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| 熙式廚房 |‧這二天的吃喝(赤肉飯、佛手瓜肉片湯、泡菜煎餃、苦瓜肉丸湯)



文章9617

活動0

發表日期2012年12月25日

2012-12-25

這二個星期卯起來煮,但沒什麼新鮮貨跟大家分享~~

不曉得元旦假期的四天連假,大家有要去哪玩嗎?? 預祝大家玩得開心 ^^

來分享一下這二天無聊卻充實的生活~~哈哈^^

同事嘉義的爸媽寄了佛手瓜上來給她,她還拿了一顆給我吃看看;說真的,我是第一次吃佛手瓜耶~~

聽過、看過但沒吃過,這是第一次拿來料理;把內心的果核去掉後,沒特別去皮;我想就跟瓜類一樣吧

不用特別去皮也可以吃的,就將佛手瓜切成約0.5~0.8的片狀後,切幾片肉片,一辨的蒜頭;再加一點鹽巴調味即可



想讓湯有些鮮味,除了加肉片;我還加了幾顆魚丸下去增加湯的香味...煮滾要起鍋前再加入鹽巴調味即可。

這天搭配的是一鍋的滷赤肉,就直接肉片洗乾淨切成片狀後直接下鍋去滷;滷汁是前一天滷豬皮時剩下的;

香味好讚,而且不用再特別調味就可以再滷下一鍋的食材;除了滷肉,還加了雞蛋下去滷^^

滷料:加入蒜頭、薑片二片、蔥段、米酒、醬油及水、一點點的五香粉、半顆的八角提香就可以了。

第二次的滷汁滷肉,還加了三片香菇去提香;不過覺得可惜的是,拌飯就把滷汁吃掉了;沒有預留到~~

下次有再做的話,記得要做大鍋一點;然後預留滷汁下來將它們當成是老滷來用 ^^



前天的晚餐就是赤肉飯配上佛手瓜湯~~而且前二天天氣冷,都剛好有煮湯來喝;真是讓身體暖呼呼~~^^

滷肉還是要帶點肥油花去滷才會香,肉吃起來才不會太過柴柴的~~^^,香菇也吸附了滷汁的精華,配飯剛好

滷豬皮:先把豬皮洗過去除多餘的小細毛後,洗乾淨;用蔥段、薑片、蒜頭、一些米酒;

在冷水的時候就把豬皮加入鍋中用冷水去煮到滾之後;撈起洗乾淨

再將豬皮片成段狀,切成你要的大小;再洗乾淨,起一鍋乾淨的鍋水,把豬皮放入後

加入拍碎的蒜頭幾辨、薑片二片、蔥段一小把、先把豬皮入一起炒香後,加入八角、五香粉、二湯匙醬油、少許黑胡椒粉、

連同在鍋中的所有食材與豬皮加入約二碗的水蓋過食材後,就可以進行滷製了,開爐心火煮;

煮過一次煮滾之後,我會移到電鍋去再滷一次;這樣就會完全熟透而且滷得剛好又帶點QQ的口感喔...



佛手瓜我是第一次吃耶,這樣的瓜類拿來做成涼拌的用糖拌一拌就可以當涼拌菜了~~另外拿來炒應該也不錯

加入肉絲一些胡蘿蔔,再調味一下就很棒了...佛手瓜是龍鬚菜的葫蘆科梨瓜類的多年生宿性的多蔓性植物

它的嫩梢跟果實均可食用,比較嫩的部份就是龍鬚菜的部份唷;有些老化的佛手瓜就可以拿來當是龍鬚菜的種苗唷~~





赤肉這樣直接下去滷好好吃唷~~不是特別的滷到超入味,而是上色後再滷一下關火後用悶的;這樣就好好吃...

 

隔天,昨天晚上就是包煎餃來吃~~因為韮菜還沒有到採收的時候,所以就沒特別包韮菜的水餃來吃;

泡菜煎餃的內餡:市售的韓式泡菜約一碗切小丁、絞肉約二個拳頭大小、蒜頭二辨切末、我

還切了一點蔥花還有一些高麗菜下去增加口感

調味料:鹽巴少許、醬油少許(此二樣要少少加,因為泡菜有鹹了),白胡椒粉少許、麻油或是香油少許、

若是怕肉餡吃會膩的話,可以磨一些薑泥下去中和一下唷~~接著將所有的食材混合均勻再包入麵皮即可。


用麵粉水調開的粉水,待煎餃在鍋中稍微煎一下之後,接著加入麵粉水下去一起煎;用水份悶熟餃子;

蓋上鍋蓋,開中火即可;待水份慢慢的蒸發掉,麵粉水就會慢慢的呈現收乾後酥脆的樣子~~

期間可以開鍋蓋讓水份快速一點蒸發,待麵皮轉變成半透明看得到內餡的感覺再煎一下之後;就可以盛盤了...



酥脆的底部真的讓人一吃再吃好涮嘴~~我自已就吃了15顆~~哈哈哈^^"

肉餡咬開後還有一些肉汁耶,泡菜有點微辣的好爽口就不覺得肉會膩;再加上有配苦瓜湯喝;好美味內...

 

用包剩水餃時多的絞肉拿來混入一點鹽巴及胡椒粉後,捏成丸狀先下鍋去煮;正在煮水的時候就可以加入了~~

之後再加入切成片狀的苦瓜一起煮,煮到滾後轉小火一點再煮一下,讓苦瓜軟爛一點;肉也煮出味道了;就可以關火

 





現在看到這樣酥脆的麵皮就很想再煎來吃~~水餃包好不管是用煎的或是水煮沾醬的; 都是不錯吃的選擇...

雖然不是很難的作法,感覺這二天吃太好了XDD;沒特別煮什麼料理,這樣子就吃得很飽又滿足...

這些作法也不難,但是要稍稍花時間去做啦~~希望大家有機會也來分享一下好手藝 ^^

今天聖誕節耶,外頭天氣好好~~大家年底還有沒放完的假期,都放假去了;希望大家平安快樂的過每一天唷~~^^

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文章624

活動0

發表日期2012年12月25日

怎麼煎煎餃~好漂亮唷~

要先放餃子在平底鍋~然後下油跟麵粉水嗎~還是要先熱鍋....

可以教我步驟嗎?請寫清楚唷~謝啦

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文章9617

活動0

發表日期2012年12月26日

請參考我之前寫的這一篇文章唷~~

你就可以找到做煎餃的方法了,是說;火候很重要唷

不要太大火,不然很快就會燒焦而且內餡又不熟的~~加油 ^^

http://verywed.com/forum/wedlife/1883260-1.html?from=about

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文章624

活動0

發表日期2012年12月29日

我今天有試過你的方法囉~

但是我的餃子底部沒有出現一層網狀耶~

反而每顆都分開的~不過餃子底部有比較酥脆~

但是快要燒焦的說~

我煎的感覺比較像你上面照片的樣子~

你之前介紹那篇文章~煎完後底部有一層網狀耶~

怎樣可以呈現勒?!

是因為太白粉太少~還是什麼原因??

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