【分享食譜】不可缺的好伙伴：自製炒肉燥

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當我第一次開始掌廚前，

在網路上做了不少功課，也看了好多的食譜，
我發現「炒肉燥」真是新手廚娘的救星呀！

只要有炒肉燥可以瞬間變出好多不同的料理唷！

主食：螞蟻上樹、什錦炒(麵)米粉、肉燥蔬菜湯飯、肉末高麗菜飯

配菜：乾煸四季豆、蒜香肉燥茄子、麻婆豆腐、肉燥炒高麗菜、肉燥滷白蘿蔔(冬瓜)

當然，剛完成的炒肉燥也是一道菜

 

今天就與水水們一起在vw"品嚐"我的好伙伴：炒肉燥

 

【材 料】

五花絞肉……600g

鹽巴……少許

蒜末……1大匙

薑末……1小匙

 

【調味料】

米酒……3大匙

醬油……100ml

油蔥酥……半碗吃飯碗

冰糖……1/4吃飯碗

清水……200ml

 

【做 法】

1.先將絞肉加一點鹽巴混合均勻，抓醃幾分鐘，可使肉更為滑嫩。

 

2.熱油鍋，以少許油先將蒜末、薑末爆香後，再加入抓醃好的豬絞肉； 

• 絞肉下鍋後，先用鍋鏟攤平於鍋內先不要使用鍋鏟翻動，
• 先讓接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後，再用鍋鏟翻面，
• 當絞肉開始變色時，再將絞肉炒鬆，如此可以保留絞肉的鮮味，避免絞肉出水。

 

3.作法2的絞肉變色炒鬆後，先加入米酒翻炒均勻；

   再加入醬油繼續翻炒至有香味後，續加油蔥酥、冰糖、清水，翻炒均勻；

 

4.最後轉至小火續煮至湯汁微收，即可。

 

曾經有一次忘了把冷藏區的炒肉燥用完，大約一個多星期就發霉了，

但是，水媽冰在冰箱裡市售肉燥居然可以冰二、三個月還是很"新鮮"

防腐劑真的是令人汗顏的東西 ="=

 

即然是煮給家人吃的，多點時間準備也是值得的，

食材是親自挑選，料理過程也是親自操作，吃起來真的很安心喔

 

炒肉燥完成後，別忘了在保存容器外標記製作日期喔！

保存方法：

製作完今的肉燥，等完全冷卻以後，用保鮮盒或夾鍊袋保存於冷凍庫內，

較少開火的朋友，可將一次料理大約要使用的量分裝於夾鍊帶(袋內的空氣要擠掉喔)，
要使用炒肉燥的前一晚，再放置冷藏區退冰，隔日即可使用。

 

保存期限：

冷凍庫可以保存大約1~2個月，冷藏區則盡快於一星期內食用完畢。

自製食物保存不久，要盡量在最短的時間內吃完喔。