[教學相長]煮夫煮婦們,一起分享一下選購食材時的小撇步以及如何保存的小秘方吧!

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來來來,筆記本拿出來,大家一起來討論怎麼選購與保存食材的妙方吧!

你知道多少就講多少,你有什麼問題也歡迎提出來一起討論,相信會有熱心的智慧大廚會出來幫大家解惑的啦~

 

我知道的部分:

1.蛤蜊與蜆仔-

選購時如果牠們會跑出來吐舌頭給你看的那是最好的,因為那代表牠還活的好好的...

如果剛好全都在閉關修練,那就隨機抓個幾顆互相敲敲看聽聲音,

聲音像是兩個石頭互叩那樣"喀喀喀"的就是新鮮飽滿的優質貨,

聲音聽起來悶悶的"嘟嘟嘟"的就很有可能是胎死腹中的地雷貨...

 

而保存的方法是整袋貝類"乾乾的"冰就好,千萬別泡在水裡拿去冰,冰水會讓牠們被凍死的...乾乾的冰牠們會自己冬眠睡覺...

然後蜆類比較不耐放,一般買回來盡量在1.2天內就煮了吧!

蛤蜊命比較潤,一般放個3-5天都還ok,所以不用說前天買的蛤蜊昨天忘了沒煮今天就把牠們全都扔掉了...

(但是還是趁新鮮就趕快煮了吧~)

 

然後要煮以前的幾個小時拿出來退冰,有的貝類會裝死(嘴巴開開),你就把牠抓去泡泡水,

泡到水裡以後還會自己關起來的就是裝死的(冬眠睡太爽睡到嘴巴開開?),

關不起來的甚至是開始水母漂的就是真的掛了...

喔!泡水吐沙的過程記得扔個鐵湯匙,聽說有助於吐沙速度增快...

(泡蛤蜊的話甚至可以加點鹽巴,因為蛤蜊是吃海水長大的鹹水生物;蜆類是吃淡水長大的,所以泡牠們就不用特別加鹽了...)

 

2.辣椒-

辣椒有分會辣的跟只是配色用其實吃起來不會很辣的兩種,至於怎麼分...問老版本人比較準...

(如果依照我家媽媽在賣的情況,她的小辣椒都是辣死人的那種,大條的就是配色用的不辣辣椒,

但是其他家的辣椒辣不辣是不是也是這樣區分我就真的不懂了,得看品種嚕...)

然後可以用個小袋子裝起來扔冷凍,要用時從冷凍庫拿出來切,切完馬上裝回袋子再冰回去,別讓它有退冰的機會,這樣可以保存比較久一點,不然只有放冷藏的話,辣椒小姐很快就發霉或是修煉成乾了...

 

3.蒜頭-

市面上大部份都是賣剝好成一小瓣一小瓣的,如果是買到一大丸(好幾瓣抱在一起相親相愛的那種)的情況,

建議是趕快讓它們兄弟分家,然後抓去曬曬太陽,避免潮濕,受潮它們會爛掉...

至於保存的部分,有的人會扔冷凍,不過我自己是喜歡放陰涼處讓它們自由通風啦,(因為荳爸不愛吃冷凍過的蒜頭)

喔!如果蒜頭發芽,不用急著扔掉,還是可以用的啦~(只是口感可能就比較沒這麼好吃吧...)

或者你就直接給它一盆土養它繼續長大變成一棵蒜苗...(是的,蒜的前身真的就是蒜頭...)

 

4.馬鈴薯-

其實塊根塊莖類的食材表皮有土是正常的,所以不要因為它們灰頭土臉的髒兮兮模樣就討厭它們,它們很有營養的~

採買馬鈴薯要注意它有沒有發芽or臉色發青...發芽的就別買了,馬鈴薯的芽有毒啊....

(而且不是把毒芽挖掉就ok的...它的毒素是會遍及全身的,所以發芽的馬鈴薯以後拜託拜託就直接整個丟掉吧!)

臉色發青的就是代表它準備出芽了,相信此時的它體內毒素也醞釀了不少了,所以也不大建議選購...

然後馬鈴薯先生把它扔進冰箱去吹冷氣是很ok的,據說這樣它會冬眠睡覺,就不會閒閒沒事在那釀毒準備發芽,可以保存比較久...(芋頭地瓜冰不冰就無所謂了,因為它們就算發芽了也不會有毒,只是比較不甜不好吃而已...)

 

喔!記得處理芋頭和山藥等食材的削皮動作記得要乾乾的去用手才不會癢癢癢喔~

所以不要先把它們抓去洗澡才削皮,你的手會癢死...(不然就要記得戴個手套隔絕一下)

 

嗯....大概是這樣吧,其他後面有想到再另外補充....

 

然後我想問的問題:

1.高麗菜或大白菜等這類的菜到底要怎麼挑才會好吃啊?輕一點的?重一點的?葉子綠綠的?葉子白白的?

(蝶媽跟婆婆都有教過,但是我這豬腦袋還是記不起來...orz)

2.洋蔥怎麼挑才會買到比較不辛辣的?

我只知道表皮金金亮亮很光滑形狀較圓潤的是進口洋蔥,

而脫皮脫皮顏色比較白形狀比較橢圓樣的是本土洋蔥,到底是哪一種比較辣啊?

(然後宰起來比較不會流眼淚的又是哪一種...)

3.嫩薑的保存也很有難度....直接扔冷藏很快就乾掉,用袋子裝起來有時外皮又會變的黏黏稠稠...那到底是要拿它怎麼辦才好?

 

請有經驗的姐妹們幫我解惑一下....感激不盡~

順勢祝福大家料理之路更進一步嚕!共勉之~