[Claire's Kitchen] 瑪德蓮蛋糕 Madeleines 做法&心得

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大家好! 潛水潛了很久, 從婚前板到婚後板, 有空來做點貢獻:)

從去年9月開始, 我的身分有了另一個改變--成為人妻, 而且在上海定居下來
工作上, 換了新的跑道! 生活, 也因為身處不熟悉的城市/ 住家擁有的大烤箱而有很大的變化
開始喜歡閱讀食譜, 無論是大師的版本, 網路烘焙高手的版本我都好喜歡; 更愛上了烘焙/ 烹飪
烹飪可以讓我吃到思念的台灣味, 而烘焙更像是變魔法一樣
漸漸的, 在廚房忙東忙西就變成我逃離現實, 紓解壓力的最好選擇
哈哈 進入正題.....

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其實作瑪德蓮好多好多次了
相較於純原味的版本我最喜歡的是蜂蜜檸檬口味的, 配伯爵茶超對味的喔
這個食譜參考" 那些大廚教我做的菜" 裡面的配方 (這本書圖又多作法也寫得很詳細)
其實我還有參考過Pierre Herme的瑪德蓮, 不過裡面有用到轉化糖, 不想再多買而沒有採用
 

加加減減以後, 配方如下:
1) 蜂蜜15g
2) 檸檬皮半顆
3) 檸檬汁2g
4) 細白糖30g
5) 無鹽奶油50g (融化, 我丟到微波爐30秒)
6) 蛋一顆
7) 中筋麵粉50g 過篩
8) 泡打粉1g 過篩

Step 1
2)+4) 攪拌出檸檬香後加入1), 3)以及6) 攪拌打均勻

Step 2
上述攪拌完成以後加入5)攪拌到奶油均勻散布在裡面

Step 3
加入7)以及8) 輕輕攪拌均勻即可, 於麵團上方鋪上保鮮膜隔絕空氣擺入冰箱一個晚上

Step 4
烤模刷上奶油篩上麵粉, 將麵糊填入7分滿, 烤箱210度預熱

Step 5
放入烤箱, 待麵糊旁邊已呈現固體狀, 中間還是糊狀時關掉烤箱等麵糊中間凸起
再用190度烤7~8分鐘即可

＠小心得＠

*其實pierre大師的版本裡面沒有讓麵糰放到冰箱休息, 我都有試過, 其實我覺得差異不太大
就是在Step 5的時候麵糊呈現周圍固體中間糊狀的時間不太一樣
放在冰箱一夜的大概要5分鐘, 沒放的大概2~3分就好了

**有的食譜是在麵糊呈現周圍固體中間糊狀時直接把烤箱溫度調低or卡一個木匙讓烤箱非密閉有縫隙散熱
我全部都試過了, 我覺得直接把烤箱關掉的效果最好, 可以讓瑪德蓮的肚子澎的最漂亮
(肚子有澎的才是正統成功的瑪德蓮)

***關於烤膜, 我不鏽鋼跟矽膠的都試過, 不鏽鋼的比較可以烤出邊邊酥酥的口感, 烤的時間也較矽膠的短一點
但是不沾的矽膠烤模還是要抹上奶油跟麵粉比較好脫模