸一次即可。我試過目前是這樣的方式最好。大家可以參考一下喔^^

 


灑點香菜點綴一下,再加點甜辣醬上去,媽啊!!!根本就跟外面賣的一樣了。好香,就是油飯的味道^^

媽呀,你們誰家生小孩要滿月油飯的記得請撥打訂購專線:09XX-787878  哈哈哈...



是不是、是不是~~就跟外面賣的一樣,米飯粒粒分明、芋頭又鬆 又香~~整個拌開來,芋頭馬上就化開了^^

因為用了黑豆釀造的醬油,所以整個香氣好足~~吃了也健康,雖然前陣子有二個星期沒下廚了;

但只要有空,還是要自已煮來吃比較實在又健康啦~~而且用料、用油也比較安心...

看來還是勤勞一點好了~~畢竟最近食安問題實在太多了,自已及各位要當心啊!!


整個蒸煮的時間花了約一小時20分鐘吧~~差不多抓一小時,因為煮好加上蒸的時間囉

 

好香喔,在蒸的過程中;因為擔心油飯不成功,所以不時去電鍋那邊查看~~

所以就不時的聞到芋頭的香氣散出來;好香喔,非常期待試吃的結果^^



自已做用料實在,老公說;真的不輸外面賣的,而且料也超多的~~

這個加了甜辣醬拌著吃,簡直就像是在吃肉粽一樣耶~~也許下次,我可以用這樣的方式

依油飯畫肉粽自已下去包,再加上栗子跟鴨蛋黃就很讚了~~恩恩...It's goo idea (老熙賣瓜) 哈哈哈

 

油飯一點也不難,做菜一點也不難的。只要有心,人人都可以是食神(撥瀏海~~)XDD

Kate.1981 在 2013年12月30日 補充:

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文章1635

活動0

發表日期2013年11月25日

阿熙~~

我再生一個!

彌月油飯就給你包啦!

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文章276

活動0

發表日期2013年11月25日

阿熙妳也太有才了吧!!

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文章3657

活動0

發表日期2013年11月25日

愈來愈美的阿熙

 廚藝當然不用說~看的肚子都餓了~我要去買下午茶來解饞!!

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文章840

活動0

發表日期2013年11月25日

我... 我沒膽再生了~~

那我跟上面媽媽的單好了!

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文章4329

活動0

發表日期2013年11月25日

 加上香菜跟甜辣醬  . . .     老闆    你在哪擺攤  ( 可以加點排骨酥湯嗎 )    

 

 

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文章1250

活動0

發表日期2013年11月25日

跟單+1

 

妳真的好強喔!

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文章316

活動0

發表日期2013年11月25日

流口水ing
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文章2735

活動0

發表日期2013年11月25日

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文章1101

活動0

發表日期2013年11月25日

請問一下一定要圓糯米三杯、白米一杯這樣嗎??可以全部白米嗎??
為什麼要混合的加呢? 

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文章537

活動0

發表日期2013年11月25日

看了好想吃,尤其是大半夜的............

妳好棒

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