【分享食譜】*可樂豬腳*麵線

分享

俗話說：「養女兒吃豬腳」

三年一潤，今年農曆閏四月，是結婚以來第一次遇到潤月，

前幾天趕在閏月之前，煮豬腳麵線、包個紅包幫父母添壽，

這是結婚以來，我聽過唯一對娘家好的習俗所以當然要親自準備囉！

順便與水水們分享食譜，也祝福大家的父母身體健康

 

 

【材 料】

豬腳.....約1000g
筍乾……適量
水煮蛋……5顆
豆干……數片
麵線……依食用人數

 

【滷汁用料】

醬油.....1杯(量米杯)
醬油膏…..3大匙
米酒.....1杯(量米杯)
可樂.....1罐 (易開罐)
滷肉粉或五香粉.....適量
蒜頭.....3~4瓣
薑片.....2~3片
辣椒.....1~2條(可省略)
大蒜(蒜苗).....1根
清水.....約蓋過豬腳的量

 

【做 法】

1.筍乾洗淨，放入鍋中煮滾幾分鐘後，撈起泡水一個晚上。
   ◎泡水可除酸味及軟化筍乾。

 

2.起油鍋，豬腳以半煎半炸的方式將多的油逼出。
   ◎豬腳若有水要用廚房紙巾擦乾，減少油爆。

   ◎煎炸時要小心豬皮起油爆，炸過再去滷的豬腳會更Q且不膩口喔！

 

3.起熱水鍋，加入幾片薑片(滷汁用料份量外)
   將豬腳放入熱水中，煮滾約10分鐘，撈起洗淨瀝乾，備用。
   ◎水滾煮是要去除豬腳多餘的油脂。

 

4.把豬腳放入鍋中加入【滷汁用料】及大約能蓋住豬腳的清水，
   以大火煮滾後轉小火慢燉至熟爛(約1~2小時)，即完成【可樂豬腳】
 

5.豬腳盛出後，用剩下的滷汁先續燉豆干、水煮蛋，
   筍乾撈起擠去水份用高湯至熟軟，再用最後的滷汁燉滷。
   ◎可預留些許淋在麵線上用的滷汁，再燉滷筍乾。

   ◎不建議筍乾與豬腳一起燉滷，因為筍乾會影響豬腳的味道。
   ◎如滷汁不夠，可加些清水、醬油。

 

6.麵線用滾水煮熟，撈出瀝乾，拌入滷汁盛盤，
   再依續排入滷好的豬腳、筍乾、豆乾、滷蛋，
   再淋上滷汁，灑上蔥花即完成【豬腳麵線】

 

貼心提醒：

◎邊煮要邊注意滷汁的量，小火熬煮約1個小時可先用筷子刺豬皮看看，避免燉過頭。

◎可樂可以加速豬腳的熟爛，減少燉滷的時間，並增加色澤和甜味。

◎滷肉粉或五香粉可用八角替代。

◎沒有大蒜可改青蔥，或是省略（我都沒有買，所以沒加，但味道不太影響）

◎如不夠鹹可加適量鹽調味，但我覺得醬油的鹹度剛好，所以沒加鹽。

◎剩下的滷汁可以再續滷海帶、豆腐...等等，可自行自由變化。