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如何煮出不苦的苦瓜湯
嗨 請問有在下廚的水水
煮苦瓜湯如何不放味精情況下 還能是好喝的
我下了排骨熬湯一陣子 苦瓜也是先川燙一下
還是一鍋帶鹹味的苦瓜湯
放了一咪咪咪的味精下去 湯就會略帶甘甘味
但我不想放味精啦......
請問各位水水能提供好意見嗎?
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如何煮出不苦的苦瓜湯
如何煮出不苦的苦瓜湯
昨天晚上家裡的苦瓜湯超甘甜
(我婆婆做菜是不加味精的)
她告訴我那是因為挑選還沒成熟的山苦瓜
所以煮起來不苦而且湯很甘甜喔!!
供水水參考
也可以把苦瓜再加個變化做成苦瓜封....
用一些絞肉 魚漿 蝦皮 蔥....做成餡料填進切段的苦瓜裡...
再煮湯 那湯更鮮美喔!只是作工變得很繁雜了...我娘家的媽媽夏天很愛做這道料理!
建議在剖開苦瓜後，去掉籽，並將薄薄的那層薄膜拿掉，可用湯匙輕輕刮除，
苦瓜的苦味大部份是來自那層薄膜（毛絨絨的那層），
但是別太用力哦～不然會吃不到苦瓜肉的^^"。
苦瓜切好切，內層白膜是苦味來源，儘量削掉就會比較不苦。
煮的時候苦瓜跟排骨一起進電鍋燉，不用把苦瓜先川燙，只要你白膜沒削乾淨再怎麼川燙都一樣苦，量的話，如果只有一根排骨，那加半條苦瓜就很多了，千萬不要一根排骨配一整條苦瓜，對怕苦味的人而言是不能承載之苦。
想要有甘味就是加蔭鳳梨或是蔭瓜會比較有用。
另外，苦瓜湯本來就會苦，這是你一定要了解的，頂多只是苦味的濃淡調整，如果怕苦的話，良心建議根本不要煮苦瓜湯，因為怎麼煮都有苦瓜(不然還叫苦瓜嗎?)。
Nadia
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