【MAGGIE私房料理】用電子鍋做出香Q綿密的蜂蜜蛋糕

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最近Maggie愛上了吃蜂蜜的產品，從蜂蜜醋、蜂蜜茶（加上一點檸檬真的超讚！）、蜂蜜蛋糕，真的每天都好想嚐到一點！於是就決定來自製蜂蜜蛋糕吧！！自製的蜂蜜蛋糕原料自己最清楚，完全天然，也不會加上其他多餘的加工品，給一歲以上的寶貝當點心也非常適合唷！

 

 

這次蜂蜜蛋糕製作大概好比丁丁歷險記一樣刺激！因為我家沒有大型烤箱，所以這次的食譜是利用象印電子鍋來製作！！  --->就跟著我的腳步來看看到底如何製作的吧！

 

首先準備的材料有：
材料
1、高筋麵粉100g
2、雞蛋4顆
3、細砂糖100g
4、牛奶20ml
5、蜂蜜40ml

其他備料
1、橄欖油或奶油少許

 

 

 
作法：

1、把鮮奶加熱到溫熱程度。

 

 

 

2、把蜂蜜倒入牛奶中攪拌混和均勻後備用。

 

倒入後蜂蜜會沈澱

 

攪拌均勻會呈現黃褐色

 

我都是使用純正蜂蜜（會結晶），自己要吃的用料就不會手軟啦！

 

 

 

加入細砂糖

 

做蛋糕很重要的就是『打發』這件事！如果是用手攪打，要打到全發（硬性發泡）幾乎是非常困難的事，所以有一台電動攪拌器真的很重要！

 

我家的攪拌器是鍋寶的食物攪拌器HA-3068，這台真的很好用！網路上買得到，或是販賣烘焙用具的店也有！由慢到快分成1～5段速，這邊我直接就用最高段速5來攪打。

 

攪伴小技巧：可以在盆子旁邊放一條熱毛巾加溫，幫助蛋糕打發速度！我是直接在瓦斯爐旁邊製作，所以直接打開瓦斯爐火，可以節省打發的時間，更快打到中性、硬性發泡！

 

可以看到慢慢轉變成淺黃色，而且越來越濃稠糊狀。

 

中性發泡：用一根筷子沾蛋糊，拿起來會比較成形（不會水狀直接滑下），蛋糊會慢慢流下，又可以跟原本的糊狀融合。

 

 

4、把牛奶蜂蜜慢慢倒入蛋糊中繼續高速攪拌至全發（硬性發泡）。

 

可以看到原本的蛋糊顏色變得很淺（幾乎變乳白色），而且膨脹到很高。可以用一根筷子測試，沾上蛋糊拿起，蛋糊會黏在筷子上不會流動的程度！

 

 

5、把高筋麵粉過篩，再分次加入蛋糊中低速攪拌約2～3分鐘。

 

大概分成兩～三次倒入。蜂蜜蛋糕質地跟一般蛋糕不同，用高筋麵粉才能作出Q的質地。我也有試過用中筋麵粉，但是口感就不同了！

 

用最低段速1來攪打，讓高筋麵粉均勻混和即可

 

可以看到最後的麵糊會呈現全發的狀態，拉起可以有形狀，不會往下滑動！或是可以在麵糊上畫出形狀！

  

 

 

6、將少許橄欖油（或奶油）完整刷上象印電子鍋的內鍋中，再倒入麵糊。

 

刷上油成品比較好脫膜不沾黏

 

把麵糊輕輕倒入

 

麵糊上的氣泡就是蛋糕體的鬆軟度，可以拿一支筷子稍微畫橫的8字型，讓氣泡分佈均勻。

 

 

 

7、按下炊飯鍵，等煮好後拿測試棒確認熟度。

 

家裡沒有測試棒也可以利用牙籤或細長型的棒子來測試

 

插入蛋糕底，抽出後若沒有沾黏的麵糊則是完成！  -->我試過這樣的比例光一次烤程是不夠的，所以要重複按『再加熱』鍵，大概3次左右才能確認蛋糕體每一個部分都有熟！

 

 

熟了之後倒出放涼，沒想到居然發生慘劇.....

