《料理文》煮飯這件事~

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我愛西菜，也愛中菜，更愛日本菜。而愛日本菜還有另一個主因就是他們的飯都煮的好好吃!

一顆一顆，不太硬，也不太軟，入口咀嚼可以吃出白米的滋味，和菜餚搭配又更是相得益彰~

所以，我討厭燴飯，除了芡汁熱量高，也不喜歡被芡汁搞到濕軟的白飯。白飯，我視為主角，很在乎白飯煮得好不好，所以我從如雨後春筍的各料理課程中，找到這家教你怎麼煮飯的日式料理課程~

 

日本人對白飯的講究和執著，先從洗米開始，之後煮飯的工具才是其次。

無論是用大同電鍋還是小土鍋或是由日本電子鍋煮飯，都要來看看這個洗米的概念。 

 

洗米的方式: 

1. 米一定要洗乾淨

日本人認為，每一個米外圍有一圈物質，如果能將那圈物質洗除，白米在煮的時候，就比較不會黏在一起，煮好時一顆一顆的，咀嚼時更能吃到米的味道。

當然，要把米洗乾淨絕不是大力搓揉，而是像洗頭髮那樣，五指張開，在米和水之間小幅度晃動。 晃到白色物質跑出來，就把水倒掉重新加水，再重複這個動作。  直到加水時，沒有白色物質跑出來，才叫乾淨。

2. 泡30分鐘

米從剛輾好那一刻，米心裡的水分就開始流失。

日本人的稻子一期一收，約在10-11月，若吃到新鮮輾好的米，他們會覺得很幸福，因為那時的米是最保有水分的，所以如果拿到的是剛輾好的米，可省略30分鐘泡水這個步驟。

如果是舊米，那就給它30分鐘，讓米粒充分吸飽水，再做烹煮的動作~

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我在國中時，學校會固定帶學生去露營，露營前我媽就口頭教過我用柴火煮飯的技巧。當天中午照著我媽的方法做，我們這組煮出來的飯真的很優~ 之後在台北租房子住，還不敢買太多家電，所以我都是用瓦斯爐和土鍋煮飯。  大方向的技巧無論是用柴火還是爐火都一樣，但是差異在於小小的眉眉角角，所以當時的成果時好時壞，這次完整看完老師示範，才知道之前有時失敗的原因為何~  

 

2. 土鍋+瓦斯爐/柴火的煮法:

1. 洗好的米和水的黃金比例是1:1。無論剛開始你用什麼容器量米，到時就是用同樣的容器加等量的水就對了。 

2. 不須上蓋，開強火(大火)開始煮。

3. 煮到邊邊開始小滾小沸騰時，拿炒菜勺稍微由下往上，把下面的米和上面的米混合翻動。

4. 翻動完成，把米鋪好，蓋上鍋蓋，改小小火，悶煮8分鐘。  別多，也別少，設定時間就是要剛剛好的8分鐘!

5. 8分鐘到，關火，繼續悶10分鐘。 10分鐘後，就有香Q，顆顆晶瑩剔透的米飯可享用摟~

 

如果各位新手人妻剛成立小家庭，家電也還沒買齊，或是趕著20分鐘內需要變出一鍋白飯，可以考慮試試看這個煮飯法喔~

 

3. 電子鍋:

兩年前即將臨盆之際，考慮到來家裡幫忙的月子阿姨，決定一次把該需要的家電一次買齊。 那時候直接下手這款日本三洋電子鍋。 在日本，賣得比較好的不是象印，而是三洋。

有這個5層厚的好煮飯鍋，只要照著上面分享的洗米方式和1:1的水跟米，輕輕一按，39分鐘後，也可以有又香又Q不太濕不太軟的米飯可享用~ 

我家的臭屁屁從小就是吃這個鍋煮出來的飯長大的，愛到不願意菜碰到他的白飯，一碗給他，都是先大口扒飯再說~

而現在在家裡，如果只需要煮一杯米，我就會用我的小土鍋在瓦斯爐上煮。 如果要煮兩三杯或以上，就是用電子鍋代勞，很方便。 先生和我加臭屁屁，無論用哪種方式煮出來的米飯，煮一杯吃光光，煮兩杯吃光光，煮三杯也是吃光光......慘~~~~~~