以下資料參考
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062407474
蓮藕粉選購的鑑別方法大公開 |
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台灣主要生產蓮藕粉的產地,就在台南的白河地區。每年在這裡都會舉行大型的「蓮花節」,推出「蓮子大餐」等,各地的民眾也都會蜂湧而入。由於白河到處都是蓮花田,因此盛產許多蓮的相關副產品,其中則以蓮藕粉為最。從食品影營養的層面來說,蓮藕粉所具有的健康價值是百分之百的受到肯定,所以才會有許多人要購買。
在當地以生產成本計算,每斤的蓮藕粉至少要三、四百元,和市面上販售每斤低於一百元的蓮藕粉,在價格上確實有一段差距,這表示有許多有加入假蓮藕粉的。一般說來,假蓮藕粉的在澱粉的含量上會高出純蓮藕粉許多,但在營養價值上卻遠不及純蓮藕粉。因此在選購蓮藕粉時要特別小心,千萬不要貪小便宜,而買到假的蓮藕粉。
想要鑑別真假蓮藕粉,可利用下述幾個方法來作為判別的標準: 1.科學化的稀鹼液鑑別法 純蓮藕粉在鹼性的狀態中,會呈現出強烈的凝膠性,顏色也會轉為土黃,藕粉的透明度也會增加。因此只要在蓮藕粉中加入稀鹼液,就能在很短的時間內,作出準確的判別。一旦蓮藕粉出現上述的反應,就表示它的純度比較高。
2.外觀的顏色 若外觀上呈現粉紅色的蓮藕粉,一定是假的。因為純蓮藕粉在者熟後會變成淺紅色,久放之後也會略微轉紅,因此業者就針對此一特性,將蓮藕粉成粉紅色,但時純蓮藕粉也不時完全的純白色,可能會略黃。所以在選購時,千萬不要被粉紅色的外表騙了。
3.煮熟後的狀態反應 蓮藕粉在家水煮熟後會呈現淺紅色,水色也會跟著改變,但假的蓮藕粉則不會有這種狀態反應。
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藕粉用法:
一蓮藕茶:
方法一:水開後,將藕粉一匙一匙灑入滾水中,濃淦隨意(若調得較濃,隔日會凝成布丁狀,凝滑爽口),稍滾後熄火,加入冰糖飲用,冬天熱飲,夏天涼飲。
需注意因藕粉富含澱物質,勿一次加入太多,以免凝結成塊,中間部份卻無法煮透。
方法二:先將藕粉調入冷水中攪勻,再倒入滾水中稍滾即可,且此法需小心燒焦.。(亦可將冷開水調勻的藕粉置於瓷碗,再用剛滾開的開水沖泡即成。隨自己喜好加紅糖或楓糖、麥芽糖…)
二勾芡食物:
蓮藕粉可當芡粉使用,平常拿來代替太白粉勾芡食物,可趁機補充平日不易攝取的維他命B12,使營養更加均衡。
至於哪裡買的比較好......通常農會的比較有保障,白河那邊到處有在賣,你可以參考看看~
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我是在家附近的農會買的 , 是不是純正的我也不知道
因為中醫師建議的, 有關蓮藕的食品對補血很有幫助 , 月經完後吃很好
水水手藝還不錯, 如果擔心的話可以直接吃蓮藕, 如蘋果蓮藕排骨湯 , 或用煮過的蓮藕和其他水果打汁
請水水自行判斷 或詢問醫師