 

蛋糕的底部因為直接接觸電子鍋，重複加熱的結果就是表面焦掉了

 

 

切開蛋糕可以看到裡面海綿體很漂亮，除了表面焦之外，其實裡面是完全OK的！

 

看得出來氣孔也很漂亮均勻，這樣蛋糕吃起來的口感是非常好！

 

那再試試看把蛋糕接成小條狀，其實也看不太出來表面焦的問題

  

But，我是一個要求完美的人，雖然蛋糕體很成功，但是一個完美的蜂蜜蛋糕應該是要「色香味」俱全才行！絕對不能這樣就妥協！

為了研究出解決之道，我幾乎一整週有空就待在廚房研究，到底要如何才能讓蛋糕完美！嘗試一次、兩次～四次、五次，要碼不熟、不然就是沒發成功，或是表面都焦了內部還有生麵糊。

幾度老公一直說：「不要再做了！」  ～ 但沒有達到我的理想蛋糕，連睡午覺我都睡不著，只想著要如何更改比例或烘烤方式，一天睡不到幾小時，簡直是廢寢忘食....

 

 

每一次做蛋糕，我都會想起國父！

 

革命尚未成功，同志仍須努力！！

國父革命11次才成功，我絕對不能因為這幾次失敗就氣餒，一定要再接再厲！每一次的失敗都是下一次的調整關鍵！終於，快達到國父的紀錄前，我成功啦！！

 

 

由於蛋糕體過厚，所以變成烘烤次數要多才能烤熟，但是又會造成接觸面過熱。所以我要減少蛋糕體的厚度及直接接觸面！

測試了非常多款鋁箔盒，這個大小是最剛好的！！尺寸：14.5x7.7x3 cm

 

寬≒7.7cm

 

長≒14.5cm

 

高≒3cm

 

 

 

把原本的食材比例減少剩1/4的量！ （也就是原本的食材可以做成四份）

 

例如：原本雞蛋是4顆，現在只需要1顆。其他作法一樣按照上面步驟1～5。

 

 

 

步驟6改成將油刷在鋁箔盒內，再把麵糊倒入約7分滿即可。

 

（電子鍋不需要塗油） 把裝好麵糊的鋁箔盒放入電子鍋內，一樣進入步驟7烘烤過程！

 

我一樣測試過，烘烤完成後大概會需要按『再加熱鍵』3次才能完全熟透。

 

 

由於電子鍋不比烤箱，所以蛋糕體熟透後，我直接移到小烤箱去烤表面，讓蛋糕表面可以呈現完美的焦黃色。 -->小烤箱的溫度很高，所以若要直接用小烤箱來烤生蛋糕，很容易變成表面焦掉，裡面沒熟，也沒發的狀態！（吃起來不鬆軟）

 

 

確認表面烤色完美後，立刻拿出蛋糕，包上耐高溫的保鮮膜倒置放涼後再脫膜放冷藏。

  

 

 

 

成品：

瞧！是不是非常完美阿！！

 

表面烤色均勻漂亮！

 

蛋糕味道也有濃濃的蜂蜜香氣！

 

切成條狀就很適合幽雅一口接一口食用！ 蛋糕體的氣孔也非常均勻，口感Q彈鬆軟，實在太完美了！！

  

老公嚐了之後，發現原來完美成功的蛋糕吃起來這麼與眾不同！  才能理解為什麼Maggie這一週一直不停的測試呀！這樣的蜂蜜蛋糕一歲以上寶寶的接受度也會很高喔！自製蛋糕也是可以做到健康、美味兼具呢！

 

 

更多電子鍋料理：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590077

 

 

 

 

3、將雞蛋、砂糖倒入攪拌盆中，用食物攪拌器高段速攪打至中性發泡程度。