| 熙式廚房 |‧魚料理 | 三杯烏魚

分享

烏魚前陣子是產季，最近是雲林一帶也有烏魚盛產;

媽媽剁好幾塊烏魚給我，雖然烏魚子沒買，不過烏魚也很好吃啊~~

不過可能腥味比較重一些，因為烏魚在產卵之後有一個特有的腥味說

;經濟價值比較高的就是烏魚子，但是烏魚肉卻很少人吃;因為養殖多半是為了養卵來販賣為主。

這邊有簡單的烏魚介紹。 這次我把烏魚做成三杯的，希望就是用重口味一點壓過腥味。

準備材料:

烏魚切塊約3~5塊、薑片數片、蔥段少許、辣椒一條、九層塔少量、蒜頭數顆、

調味料:

醬油、麻油、米酒、少許的二砂糖、少許的水、

粉料:用地瓜粉及低筋麵粉各一個量米杯裝在透明塑膠袋裡混合備用。

 

魚肉先醃過入味，順便去除一些腥味。

作法:

1、先將烏魚肉片下來，去掉骨頭部份(可以熬湯);然後將烏魚肉切成小塊狀;

用米酒、醬油、蒜頭、少許胡椒粉先醃漬約20分鐘;然後該切的切一切備用。

2、起油鍋，把裏好粉料的烏魚塊下鍋去炸到約八分熟;另起一鍋，加入一點麻油;

3、爆香蒜末、薑片及蔥段，接著加入炸過的烏魚塊一起拌炒;再加入醬油、米酒及一點水調味;

4、約拌炒個2分鐘最後再加入九層塔一起炒約30秒即可起鍋。

 

下鍋油炸到變成金黃色後，再炸個1 分鐘撈起備用;再準備二次回鍋油炸搶酥。

撈起備用後，就另起油鍋去爆香辛香料;然後魚塊再下鍋一起做拌炒即可。

三杯的辛香料很簡單，大家都會準備的~^^，愛吃九層塔的朋友，可以多加一些。

下鍋拌一拌，最後要起鍋前再加入九層塔增加香氣就可以了唷~~

好加在，烏魚的腥味都有壓過去。吃起來也還挺ok的。

厚~~真是不錯吃耶，老公問我這是什麼魚做的;他覺得不錯，可是說醬汁可以多一點他好拌飯吃。

 

本來還擔心魚塊會不夠來料理，可是片好之後切成塊狀;也剛好成為一盤。

烏魚也是很有肉的魚類，居然吃起來有點像土托魚的感覺~~肉厚，肉質不錯。

重點是我真的覺得做成三杯的最好，比較壓得住腥味喔。

 

還好有合貴哥的胃口，不然這種腥味重的;

他會覺得是我處理不好，海鮮類的食材就怕不新鮮跟有腥味啦~~

 

0102的晚餐，很簡單;多炸了二顆花枝丸帶便當;好滿足啊~~

距離我上一次的發文，好像有一段時間了。沒辦法，人懶了做什麼都提不起勁。哈哈~~

註:若不特別是烏魚的話，也可以用肪魚(多利魚)來做喔。當然肉多的土托魚也ok。

(部份文字因為拆字關係，所以用字會不正確就沒有另選了)。