冬天就是要來碗麻油雞啊 (獻醜文)

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看到代筆媽咪在問，剛好前陣子寫了這篇，不恥獻醜一下囉XD

 

 

我超愛吃麻油雞的，但這喜好卻是從坐月子後開始的
第一胎住月子中心吃月子餐，麻油雞一吃下去，我就犯蕁麻疹，而且還醉了@@
那頓母奶餵下去，小鼻也似乎睡得特別好XDDDDDDDD
後來我就吩咐月子中心一定要把我的酒煮乾淨.....但說實在的我也不敢再吃了

月子坐完不知怎麼的，突然想念起麻油雞，加上物色到一間好吃的麻油雞
從此只要寒流來、上班累、精神差，就會跟阿狗一起去吃麻油雞
不過真正好吃的，還是我婆婆做的麻油雞，因為她知道哪裡買超甜超嫩的玉米雞！

那間玉米雞攤中午前就會賣完，我總是爬不起來早早去搶雞肉
只能隨便買買頂好超市的肉了

第一次煮麻油雞就很成功，第二次我決定多加些料，煮成麻油雞火鍋

麻油雞原料：雞肉(我放大腿切塊+棒棒腿)、麻油、老薑、紅標米酒、冰糖、高湯
火鍋加料：高麗菜、玉米、豆皮、百頁豆腐、豬肉片


 

我婆婆說她都放半碗薑，所以她煮的真的很濃，雞肉較多湯較少
我是很喜歡喝湯的人，所以我決定煮比較淡，想喝湯頭

step 1 備料

老薑洗淨切片，越薄越好，我還切了一些薑末搭著用(香味更容易出來)
但我喜歡麻油雞可以看到薑片的感覺，因此沒有全部切末


這三項缺一不可 
 
 

step 2 川燙雞肉

查到網路上說：
如果希望雞肉最好吃，就不要先川燙直接下去炒
如果希望湯頭最好喝，就要先川燙雞肉
....於是我選了後者
 
 

step 3 小火起油鍋，麻油量少爆薑

麻油遇高溫容易變苦，因此我盡量小火+少量麻油爆香
（阿基師的撇步是用沙拉油爆香，煮湯時才加麻油）（也有人用苦茶油代替麻油，苦茶油比較耐高溫而不變苦，也不像麻油那麼燥熱）
要爆到薑片焦焦的感覺，有點到了脆片的程度，這時老薑的香氣都被逼出來了
 
 

塵封了許久的中式炒鍋又出動!!
我後來都用不沾鍋煮菜，但不沾鍋不適合煮麻油雞

我的麻油放得不多，我甚至把鍋子傾斜用有限的麻油炒薑片
 
 

我的薑片切得很薄，讓味道比較容易炒出來


炒到這樣微焦、邊緣捲起、跟鍋子摩擦有酥脆感，就可以先撈起了

step 4 撿起薑片，炒雞肉

薑片夾起備用，火開大(開大前把油盡量倒到薑碗裡)
下雞肉等一面微黃，再翻動，翻炒到兩面都略熟(這種鳳梨鍋可以乾煎雞肉)
這時再把剛炒好的薑片倒入，開大火，馬上進入step 5




 
 

step 5 加米酒、高湯、水、少許冰糖

我的量是加半瓶米酒
網路上多建議加一杯，我喜歡多加，有的人甚至不加水而用全米酒
接著加高湯、水，深度要蓋過所有料，再加一小匙冰糖


 
 

step 6 放火鍋配料

湯滾後放入火鍋配料，再滾後轉小火
確定雞肉&配料都熟透，加足夠的麻油，再滾一下即關火
青菜要吃之前再煮就好了（我喜歡吃脆的高麗菜勝於爛的）

豬肉片可選豬頸肉，這次沒買到，我用後腿肉
 
麻油雞就是這麼簡單，但外面都賣很貴，自己煮大碗又省錢
寒流來襲的時候，連吃三天都不會膩啊ˊˇˋ


快來一碗暖暖心吧^3^

 

阿貓

原文貼在部落格：http://blog.roodo.com/babynbaby/archives/18531541.html